Боніто пластівці кухонні боги
Якщо тонкі пластівці пластівців стикаються з гарячою їжею, вони починають рухатися. Цьому факту вони зобов'язані в Японії назвою "танцюючі рибні пластівці".
Дрібні рибні пластівці походять від паламуди, риби, яка пов’язана з тунцем. Паламуха стає довжиною близько 1 м і може важити до 20 кг. Живіт сріблястого кольору і позначений сімома вертикальними смугами. Він живе в теплих водах, але іноді ловиться в Північному морі влітку.
Виробництво:
Рибу спочатку філе, готують, а потім видаляють кістки. Потім рибу кілька разів коптять, щоб вміст води зменшився з 70% до 25%, потім сушать на сонці протягом двох-трьох днів і виліковують грибом (Aspergillus glaucus), поки вона не досягне кінцевого стану, схожого на деревину. Дрібні пластівці зішкрібають з цих блоків риби спеціальною площиною.
Використання:
В японській кухні пластівці паламуди використовують як приправу і, крім усього іншого, є основним інгредієнтом бульйону даші. Для цього їх кип’ятять у гарячій воді і просівають. Вони також приправляють приготовлений рис, локшину соба або разом з імбиром та зеленою цибулею тофу.
Купівля та зберігання:
Пластівці боніто зазвичай доступні в азіатських магазинах в пакетиках від 2 до 5 г. Їх можна тримати добре закритими і сухими близько року.