Borch à la Russian Cooking Chef від KENWOOD - Рецепти
- скутер з яловичини
- кістковий мозок
- букет гарні
- цибуля)
- морква (и)
- кулька кореня селери
- капуста
- буряк
- зубчики часнику
- Вершкове масло
- картопля
- сіль
- перець
- води
Детально
- Рецепт для 4 осіб
- Дієта: Без глютену
- Загальний час: 2 години 25 хвилин
- Готування: 2 години
- Підготовка: 25 хв
- Аксесуари:
- Гнучкий збивач
- Змішувач
Інгредієнти
- 300 грамів скутеру з яловичини
- 1 кістка кісткового мозку
- 1 букет гарні
- 2 цибулини (цибулини) - великі
- 4 моркви
- 1 кулька кореня селери
- 200 грам капусти
- 1 буряк - малокаліберний
- 2 зубчики часнику
- 60 грам вершкового масла
- 200 грам картоплі
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
- 1 літр води - або курячий бульйон, горщик або таблетка (+ 0,25 л води або необов’язковий бульйон)
- Контроль інтервалу змішування
- Порядок змішування
Почистіть і помийте всі овочі, а потім наріжте їх невеликими шматочками.
Відкладіть картоплю та буряк.
Встановіть гнучкий міксер, встановіть температуру на 100 ° C та швидкість до суміші 1, додайте масло шматочками, потім, коли масло почне танути, додайте овочі (крім буряка та картоплі) і варіть 10 хвилин, поки овочі розплавляються, але без фарбування.
Додайте м’ясо, попередньо нарізане шматочками, кістку мозку і букет гарні
Змочіть 1,5 літрами води.
Зніміть гнучкий змішувач та встановіть змішувач
Залиште температуру 90 ° C, посоліть, поперчіть і тушкуйте 1 годину 30 хвилин на швидкості 1
Видаліть кістку мозку, букет гарні
Додайте нарізану картоплю і подрібнену буряк.
Повторно готувати 1 годину при 90 ° C (можна додати ¼ літра води або бульйону, якщо перший занадто зменшений).
Перевірте, чи правильно приготовані овочі та м’ясо, відкоригуйте приправу сіллю та перцем (можна додати свіжий коріандр та кілька насіння кмину).
Насолоджуйтесь кип’ятінням у глибоких тарілках з ложкою крему (не обов’язково).
Цей рецепт пропонується вам у співпраці з кулінарним журналом SAVEUR