Бородінський чорний житній хліб, хороший і поганий - популярний про здоров’я
Хліб завжди був основою трапези в популярній російській кухні. Давно люди вирощували зерно: жито, пшеницю, робили з них борошно, а потім робили смачний хліб. Цікаво, що раніше чорний хліб дедалі ширше використовувався, для приготування якого використовували житнє борошно.
Такого борошна зберігалося менше, а хліб вимагав більше часу для випікання. Тому з початком науково-технічного прогресу пшеничне борошно подрібнювали, видаляючи лушпиння, що містило основну кількість вітамінів, особливо групи В, і клітковину.
Познайомимось із одним із різновидів борошняних виробів, який називається чорний бородинський житній хліб, користь і шкода якого також повинні бути відомі всім.
Слід зазначити, що бородінський хліб є одним з найпопулярніших і найпоширеніших видів їжі як в Росії, так і в сусідніх географах - Україні, Білорусі.
Яка історія цього борошняного продукту?
Легенда свідчить, що цей особливий хліб випікали на місці Бородінської битви, що й дало йому назву. Однак той рецепт, за яким сьогодні виготовляється Бородінський, був розроблений у тридцятих роках ХХ століття.
Тому немає точної інформації про правдивість історії. Ну, і існуючий рецепт теж непоганий.
Склад бородинського хліба має як загальні для інших сортів характеристики, так і особливості, характерні лише для нього. Як зазвичай, використовуйте житнє борошно, дріжджі, сіль.
Крім того, цукор, патока, коріандр та житній солод роблять «родзинку». Що стосується коріандру - основної спеції такого хліба, то можна сказати, що він надає особливий смак завдяки наявності ефірних масел. Крім того, коріандр вносить певну кількість жирних кислот, корисних у складі бородінського хліба.
Спосіб приготування такого хліба - вершки. Що це означає? Справа в тому, що борошно, в даному випадку житнє, з’єднують з кип’яченою водою та маслом, а потім отримане тісто готують кілька годин.
Враховуючи, що борошно використовується у виробництві шкірки, крім того, в тісто додають дріжджі, можна з упевненістю стверджувати, що вітаміни групи В у бородинському хлібі присутні в достатній кількості.
Використання цих біологічно активних речовин для людського організму безцінне, вони беруть участь у забезпеченні діяльності нервової системи, підтримці енергетичного балансу, нормалізації функції системи крові.
Знову ж, цільні зерна, що використовуються для виробництва борошна, забезпечують нас найціннішими клітковинами, полегшуючи тим самим запор і покращуючи рухову функцію кишечника, нормалізуючи його мікрофлору.
Клітковина є особливим сорбентом, вона не всмоктується в травному тракті, а проходить через нього, «захоплює» шкідливі речовини (канцерогени, надмірна кількість холестерину та цукру).
Пам’ятайте, що бородінський хліб - це чудове джерело складних вуглеводів, а разом з ними і колосальний конгломерат енергії, необхідної організму. Тому навіть тим, хто стежить за своєю вагою, не нехтуйте цим продуктом.
Однак завжди необхідно дотримуватися міри в кількості споживаного житнього хліба та часу його вживання вранці або ввечері. Адже ближче до ночі нам не потрібно стільки калорій, щоб забезпечити життя, на відміну від ранку та дня, коли ми найактивніші.
Але є і шкода, яку може мати такий продукт.
Як і будь-який продукт із житнього борошна, він має властивість збільшувати утворення газів у кишечнику, що небажано для людей, які страждають на шлунково-кишкові патології, що супроводжуються метеоризмом.
Бородинський також не рекомендується застосовувати після операції або при загостренні хронічних захворювань органів травлення.
Люди, які не переносять білу клейковину, повинні бути надзвичайно обережними щодо хліба, в тому числі жита, до тих пір, поки їх повністю не виключать з раціону.
Звичайно, як і на будь-яку їжу, може виникнути алергічна реакція.
Консерванти, які зараз додають до борошняних виробів, швидше за все не будуть корисними, але будуть шкідливими для здоров’я.
Тому ідеальним варіантом буде випікання хліба. В результаті ви можете не тільки насолодитися смаком цього Бородинського, але і довіритися його складу.