Борошняний суп та варіанти старовинних рецептів

Оригінали, ймовірно, з класу кулінарії, датовані 1940 роком:

борошняний

Інгредієнти:
1 ложка жиру тепло
6 ложок борошна підсмажити на жирі до світло-коричневого кольору
1 1/4 літра "рідини" Деглазуйте овочевим бульйоном (або водою, приправленою сіллю і перцем). Приготуйте 1 лавровий лист або чебрець або насіння кмину за бажанням. Час варіння 1 година.

Пропозиція подачі: Подавати до смажених кубиків хліба, тертих сирів або тертих сирих овочів.

Рецепт 4: Смажте 5 столових ложок борошна на сковороді, дайте трохи охолонути, додайте 60 г вершкового масла, змішайте, додайте 1 цибулину, наріжте соломкою, пропаріть кілька хвилин, додайте 1 літр холодного бульйону з м’яса, доведіть до кипіння при перемішуванні, кип’ятіть 20 хвилин

Рецепт 5: Смажте 2 ст. Ложки борошна на 2 ст. Вершкового масла, рівномірно розмішуючи, до світло-коричневого кольору, знову перемішайте 2 ст. Ложки борошна, зніміть сковороду з вогню. Розмішайте 1,5 літра води або бульйону. Тушкуйте близько 40 хвилин без кришки. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.

Рецепт 6 (З кулінарної книги, опублікована в 1907 році): Змішайте 3 столові ложки борошна з невеликою кількістю холодної води до однорідності, додайте окріп при постійному помішуванні, додайте сіль і 25 грамів вершкового масла і дайте супу кип’ятити 10 хвилин. При подачі суп очищається від яйця.

Рецепт 7 (з кулінарної книги, опублікованої в 1932 році): 5-6 столових ложок борошна, 2 столові ложки жиру, 1 подрібнена цибулина, сіль. - Борошно обсмажується у жирі світло-коричневого кольору і гаситься гарячою водою. Додається цибуля, суп кип’ятять протягом 20 хвилин, проціджують, розігрівають, солять і подають над тертим сиром або кубиками смаженого хліба.

Рецепт 8 (з кулінарної книги, опублікованої в 1907 р.): дозволяється добре розігріти 1 столову ложку пальмину, в ній обсмажують 3 великі ложки борошна до світло-коричневого кольору, заливають окропом, приправляють сіллю і перцем і дають супу варитися 3/4 години, часто помішуючи. Суп подається на смажених скибочках білого або чорного хліба.

Рецепт 9 (з кулінарної книги 1927 року): 90 г борошна, сіль, жир, 1/3 склянки молока, 1 3/4 літра води. - Жир робиться димним гарячим, а борошно смаженим коричневим. Його гасять водою і солять. Суп варять 1 годину, заправляють молоком і подають до столу.

Рецепт 10 супів з коричної кашки (з кулінарної книги 1913 року): 50 г жиру, 150 г борошна, 1 невелика цибулина, 1 1/2 літра води, яйце, сир, вершки, якщо хочете. - Нехай жир гаряче димиться на глибокій залізній сковороді, пітніє або обсмажує борошно до темно-червоного кольору при ретельному перемішуванні, трохи обсмажують не порізану цибулю, повільно знегризують 2 дл холодної води, додають решту води на повільному вогні або гарячому, суп на тертих сирах або передайте подрібнене яйце або вершки.

Рецепт 11 підсмажений суп з кашки (з кулінарної книги від 1908 р.): 60 г жиру, 100 г борошна, 1/2 цибулини, 1 1/2 л води, сіль, 2 ст. ложки молока. - Борошно виливають у гарячий димний жир і обсмажують на повільному вогні, поки воно не стане коричневим. Додається дрібно нарізана цибуля і коротко потіє. Потім гасять холодною водою і заливають, солять, суп кип’ятять 3/4 години і заправляють молоком.
Пропозиція подачі: Уточніть за допомогою 50г тертого сиру або 2-3 ст.л. вершків. Прикрасити обсмаженими кільцями цибулі або кубиками хліба. Дрібно нарізані трави, такі як цибуля лук і петрушка, також добре поєднуються з ним.

порада: Борошно можна смажити заздалегідь

Варіант томатного супу: Така ж підготовка, як кашка, додайте 2 ложки томатної пасти або подрібнених свіжих помідорів

Варіант супу з цвітної капусти: Така ж підготовка, як і борошняний суп, додайте залишки цвітної капусти в готовий борошняний суп або варіть квіточки цвітної капусти.

Варіант трав'яного супу: та ж підготовка, що і борошняний суп, додайте до готового борошняного супу дрібно нарізану зелень.

Варіант молочного супу: той самий препарат, що і кашка, використовуючи 2 склянки молока і 3 склянки води.

Варіант супу з коричневим сиром: та ж підготовка, що і кашка. Змішайте разом 4 ложки тертого сиру і 4 ложки молока в мисці для супу. Подавайте готовий суп з коричневої кашки. АБО (з кулінарної книги від 1908 р.): Помістіть смажений суп з кашки на 4 столові ложки тертого сиру, інтенсивно перемішуючи.

Варіант супу з коричневої цибулі: та ж підготовка, що і кашка. Дрібно нарізати 2 цибулини і коротко пропарити в обсмаженому борошні.


Підготовку цього списку приготування спонсорували:
……………………………………… en Guetä !