Борошно без глютену та все, що про нього потрібно знати, блог HelloFresh

Шановна команда HelloFresh,
будь ласка, надішліть мені електронний лист за адресою

як тільки з’являться новини або публікується публікація.

Зареєструйтесь! Я даю згоду на використання моїх даних

сніданок
Ситний
Закуски
Солодощі
напої
Рецепти приготування коробки

Клейковина та їжа, що не містить глютену, були головною темою розмов протягом року-двох. Різні блогери, журналісти та автори повідомляють про своє життя без глютену, проводять самотестування та повідомляють про свій досвід. Випікання та приготування їжі без глютену може бути досить складною проблемою. Які види зерна містять глютен? І як ви можете їх замінити? Я провів для вас кілька досліджень, і сьогодні я хотів би познайомити вас з нашими топ-5 під заголовком "Безглютенове борошно".
Ви просто шукаєте натхнення? Спробуйте наші бананові булочки, млинці та наш популярний хліб без борошна.

Що таке клейковина Що таке глютенове борошно?

Перш ніж все обертається навколо безглютенового борошна, ось кілька базових знань з теорії харчування 😉. То що насправді являє собою клейковина?
Клейковина - це природний білок, що міститься в рослинах, що містять вуглеводи. До них належать, наприклад:

пшениця
жито
Пишеться
ячмінь
Зелені ядра
овес
Ейнкорн

У наш час клейковина також часто зустрічається в оброблених харчових продуктах, оскільки вона має таку властивість, яку цінують багато виробників: вона робить борошно липким у поєднанні з водою та забезпечує тесту, що стає еластичним, тримається разом і не кришиться. Саме тому його ще називають глютеновим білком.
Продукти, що містять глютен, включають:

Борошно, крохмаль, сухарі
Макарони, кус, булгур
Хліб, печиво, торти та тістечка
Готові заправки для салатів, кетчуп, гірчиця, інші готові соуси
Готові картопля фрі, супи та рагу
Ліки, вітамінні препарати, харчові добавки
Ковбаса, морозиво, заморожені овочі

Якщо на упаковці борошна написано, що це борошно без глютену, це означає, що це борошно, природно, не містить клейковини.

Екскурс: Чи є сенс уникати глютену?

Як уже було сказано на початку, дієта без глютену в даний час є цілком тенденцією. Різні громадські діячі роздумували про те, наскільки здоровішими, пильнішими та продуктивнішими вони почувались після вилучення з раціону продуктів, що містять глютен. Їжа без глютену також пов’язана з можливою втратою ваги. Тому має сенс уникати глютену?

Перш за все: так, якщо ви страждаєте на чутливість до глютену, непереносимість глютену, алергію або навіть целіакію. Ці захворювання змушують частково або навіть повністю утриматися від глютену. Однак щодо чутливості рекомендується час від часу вживати меншу кількість клейковини, щоб організм зберігав здатність продовжувати правильно розпізнавати і метаболізувати глютен. Однак перед тим, як розпочати самотестування, вам обов’язково слід поговорити зі своїм лікарем і поставити їм діагноз, чи страждаєте ви на одне із зазначених вище захворювань.

Безглютенова дієта точно не є “рецептом для схуднення”. Тому що: альтернативні продукти часто містять більше цукру, добавок, солі та менше клітковини. Якщо ви обходитесь без глютену, ви автоматично не їсте здоровіше і не калорії. Однак однією перевагою є те, що ви харчуєтеся більш свідомо, а також споживаєте менше готових продуктів.
Готувати самостійно та готувати їжу на наступний день цілком логічно. Якщо вам також вдається їсти більше овочів, фруктів, горіхів, бобових та високоякісного білка, уникаючи їжі, що містить глютен, це дійсно здорово! Але це більше про сорт на тарілці 😉 .

Завжди має сенс придивитися уважніше до власного раціону, приготувати самостійно, а не просто «перелопатити» готові продукти. Тим часом, однак, є дослідження, які показують, що повністю уникати глютену здоровим людям насправді не рекомендується - принаймні протягом тривалого часу. Дослідження "Тривале споживання глютену у дорослих без целіакії та ризик ішемічної хвороби серця: перспективне когортне дослідження" показує, що люди, які уникають глютену, часто також обходяться без цільнозернових продуктів. Однак вони можуть зробити свій внесок у наше здоров’я завдяки вітамінам групи В, оліям зародків (наприклад, оліям зародків пшениці) та клітковині, яку вони містять. Отже, тривалий час без нього можна мати негативні наслідки.
Дітям також слід давати їжу, що містить глютен, оскільки їх організм повинен контактувати з багатьма різними продуктами протягом фази росту. Це забезпечує розвиток різноманітної кишкової флори, яка захищає від різних захворювань і відіграє ключову роль у здоров’ї та добробуті.

Звичайно, тут усі різні! Не дарма по відгуках знову і знову читають, наскільки краще почуваються різні люди після того, як назавжди видалили глютен зі свого меню.
Моя особиста думка на цю тему: Якщо ви здорові і не маєте непереносимості, алергії чи чутливості, ви можете споживати глютен. Але зробити повсякденне життя різноманітним, а іноді приготування їжі або випікання з іншим “борошном” може бути дуже збагачуючим. На даний момент ми, як правило, їмо пшеницю занадто часто, невелика різноманітність не тільки забезпечує інший, новий смаковий досвід, а й засвоєння інших мінералів, мікроелементів та вітамінів.

Борошно без глютену - які альтернативи існують?

Існують різні альтернативи безглютенового борошна, деякі з яких є абсолютно новими та захоплюючими - чи ви вже знаєте, наприклад, кавове борошно, борошно тефф або кокосове борошно? Зокрема, в деяких «хіпстерських кафе» борошно без глютену використовують частіше. До речі, безглютенове борошно можна розділити на три групи:

Борошно, що не містить глютену, виготовлене із круп: це означає види злаків, які, природно, не містять глютену. До них належать, наприклад, рис, пшоно і кукурудза.
Борошно без глютену, виготовлене з псевдозернистих культур: амарант, гречка або лобода називаються псевдозернами. Як так? Ви можете використовувати їх так само, як і звичайне зерно, але ботанічно вони не належать до пшениці, жита тощо.
Борошно без глютену, виготовлене з бобових, горіхів та інших: найбільш захоплюючі альтернативи, які в основному виробляються з міркувань тенденції. Тут головне різноманітність і випробування чогось нового. Загальновідомі приклади: кавова гуща, нут, люпин або каштани.

Знайдіть своє безглютенове борошно серед нашої п’ятірки

Безглютенове борошно не тільки відрізняється смаком - воно також поводиться по-різному при випічці. Це відбувається тому, що клейковина відсутня як зв’язуючий білок, щоб тісто стало клейким та еластичним. Ви можете швидко звикнути до різного смаку або просто поекспериментувати, яке безглютенове борошно ви віддаєте перевагу. Для зв’язування тіста можна додати камедь гуару, борошно ріжкового дерева, насіння чіа, насіння льону, кукурудзяний крохмаль, агар-агар, пектин, збитий яєчний білок, мед або сироп агави. Тут вам доведеться випробувати те, що найкраще працює та/або смакує найкраще.
Ви також можете змішувати безглютенову борошно та в’яжучі речовини для найкращого результату.

Кукурудзяна мука

Кукурудзяне борошно подрібнено з зерна кукурудзи і має сильний, жовтий колір. Борошно легко випікати і надає тісту гарну консистенцію. Можливо, вам більше відома кукурудзяна крупа, також відома як полента? Поки я кілька разів пробував макарони, хліб та подібні основні продукти, виготовлені з кукурудзяної муки, ви швидко звикаєте до смаку. Ви можете добре спекти кукурудзяне борошно і, як уже зазначалося, виробляти або замінювати основні продукти для повсякденного використання.

Гречане борошно

Один із екзотичних. Гречка не пов’язана з пшеницею і є дуже старою рослиною на кухні. Високий вміст білка зробив його досить модним протягом останніх років. Це також пов’язано з тим, що білок у гречці більше доступний нашому організму, ніж, наприклад, пшоно чи спельта. Магній, калій і залізо також містяться в зерні малої потужності! На жаль, борошно має власний дуже сильний смак, який також може бути гірким. Тому він більше підходить як живильний додаток до домашньої випічки, що не містить глютену. Ви повинні використовувати його для приготування ситних хлібобулочних виробів, зокрема, у поєднанні з, наприклад, кукурудзяним борошном.

Борошно з лободи

Я люблю лободу! Це відмінна альтернатива рису, а його пухка, пластівчаста консистенція просто чудова для смаження овочів або як гарнір до риби! Поки що борошно з кіноа було для мене чимось новим. Горіхове зерно інків також містить багато заліза, а також здорові гіркі речовини, які корисні для здорового жирового обміну. Оскільки смак борошна псевдозерни досить ситний і пікантний, вам слід використовувати його для таких речей, як тісто для піци, ситні закуски або хліб.

Кокосове борошно

Якось по-літньому, горіхово та екзотично! Завдяки своїй солодкості кокосове борошно має ідеальні властивості для використання у ваших солодких хлібобулочних виробах. Я вже успішно використовував його, щоб зробити свій смузі трохи густішим і менш кислим. Абсолютна вимога: Вам повинен сподобатися кокосовий смак, який і без того досить унікальний. Він багатий клітковиною і білками, а також може бути використаний у кулінарії з низьким вмістом вуглеводів та палео. Моя порада: Спробуйте млинці з кокосовим борошном - ідеально підходить для недільного сніданку!

Рисове борошно

Рисове борошно давно відоме як безглютенове борошно і поряд з кукурудзяним борошном найчастіше використовується у безглютенових продуктах. Це тому, що воно має нейтральний колір і смак і робить тісто дуже пухнастим. Тому легка випічка особливо успішна з рисовим борошном, наприклад, печивом або булочками. Єдиний недолік: саме рисове борошно містить відносно мало клітковини, вітамінів або мінералів, оскільки борошно отримують із зерна без оболонки.

Висновок безглютенове борошно

У наші дні безглютенового борошна вдосталь. Часи, коли всі альтернативи були виготовлені з кукурудзяної муки, давно минули. Тож я великий шанувальник випробувань та експериментів з різними видами безглютенового борошна.
Як «дієта» для схуднення дієта без глютену менш придатна. Я думаю, що багато людей почуваються краще без глютену, оскільки вони набагато більше усвідомлюють тему власної дієти. Відмова від готових продуктів також економить багато цукру, добавок та консервантів, а також шкідливих для здоров'я транс-жирних кислот, що також є перевагою. Спробуйте, що вам найбільше підходить, що вам подобається і що змушує вас почуватись добре.
Наша стаття про альтернативні форми харчування може допомогти.
Ви коли-небудь пробували безглютенову пробу? Яким був ваш досвід? Я з нетерпінням чекаю вашого звіту!