Що це за целюлоза в моєму сирі La Presse
До цього екрану поділились видання La Presse + від 7 квітня 2016 року,
Розділ ЛАНЧ-БЕРЕЙК, екран 4
Що це за целюлоза в моєму сирі ?
Струс мозку у світі тертих сирів у США: інспектори з харчових продуктів виявили в сирній упаковці целюлозу - лісовий продукт. Сюрприз, безумовно, був чудовим для споживачів, тим більше, що на той час більшість із них дізналися, що така практика є звичною в Сполучених Штатах, як і тут. Оновлення про целюлозу, цей інтригуючий продукт, який вражає любителів піци ...
Що таке целюлоза ?
Целюлоза - поширена добавка, яка часто походить з тирси, іноді бавовни. "Целюлозна пудра - це інгредієнт, затверджений компанією Health Canada, який запобігає утворенню грудок і міститься у багатьох продуктах, що продаються в продуктових магазинах", - сказала Кеті Мерфі, речник Канади Хайнца Крафта.
Цей ефект «злежування» робить його популярним, навіть необхідним, у тертих сирах, що продаються в продуктових магазинах та для переробки продуктів харчування. "Без цього додавання тертий застряг би в грудочках у мішку", - пояснює Люк Бойвін, генеральний директор сирної фабрики "Бойвін" у місті Ла-Бе. Ви можете додати натаміцин [фунгіцид], який діє проти цвілі. Тертий сир дуже сприйнятливий до забруднення через велику площу поверхні, що контактує з повітрям. Виробники також використовуватимуть газ для видалення повітря і заміни його на CO 2 в упаковці. "
Виробники продуктів харчування використовують його, оскільки він дешевий і не маслянистий. Тому його можна додавати в їжу без збільшення вмісту жиру. Крім того, целюлоза збільшує волокна у продукті.
Де він використовується ?
У молочних продуктах: тертий сир, готові напої, трохи морозива. На додаток до того, що волога не перетворює тертий сир у велику неапетитну м’яку кульку, целюлоза може покращити структуру рідин, роблячи їх більш насиченими та стабільними. Целюлоза також міститься в багатьох інших промислових продуктах, часто як наповнювач: хліб, приправи, варення, заправки, дитячі суміші ...
"Наприклад, у морозиві воно запобіжить утворенню кристалів у вже відкритому контейнері, оскільки воно утримує вологу", - говорить Аріель Фенстер, хімічний факультет Університету Макгілл.
Чому ми зараз про це говоримо ?
Минулого місяця целюлоза потрапила в заголовки новин, оскільки звіт Bloomberg показав, що її не тільки було знайдено в контейнерах подрібненого сиру, але його було занадто багато, а деякі упаковки сиру не містили цього, що відображалося на їх упаковці. Зокрема, використовували дешевший сир, який стверджував, що пропонує 100% пармезан. У цьому випадку це відверте харчове шахрайство. Ця доповідь стала наслідком встановлення правопорушення американською владою.
"У цьому полягає єдина проблема використання целюлози", - говорить Аріель Фенстер. Це коли продукти містять його, але це не вказано. І це обман. "
Які правила використання ?
Целюлоза дозволена в Канаді за умови, що виробники не перевищують максимальних норм, встановлених Health Canada. У тертих сирах дозволено 2%, а в сирних сирках - 1%. Суть полягає в тому, що деякі сири, протестовані для звіту Bloomberg, містили подвійну допустиму межу в США 4%.
Ніщо в опублікованій на сьогоднішній день науковій літературі не може припустити, що целюлоза небезпечна для здоров’я людини. «Целюлоза природно присутня в рослинах, - пояснює Аріель Фенстер. Ви їсте його, коли їсте салат! "Це довгий ланцюг молекул глюкози, який люди, на відміну від корів, не можуть перетравити, говорить професор Фенстер. Тому він не всмоктується, «проходить прямо», що також робить його цікавим інгредієнтом для виробників продуктів із проносними властивостями ...
"Насправді целюлоза в їжі набагато менш шкідлива для здоров'я, ніж додана сіль", - говорить Джейді Хенсон з Вашингтонського центру безпеки харчових продуктів. Вам слід з’їсти багато сиру, щоб відчути ефект целюлози, каже він. «Однак нікому не потрібно так багато клітковини у своєму раціоні. "
"Купіть весь сир і натріть його самі", - радить Джейді Хенсон. Навіщо платити за деревну целюлозу? "
Ви також повинні знати, що, якщо ваша піцерія не обережно вибирає інгредієнти та не закуповує сир у колесах, піцу та інші терті ресторанні делікатеси часто роблять із кишенями тертих сирів, що містять харчові добавки, включаючи целюлозу.
Для інших продуктів у продуктовому магазині перевірте етикетки. Целюлозу можна вказати там або сховати за оголошеними «доданими волокнами».