Борошно яке борошно для чого
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Борошно - основний інгредієнт нашого раціону, його багато використовують щодня, будь то для випічки чи приготування їжі. Існує велика різноманітність борошна, але не всі призначені для одного і того ж використання. Справді, склад та якість борошна є важливими елементами для успіху наших приготувань. Правильний вибір борошна означає, що ви зможете скласти шанс на успіх рецепта. Тому я пропоную сьогодні дати вам короткий опис основного борошна та їх використання.
Але почнемо спочатку: пшениця. Існує два типи пшениці: м’яка пшениця та тверда пшениця. Тверду пшеницю використовують цілу або більш-менш подрібнену для виготовлення манної крупи, булгура, зерен, макаронних виробів усіх видів. М’яку пшеницю (пшеницю) використовують для отримання борошна. При виборі борошна важливо враховувати пропорцію глютену та висівок. Щоб краще зрозуміти, я швидко поясню вам, яка їх роль у складі борошна.
Звук: те, що ми називаємо висівками, насправді є оболонкою зерна пшениці. Можливо, ви помітили, що типи борошна класифікуються з нижчим індексом, що стоїть за Т (наприклад, Т45). Цей показник вказує на ступінь рафінування борошна та вказує на частку його вмісту в борошні. Чим менше число, тим борошно більш рафіноване (тобто від висівок майже не залишається сліду). І навпаки, чим більша кількість, тим більше борошно вважається «повноцінним», тобто воно містить значну частину висівок.
Клейковина: клейковина складається з 2 нерозчинних білків, що містяться в пшениці. Коли ми обробляємо борошно, ці білки нададуть йому в’язкопружні властивості, що дозволить тісту працювати гнучко. Вони також дадуть йому особливу "силу" добре піднятися (саме тому ми говоримо про борошно, багате клейковиною, що це борошно "міцності"). Клейковина дійсно має велике значення в процесі виготовлення хліба, саме ця еластична та розтяжна мережа утримує бульбашки вуглекислого газу дріжджів, і саме це явище змушує тісто підніматися і провітрювати крихту. Борошно з низьким індексом за Т (
Спочатку є так звана біла борошно (з низьким вмістом висівок). Це борошно Т00, Т45 і Т55.
Борошно Т00 - це італійське борошно, що використовується серед іншого для тіста для піци або випічки. Цей вид борошна має набагато вищу хлібопекарську цінність, ніж французьке. Це називається "борошном міцності", що містить дуже багато клейковини. Борошно типу 00 можна знайти в італійських продуктових магазинах або навіть під час італійських тижнів, що пропонуються в гіпермаркетах (це випадок в Intermarché, де я регулярно заправляю). Якщо ви не можете знайти борошно типу 00, виберіть борошно Т45, саме французька версія найближче до нього.
Використання: хліб, піца, бріоші та випічка.
Борошно Т45: Це також "тверде" борошно, яке зазвичай використовується для всіх препаратів, для яких потрібне еластичне тісто або квасне тісто. Це найпоширеніший варіант і є безпечним вибором, оскільки він може бути використаний для певної підготовки. Більше того, на упаковці цих борошнів дуже часто вказуються слова "універсальний".
Використання: випічка з тіста, хліб, піца, бріош, листкове тісто, млинці, тістечка, дуже вишукані тістечка (фінансові типи), соуси, вершки тощо.
Борошно Т55: Це так зване «слабке» борошно (на відміну від «твердого» борошна), воно використовується, коли ви хочете отримати тісто з невеликою еластичністю, зокрема для тіста для пирогів (пісочне, пісочне, солодке ...). Використання борошна Т55 обмежує ризик появи тіста, яке скорочується під час випікання.
Використання: пироги, тістечка, білий хліб
Борошно T65 - T80: це так звані "біси" (або напівкомплектні) борошна, тобто вони містять значну частину поживних речовин зерна пшениці. Ці борошна дуже цікаві, оскільки вони багаті поживними речовинами. Вони забезпечують колір і сільський смак (особливо для хліба). З іншого боку, це борошно, яке важко піднімається і дає досить компактні препарати (наприклад, туга крихта для хліба).
Використання: хліб (дачний, традиційний), сільські торти та пироги.
Борошно Т110 і Т150: Борошно T110 (борошно грубого помелу) та T150 (борошно грубого помелу) також використовують для сільського хліба чи тортів. З борошном Т110 ми отримуємо хліб з непросіяного борошна та з хлібом з висівок Т150.
Якщо ви використовуєте цільне або напівфабрикатне борошно, настійно рекомендується використовувати органічне борошно, щоб не виявити слідів пестицидів, що містяться в зародках пшениці.
Використання: сільський хліб та тістечка
Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною і допоможе вибрати правильне борошно для ваших рецептів у майбутньому 😉