Борошно з низьким вмістом вуглеводів ♥ Дієта з низьким вмістом вуглеводів ◀
Ви на дієті з низьким вмістом вуглеводів і шукаєте Борошно з низьким вмістом вуглеводів, за допомогою яких можна досягти чудових результатів випічки? Тоді ви точно тут. Тому що зрозуміло, що вам слід обійтися без звичайного борошна з низьким вмістом вуглеводів. Звичайне пшеничне борошно має вміст вуглеводів колосальних 76 г на 100 г. Трохи здоровіше пшеничне борошно також не є гарною ідеєю на дієті з низьким вмістом вуглеводів, оскільки воно складається з 43 г вуглеводів. Але які альтернативи є борошном, якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті і хочете спекти щось смачненьке? Ми покажемо вам, які типи борошна підходять для вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів, які харчові цінності і що потрібно враховувати при використанні борошна з низьким вмістом вуглеводів.
Борошно без вуглеводів
- Соєве борошно
- Мигдальне борошно
- Льняне борошно
- Борошно фундука
- Виноградне борошно
- Кокосове борошно
- Волоське борошно
- Арахісове борошно
Найпопулярніші види борошна без вуглеводів:
(Вміст вуглеводів у порядку зменшення)
1. Соєве борошно
Середній вміст вуглеводів: 3 г вуглеводів/100 г
Загальна інформація про соєве борошно, використання:
При виробництві соєвої олії соєве борошно є практично побічним продуктом. У цьому процесі очищені, тонко обсмажені соєві боби перетворюються на знежирений соєвий пиріг, який тонко подрібнюють у соєве борошно. Перевага соєвого борошна полягає в тому, що воно має дуже низький вміст вуглеводів і дуже багате білком. Це робить соєве борошно ідеальним борошном для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Соєве борошно в принципі може використовуватися для всіх хлібобулочних виробів, однак воно має використовуватися лише як додаткове борошно разом з іншим борошном з низьким вмістом вуглеводів. Для хлібобулочних виробів бажано замінити близько 20-30% борошна соєвим борошном. У той же час, використовуючи соєве борошно, кількість рідини слід трохи збільшити.
Соєве борошно не тільки популярне в низьковуглеводній громаді, але через високий вміст лецитину вегани також люблять використовувати його як рослинну альтернативу яйцям для загущення тіста (1 яйце замінюють 1 столовою ложкою соєвого борошна і 2 столовими ложками води ).
Рецепти соєвого борошна
2. Мигдальне борошно
Середній вміст вуглеводів: 4г вуглеводів/100г
Смак: легкий мигдальний смак. Якщо ви обираєте знежирене мигдальне борошно, ви можете помітити лише дуже легкий мигдальний смак, оскільки олія більше не використовується як ароматизатор.
Загальна інформація про мигдальне борошно, використання:
Мигдальне борошно є класичним серед низьковуглеводного борошна і, безумовно, є одним з найпопулярніших видів борошна в низьковуглеводній громаді. Мигдальне борошно - це в основному побічний продукт, який створюється в процесі виготовлення мигдальної олії. Знежирений прес-пиріг нарешті подрібнюють у мигдальне борошно.
Мигдальне борошно багато в чому зарекомендувало себе як універсальне низьковуглеводне борошно. Мигдальне борошно підходить для всіх хлібобулочних виробів. Його можна ідеально використовувати для солодкої випічки, таких як печиво, печиво або печиво та тістечка, а також для ситного хлібного тіста.
Мигдальне борошно - це дуже сухе борошно. Тому додайте зайве яйце або збільште кількість рідини в тісті, використовуючи мигдальне борошно. Як і у випадку з соєвим борошном, слід використовувати лише мигдальне борошно у змішаному вигляді. Зазвичай найкраще замінити приблизно 10-20% борошна мигдальним борошном.
Різниця між меленим мигдалем та мигдальним борошном
В принципі, замість мигдалевого борошна можна використовувати мелений мигдаль. Однак мигдальне борошно знежирене і тому набагато менше калорій і жиру, ніж мелений мигдаль. Крім того, мигдальне борошно має різну енергетичну щільність. Для порівняння: 100 г знежиреного мигдалевого борошна містить 36 г білка, 12 г жиру та 4 г вуглеводів, тоді як 100 г меленого мигдалю містять близько 20 г білка, 55 г жиру та 7 г вуглеводів.
Загалом, мигдальне борошно на смак більш тонке, ніж мелений мигдаль. Консистенція також легша. Хлібопекарські властивості мигдального борошна та меленого мигдалю також різні. Мигдальне борошно дуже сухе і вбирає багато рідини при замісі тіста. Це слід враховувати, замінюючи мигдальне борошно меленим мигдалем.
Рецепти з мигдальним борошном
3. Льняне борошно
Середній вміст вуглеводів: 6г вуглеводів/100г
Загальна інформація про лляне борошно, використання:
Льняне борошно є побічним продуктом виробництва лляної олії і є ідеальним борошном з низьким вмістом вуглеводів. Він має високу частку клітковини (40%) і характеризується дуже низьким вмістом вуглеводів - всього 6 г вуглеводів на 100 г. Борошно з насіння льону не містить глютену і підходить для приготування хлібобулочних виробів, особливо для смачних хлібів або булочок з низьким вмістом вуглеводів. Льняне борошно також популярне для зменшення почуття голоду та очищення шлунка. Лляне борошно можна просто додати до ранкових мюслі або смузі.
Як і соєве борошно або мигдальне борошно, лляне борошно можна використовувати лише у змішаному вигляді. Тому лише близько 20% кількості пшеничного борошна слід замінювати лляним борошном.
Рецепти лляного борошна
4. Фундукове борошно
Середній вміст вуглеводів: 10,8 г вуглеводів/100 г
Смак: горіховий, злегка солодкий
Загальна інформація про лісове борошно, використання:
Борошно фундука одержують при пресуванні горіхової олії шляхом подрібнення прес-коржу в борошно. Борошно фундука можна використовувати у співвідношенні 1: 1 із звичайним екстрактом борошна. Однак тут також слід змішати чайну ложку гуарової камеді або порошку лушпиння псилію, щоб збільшити властивості зв’язування борошна. З 10,8 г вуглеводів на 100 г, лісове борошно є кращим перед подібними горіховими борошнями, такими як арахісове борошно, з низьковуглеводної точки зору. Борошно фундука - це смачне борошно з низьким вмістом вуглеводів, що не містить глютену, яке ідеально підходить для смачних тортів або печива з низьким вмістом вуглеводів.
5. Виноградне борошно
Середній вміст вуглеводів: 17,2 г вуглеводів/100 г
Загальна інформація про борошно з виноградних кісточок, використання:
Борошно з виноградних кісточок отримують із кісточок винограду. Для цього насіння спочатку висушують і пресують, щоб витягти з них олію виноградних кісточок. Після пресування залишається прес-корж, який остаточно подрібнюється у дрібне борошно.
Борошно з виноградних кісточок характеризується високою часткою OPC (олігомерних проантоціанідинів). Це вторинна рослинна речовина з антиоксидантним ефектом і тому є невеликим чудодійним засобом проти старіння від природи. Борошно з виноградних кісточок не слід використовувати у співвідношенні 1: 1 зі звичайним борошном. Натомість бажано замінити близько 5-10% борошна, що використовується борошном з виноградних кісточок, або додати борошно з виноградних кісточок до ранкових мюслі через його антиоксидантну дію. Борошно з виноградних кісточок може мати ситний, округлий смак, особливо для хліба та булочок.
6-й. Кокосове борошно
Середній вміст вуглеводів: 17,6 г вуглеводів/100 г
Смак: злегка солодкий кокосовий смак
Загальна інформація про кокосове борошно, використання:
Кокосове борошно виготовляється, коли свіже кокосове м’ясо сушать, знежирюють і, нарешті, подрібнюють у дрібне борошно. Кокосове борошно не містить глютену, не містить холестерину і має низький вміст вуглеводів, а отже, має дуже незначний вплив на рівень цукру в крові. Він також характеризується високою часткою клітковини (42%) і високим вмістом білка (19%).
Кокосове борошно має сильну абсорбційну силу, завдяки чому це борошно з низьким вмістом вуглеводів добре підходить в якості зв’язуючого речовини для рагу, соусів та супів, але його не слід використовувати у поєднанні зі звичайним екстрактом борошна для випічки. Тому ми рекомендуємо використовувати кокосове борошно лише у рецептах, призначених для кокосового борошна. В іншому випадку слід додати одне яйце на кожні 30-40г кокосового борошна. З іншого боку, ви можете, звичайно, просто збільшити кількість рідини.
Для рецептів, призначених для пшеничного борошна, слід замінити максимум 20% кількості пшеничного борошна кокосовим борошном. В іншому випадку тісто може швидко стати сухим і крихким через відсутність клейковини.
Рецепти з кокосовим борошном
7. Горіхове борошно
Середній вміст вуглеводів: 18 г вуглеводів/100 г
Смак: гострий, терпкий, горіховий
Загальна інформація про волоське борошно, використання:
Горіхове борошно виробляється пресуванням горіхової олії. Тут знежирений прес-пиріг подрібнюють у дрібне борошно. Він має дивовижний горіховий смак і особливо підходить для ситних хлібобулочних виробів. Однак, оскільки волоському горіховому борошну не вистачає природної здатності зв'язуватися, ми рекомендуємо додати чайну ложку гуарової камеді або порошку лушпиння псилію.
8. Арахісове борошно
Середній вміст вуглеводів: 20 г вуглеводів/100 г
Смак: легкий арахісовий аромат
Загальна інформація про арахісове борошно, використання:
Арахісове борошно виробляється пресуванням горіхової олії. Тут знежирений прес-пиріг подрібнюють у дрібне борошно. Арахісове борошно користується хорошою репутацією, особливо серед веганів та шанувальників з низьким вмістом вуглеводів, оскільки воно ідеально підходить для випікання солодких та пікантних страв і дуже багате білком.
Арахісове борошно не містить глютену, має тонкий арахісовий смак і може використовуватися у співвідношенні 1: 1 до звичайного екстракційного борошна. Оскільки в арахісовому борошні відсутня природна здатність до зв’язування, ми рекомендуємо додати чайну ложку гуарової камеді або порошку лушпиння псилію.
