Борошно з низьким вмістом вуглеводів, яке є найкращим; наші улюблені рецепти; Органічні тренування; Біо здоров’я;
Ми хотіли б представити вам деякі з них більш докладно. Кожне борошно з низьким вмістом вуглеводів має особливі властивості і поводиться по-різному залежно від використання. У цій статті ви дізнаєтесь, які альтернативи існують детально і що слід врахувати, замінюючи борошном з низьким вмістом вуглеводів.
Ми також зібрали три улюблені рецепти з мигдальним, кокосовим та лляним борошном.
Короткий зміст:
- Дієта з низьким вмістом вуглеводів не означає, що ви не їсте піцу, булочки тощо.
- З’являється все більше і менше вуглеводного борошна, яке підходить для випічки з низьким вмістом вуглеводів
- Часто борошно з низьким вмістом вуглеводів не можна обміняти 1: 1 на пшеничне борошно
- Найкраще шукати рецепти, які були спеціально розроблені для борошна з низьким вмістом вуглеводів.
Перш за все: чому не пшеничне борошно?
Той факт, що пшеничне борошно та зернові борошна загалом не підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів, як правило, одне з перших, про що ви дізнаєтесь. Але чому саме? Хто говорить про «нездорову» пшеничне борошно, часто мається на увазі промислово сильно оброблене пшеничне борошно, яке крім вуглеводів навряд чи містить цінні інгредієнти. В принципі, для «класичного» білого борошна подрібнюється лише розсада, а не ціле зерно, яке, крім клітковини, мало б кілька мінералів. Це також забезпечує наступний негативний аспект звичайного пшеничного борошна. Завдяки простим вуглеводам, хлібні булочки та подібні призводять до того, що рівень цукру в крові швидко підвищується, а потім знову швидко падає через вивільнення інсуліну. Цей процес сприяє розвитку діабету II типу.
Якщо ви хочете дізнатись більше про інсулін - ви можете знайти статтю тут.
Найкраще борошно з низьким вмістом вуглеводів, їх користь, характеристики та харчові цінності
Everybody's Darling: мигдальне борошно
Мигдальне борошно перетворилося на справжню суперзірку. Частково це пов’язано з вмістом білка. У 40 г (до 100 г) це справжня білкова бомба. Вміст вуглеводів у мигдальному борошні становить лише казкові 4 г! Мигдальне борошно виготовляється як побічний продукт мигдальної олії. Близько 80% жиру вичавлюється з очищеного мигдалю. Потім пресовий пиріг тонко подрібнюють у мигдальне борошно. Хороші властивості мигдалевого борошна йдуть ще далі: крім вітамінів, мінералів та клітковини, мигдальне борошно також має низький глікемічний індекс, що запобігає надмірним коливанням рівня цукру в крові. Слід також підкреслити частку антиоксидантів, які борються з процесами старіння наших клітин. Смак мигдалевого борошна трохи нагадує марципан, але це не надто домінуюче, оскільки жир-носій смаку в основному видалявся під час пресування.
Використовуючи мигдальне борошно, слід зазначити, що знежирене мигдальне борошно дуже сухе, і вам потрібно запланувати більше рідини або додаткове яйце. Якщо ви хочете замінити пшеничне борошно мигдальним, вам слід використовувати 50 г мигдального борошна на 100 г пшеничного борошна, оскільки мигдальне борошно має більший обсяг.
Харчові цінності для 100 г мигдального борошна:
Енергія: 1487,5 кДж/350 ккал
Жир: 14 г.
з яких насичені: 1 г.
Вуглеводи: 4 г.
з них цукор: 3,74 г.
Харчові волокна: 14,5 г.
Білок: 53 г.
Сіль: 0,06 г.
Екзотика: кокосове борошно
Кокосове борошно вже давно є приладдям на полицях низьковуглеводного співтовариства. Він виготовляється із спочатку висушеної, а потім знежиреної кокосової м’якоті, і тому у неї відносно мало жиру. З одного боку, він має дуже хороші властивості зв’язування, але велика кількість незамінних амінокислот також вражає. З 13 г вуглеводів на 100 г він ідеально підходить для кухні з низьким вмістом вуглеводів. Порівняно з іншими борошнями з низьким вмістом вуглеводів, кокосове борошно має противірусну та антимікробну дію завдяки вміщеній у ньому лауриновій кислоті.
Тим, хто любить смак кокосового горіха, сподобається борошно - однак воно не настільки домінуюче, як, наприклад, сухий кокосовий горіх, а тому людей, які не є великими шанувальниками кокосового горіха, не турбує м’який кокосовий смак. Він також трохи солодкий, а це означає, що потрібно додавати менше підсолоджувачів.
Як уже зазначалося, хороші властивості зв’язування кокосового борошна також є проблемою при випічці. Кокосове борошно вбирає багато води. Тому тут також рекомендується значно більше рідини або додаткове яйце. Пшеничне борошно не можна замінити на 100% кокосовим борошном. Ми рекомендуємо дотримуватися рецептів, спеціально розроблених з кокосовим борошном.
Поживна цінність 100 г кокосового борошна:
Енергія: 1323 кДж/316 ккал
Жир: 12 г.
з них насичені: 10,5 г.
Вуглеводи: 13 г.
з них цукор: 9 г.
Харчові волокна: 36 г.
Білок: 23 г.
Сіль: 0,33 г.
Новачок: люпинове борошно
Ще не в кожному кошику для покупок, але все більш популярним - люпинове борошно. Люпинове борошно отримують із насіння люпину або солодкого люпину, який зараховують до бобових. Маючи лише 9,5 г вуглеводів, люпинове борошно також входить до числа найвищих вуглеводних борошнів. Насіння має дуже високий вміст білка. Він містить усі важливі амінокислоти, залізо - і, крім усього іншого, також лізин, якого немає в жодному зерні. Зі своїм злегка горіховим смаком він особливо підходить для випічки, а також, наприклад, для смузі.
Люпиновим борошном слід замінювати лише частину кількості борошна, якщо не потрібно впливати на форму та консистенцію. Рекомендується приблизно 20%. Люпинове борошно також цікаве для веганів: оскільки воно дуже добре зв’язується, одна-дві столові ложки люпинового борошна є ідеальним замінником яєць. Ось чому деяке борошно з люпину також підходить для млинців та пудингів.
Харчові цінності для 100 г люпинового борошна:
Енергія: 1426 кДж/342 ккал
Жир: 9,10 г.
з них насичені: 1,80 г.
Вуглеводи: 9,5 г.
з них цукор: 3,1 г.
Харчові волокна: 32,0 г.
Білок: 40,00 г.
Сіль: