Борошно з низьким вмістом вуглеводів
Низькоуглеводна випічка означає не тільки заміну цукру, але й вуглеводів на борошно. Оскільки їх неможливо просто відсіяти з борошна, для заміщення високовуглеводного борошна в рецепті випічки потрібно знайти інші типи борошна. Для цього існує кілька можливостей, з яких тут найкращі.
Обмін борошна
Високовуглеводне борошно не можна міняти місцями з низьковуглеводним. Зокрема, пшенична, житня та борошно з спельти містять багато вуглеводів. Клейковина, що міститься в цих борошняних виробах, які зазвичай використовуються у випічці, також називається клейковинним білком через свої властивості. Ці властивості змушують борошно, що містить глютен, у поєднанні з водою перетворюватися на компактну липку масу, яка утримує пиріг разом, сприяє розпушуванню пирога, а тісто стає соковитим і повітряним.
Ці здібності слід імітувати під час заміни борошна з високим вмістом вуглеводів, що містить клейковину, сумішшю різного борошна з низьким вмістом вуглеводів, що не містить глютену. На жаль, жодна з низьковуглеводних борошнів не може зробити це самостійно.
На цьому етапі важливо сказати, що дієта з низьким вмістом вуглеводів не має нічого спільного з дієтою без глютену. Ця точка просто перетинається навмання, саме тому наступний список містить борошно, яке також можна використовувати для приготування страв без глютену. Деякі борошна потрібно ще раз змішати між собою, оскільки не рекомендується використовувати лише один вид борошна, наприклад основне борошно.
Практична порада: Частина борошняної суміші або близько 50 г борошна в рецепті середнього пирога також можна поміняти білковим порошком. Це перевага, оскільки ваше основне борошно - дуже жирне борошно з низьким вмістом вуглеводів.
Найкращі низьковуглеводні борошна
Далі перераховані найкращі борошна з низьким вмістом вуглеводів, наприклад, їх можна використовувати як замінник пшеничного борошна. Щоб спростити коефіцієнт змішування, розділіть на основне борошно, крохмальне борошно та в'яжуче. Ви можете чудово змішувати різні сорти між собою. Поживна цінність завжди стосується 100 г.
Існує кілька альтернатив високовуглеводної борошна, які можна використовувати для приготування низьковуглеводних страв. Однак слід подбати про те, щоб жодне борошно не мінялося місцями на одне, оскільки консистенція пирога постраждає. Важливо не забувати про борошно, призначене для зв’язування (в’яжучі речовини). Практично будь-яке борошно можна змішувати в спеціальних частинах, але потрібно переконатися, що аромат збігається.
1- Основна борошно з низьким вмістом вуглеводів
Це борошно подрібнюють із знежиреного або незмитого мигдалю і є одним із найбільш часто використовуваних борошнів при низьковуглеводній випічці. Він містить близько 4-11 г вуглеводів, 12-50 г жиру, 22-40 г білка і близько 300-600 ккал (залежно від того, розірваний він чи ні).
Мигдальне борошно може замінити до 80-90 білого борошна в рецептах випічки. Оскільки мигдальне борошно об’ємніше пшеничного, 50 г мигдального борошна еквівалентно приблизно 100 г пшеничного борошна. Також варто зазначити, що рецепти мигдального борошна вимагають трохи більше рідини, щоб пиріг був соковитим. Наприклад, ідеальне борошно як частина бісквіта
Горіхове борошно або волоське борошно
Китове борошно або інші горіхи та насіння (наприклад, арахісове, фундук) можна використовувати так само, як і мигдальне борошно, але смак часом інтенсивніший і не повинен перевищувати 30-50 обмінів. Більшість горіхових борошнів містять в середньому 20 г вуглеводів. Горіхове борошно можна чудово змішати з лляним борошном.
кокосове борошно
Кокосове борошно можна чудово змішувати з мигдальним борошном, але воно має свій легкий кокосовий смак, який повинен добре поєднуватися з ароматом торта. Кокосове борошно містить - залежно від препарату - майже 9-20 г вуглеводів, 7-12 г жиру і 16-19 г білка при 320-350 ккал. Він може замінити до 25 разів біле борошно в рецептах тортів. При використанні кокосового борошна кількість рідини в рецепті слід трохи збільшити.
2- Низьковуглеводне «крохмальне» борошно
Соєве борошно містить лише 0,5-3г вуглеводів, але 10-20г жиру і 40-50г білка. Містить від 274 до 400 ккал залежно від сорту. На жаль, соя корисна не для всіх, тому це слід враховувати при її використанні. Біле борошно до 20% можна замінити соєвим.
Борошно із солодкого люпину
Борошно солодкого люпину складається приблизно з 10-15 г вуглеводів, приблизно 8-10 г жиру і 40-50 г білка. Він містить близько 250-350 ккал. До 15% цього борошна можна замінити білим борошном у рецепті торта. Він має горіхово-солодкий смак, але не збігається з усіма ароматами, тому його слід використовувати обережно.
Борошно з насіння гарбуза
Борошно з насіння гарбуза має власний пряний горіховий смак і особливо підходить для випікання хліба. Він містить близько 5-6 г вуглеводів, а також близько 12 г жиру і 40 г білка. Борошно з насіння гарбуза містить приблизно 381 ккал і може замінити до 20% вуглеводного борошна.
3- Низький вміст вуглеводів
Ксантанова камедь
Зв’язуючого речовини, до якого в борошняну суміш слід додавати лише 0,5-1 чайну ложку. Часто ксантан також уже міститься в білковому порошку, тому його можна використовувати як додаткове сполучна речовина.
Льняне борошно
Шрот з льону містить - залежно від сорту - лише 1-6 г вуглеводів, 1-13 г жиру і все ж між 28-37 г білка при приблизно 257-330 ккал. Як сполучну речовину змішайте 1 ст. Л. Лляного борошна з 3 ст. Л. Гарячої води, його можна використовувати як замінник яєць і замінити в рецепті до 20% борошна. Однак час випікання слід збільшити приблизно на 5-10 хвилин, і він смачніший у хлібі, ніж у кексових основах.
Гуарова смола може замінити звичайне борошно в рецептах, але в основному вона використовується як зв’язуючий засіб і не всім переноситься. Зазвичай відміряють 1 чайну ложку на склянку борошняної суміші. Маючи лише 1 г вуглеводів, воно очолює список борошна з низьким вмістом вуглеводів. Він також містить лише близько 1 г жиру, але лише 6 г білка. Можливе поєднання з борошном та білковими порошками, багатими на білок. Його теплотворна здатність становить приблизно 210 ккал.
Борошно з лушпиння псилію
Маючи лише 2 г вуглеводів, борошно з лушпиння псилію є вищим продуктом. Він не містить ні грама жиру, а лише близько 2 г білка. Тож непогано було б доповнити рецепт білковим порошком. Маючи лише 186 ккал, він перемагає більшість борошна. Однак його можна використовувати лише до тих пір, поки не буде погашено 15. Доцільно додавати лушпиння псиліуму іншим зв’язуючим агентом, оскільки це борошно може забезпечувати високий вміст вологи в тісті, але не імітує зв’язуючі властивості настільки ідеально, як, наприклад, ксантанова камедь.