Борошно з спельти Здорове випікання без пшениці
На думку експертів з питань харчування, спельта набагато корисніша за пшеницю, тому, якщо вам набрид білий хліб, вам слід замість цього спекти борошно з спельти. Ми розкриємо більше!
Спельта вже давно популярна серед друзів натуральної їжі, але чи варто переходити з пшениці на цей добре перевірений вид зерна? Ви можете дізнатись більше про цю тему в нашій основній статті "Спельта" - тут ви можете дізнатися, що таке спельта борошно.
Борошно з спельти: сила оригінального зерна для любителів органічних продуктів
Борошно з спельти не є новою тенденцією в галузі охорони здоров’я - кажуть, що стародавні єгиптяни вирощували це зерно близько 8000 років тому, перш ніж воно поширилося в Європі шляхом міграції. У Німеччині спельта користується особливою популярністю у швабів, через що її ще називають «швабенкорн». На жаль, вирощування спельти не настільки стерпне, як пшениці, але - на відміну від її родича - вона може процвітати на бідній землі. Польта також є міцною та атмосферостійкою та ідеально підходить для органічного землеробства.
Борошно з спельти поживніше пшеничного
У змаганні за здоровіші злаки спельта явно випереджає: вона забезпечує більше вітамінів (включаючи А1, В1, В2, Д і Е) і білок вищої якості, ніж пшениця, і бали з вищим вмістом мінералів.
Ті, хто випікає борошно з спельти, забезпечують свій організм великою кількістю заліза, магнію, цинку, марганцю та міді, наприклад, але важливі ненасичені жирні кислоти також включені.
Тим часом деякі фахівці з дієтології навіть клянуться ефектом спельти, що покращує настрій, оскільки борошно має високий рівень триптофану - це незамінна амінокислота, яка після прийому всередину перетворюється на серотонін, гормон, який позитивно впливає на настрій.
Борошно з спельти надає інтенсивний смак
Борошно з спельти має горіховий аромат, який виділяється набагато більше, ніж пшеничний. Тим не менше, його настільки ж просто використовувати як інгредієнт у різноманітній випічці та хлібобулочних виробах. Борошно з спельти особливо добре в спеціальних хлібобулочних виробах, таких як коржі, швабські душі та булочки, але пельмені та спацель також можуть бути виготовлені з оригінального зерна. Найпопулярнішим як і раніше залишається хліб із спельтою - він повинен складатися з 90 відсотків борошна з спельти, щоб бути позначеним як такий.
Види борошна із спельта: на це потрібно звернути увагу
Борошно з спельти дуже популярне - не тільки на хлібопекарні. Тому що використовувати борошно з спельти простіше, ніж багато хто думає. Існує три різні типи борошна: тип 630, тип 812 і тип 1050. Номер типу вказує, скільки мінералів міститься в 100 грамах борошна. Отже, борошняні сорти з більшою кількістю містять більше поживних речовин, ніж інші види борошна, але це борошно часто складніше випікати. На практиці це означає: Залежно від того, що ви хочете спекти, ви повинні використовувати певне борошно з спельти.
Борошно з спельти типу 630 найкраще використовувати для булочок та випічки. Борошно можна легко обміняти на пшеничне майже у всіх рецептах.
Тип 812 використовується для пирогів, піци та дріжджового тіста і є альтернативою для пшеничного борошна типів 405 або 550.
Загалом: борошно з спельти має дещо гірші хлібопекарські властивості, ніж пшеничне. Тісто потрібно м’яко вимішувати. Якщо тісто занадто тверде і сухе, під час замішування додайте ще трохи води!
Будьте обережні з борошном із спельти: будьте обережні, непереносимість глютену
Як і пшениця, борошно з спельти містить глютен. Це клейковина, яка гарантує, що тісто підніметься під час випікання, а потім збереже форму. У 10,3 грама на 100 грамів борошна, спельта навіть має більший вміст клейковини, ніж пшениця, тому, якщо ви страждаєте від непереносимості глютену (целіакія), вам слід триматися подалі від неї.