Борщ або російський суп з яловичиною та буряком

російський

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей: 4
  • Для яловичого бульйону:
  • 500 г скутера з яловичини
  • 1 кістка кісткового мозку
  • 2,5 л холодної води
  • 2 моркви
  • 2 помідори
  • 1 серце селери
  • 2 цибулини
  • 1 букет гарні
  • сіль
  • Для супу:
  • 500 г буряка
  • 200 г капусти
  • 2 цибулі-порею
  • 2 помідори
  • 2 картоплини
  • 1 ріпа
  • 1 чистотіл
  • 2 зубчики часнику
  • 4 ст. свіжі вершки
  • 2 ст. м’якого вершкового масла
  • 2 ст. ложка оцту
  • 1/2 ч. Л. цукрова пудра
  • 1 необроблений лимон
  • солоний перець

ПІДГОТОВКА

  • Підготовка: 50 хв
  • Готування: 180 хв

Приготувати яловичий бульйон. Помідори відварити, потім злити і очистити від шкірки.

Очистіть моркву і цибулю. Очистіть серцевину селери. Поріжте їх на шматочки.

Покладіть яловичину, кістковий мозок і холодну воду в горщик. Поставте казан на сильний вогонь і доведіть до кипіння.

При закипанні очистіть поверхню бульйону, а потім додайте букет гарні, цибулю та овочі, нарізані шматочками.

Потім сіллю накрийте горщик. Варити на повільному вогні 1 год. 30.

Коли бульйон буде готовий, приготуйте суп. Помідори відварити, потім злити і очистити від шкірки. Розріжте їх навпіл.

Очистіть буряк, ріпу та чистотіл. Подрібніть їх грубо.

Почистіть картоплю і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте капусту. Порей очистіть і наріжте невеликими шматочками.

Очистіть і подрібніть часник.

Розтопіть масло у великій запіканці.

Тушкуйте подрібнений часник кілька хвилин.

Додайте буряк, чистотіл, ріпу та подрібнені помідори, а також оцет та цукрову пудру.

Змочіть 30 мл м’ясного бульйону. Накрийте запіканку і тушкуйте 1 годину на повільному вогні.

Решту м’ясного бульйону закип’ятіть у каструлі на сильному вогні.

Додайте капусту та подрібнену картоплю. Варіть відкритою кришкою близько 20 хвилин.

По закінченню цього часу додайте суміш до бурякового супу в запіканці.

Додайте яловичину. Посолити, поперчити. Продовжуйте готувати, накривши (на середньому вогні) 30 хвилин.

Готовий до подачі, розріжте лимон навпіл і вичавіть, щоб він зібрав сік.

Подавайте борщ у мисках і додайте кожну порцію крему та лимонного соку.

Прикрасьте кожну порцію рубаним цибулею, а потім негайно подавайте до столу.