Борщ, картопля фрі та пивний тур d; горизонт l; новини для гурманів!
Я виявляю
Між "борщовою війною" між Україною та Росією, привидом Brexit на ірландських чіпсах та ідеєю розповісти історію міста Ухань із Covid-19, три депеші від Агентства France-Presse (AFP) ми відкриваємо три країни завдяки 2 стравам та напою !
Популярний шеф-кухар України Євген Клопотенко зараз перебуває в основі війни з Росією, "борщової війни", яку він розпочав, заявляючи про те, що знаменитий буряковий і капустяний суп є культурною спадщиною Києва.
"Я не дуже люблю називати це війною за борщ, але насправді це те, що воно є", запевняє AFP пан Клопотенко, 33 роки, кучеряве волосся і диплом французької кулінарної школи Le Cordon Bleu в кишені, у своєму ресторані, де подають страви української кухні в центрі Києва.
Зірка соціальних мереж, він приніс запіканку з борщем на засідання Міністерства культури в жовтні, щоб переконати його запропонувати цю страву до списку нематеріальної світової спадщини ЮНЕСКО, який вже включає французьку гастрономію, неаполітанську піцу або вино з Грузії.
Міністерство не встояло і оголосило, що готує українське досьє до ЮНЕСКО, яке закриє прийом заявок у березні 2021 року.
Борщ, суп розбрату між Києвом та Москвою
Росія, чиї відносини з Києвом знаходяться на семирічному мінімумі, була вжаленою.
"Борщ - це національна їжа багатьох країн, зокрема Росії, Білорусі, України, Польщі, Румунії, Молдови та Литви", - написало посольство Росії в США в Twitter.
Незабаром російський уряд у своєму офіційному акаунті в Twitter назвав борщ "однією з найвідоміших і улюблених російських страв".
Однак, за словами українців, страва з такою назвою вперше згадується в 1548 році в щоденнику європейського мандрівника, який купив її частину на київському ринку. І цей суп прибув до Росії лише набагато пізніше через українських поселенців, каже Київ.
Колись частина Російської імперії, потім СРСР, Україна, де значна частина населення розмовляє російською, значною мірою залишилася в зоні політичного, але також культурного впливу свого могутнього сусіда навіть після падіння Радянського Союзу в 1991 рік.
Але анексія Росією українського півострова Крим у 2014 році та війна на сході країни з проросійськими Кремлем сепаратистами перевернули гру, викликавши зростання патріотизму та прагнення національної ідентичності.
Після століть російського панування "нашій нації не вистачає ідентичності, ми не маємо нічого свого, вони все у нас забрали", - говорить Клопотенко.
“Коли я почав вивчати українську кухню та кухню, то зрозумів, що української кухні не існує. Все радянське », - каже молодий кухар. СРСР "проковтнув" Україну, "пережував і виплюнув (...) Ми не знаємо, хто ми і що ми", - каже він.
Олена Ччербан, 40-річний український етнолог та історик, тикає, коли бачить за кордоном цю страву під назвою "російський суп", де її часто асоціюють з Росією.
"У нас різні мови, культура та їжа", - каже молода жінка, одягнена в національний костюм у маленькому музеї борщу, який вона щойно відкрила в Опічні, в центральній Україні, після того, як протягом семи років організовували фестиваль, присвячений цьому суп.
"Борщ - це друга страва, яку я їла після молока матері", - каже вона.
На відміну від французів чи італійців, які "пишаються своєю кухнею", українці "погано знають свою історію" і "не мають гордості" за свою гастрономію, зазначає етнограф.
Для пана Клопотенко любов до борщу - одна з небагатьох речей, якими поділяються українці, розділені на багато тем, починаючи від історії та закінчуючи геополітикою.
"Хоча я когось ненавиджу, коли він приходить додому, а я приходжу додому, ми кожен їмо борщ", - пояснює він. "Борщ - це те, що нас об’єднує".
Brexit: Ірландські магазини чіпсів мають велику справу з картоплею
У найстарішому магазині чіпсів у Дубліні працівник занурює британську картоплю в киплячу олію. Результатом буде хрустка картопля фрі, яку цінують ірландці, і яка, швидше за все, незабаром увійде в історію завдяки Brexit.
Як і багато інших в Ірландії, ця мережа магазинів Leo Burdock, яка була відкрита в 1913 році, воліє використовувати картоплю, імпортовану з Великобританії, а не місцеве виробництво, для приготування цієї основної закуски до популярної риби та чіпсів. Відомо, що такий картопля фрі хрусткий зовні і м’який всередині.
Нещодавно ірландський уряд попередив ресторанів та заклади швидкого харчування: коли перехідний період Brexit закінчиться 31 грудня, імпорт бульби з Великобританії буде заборонений, як він існує.
До цього часу Великобританія, яка офіційно вийшла з ЄС у січні минулого року, залишається підпорядкованою правилам ЄС. Але після цього імпорт, швидше за все, зупиниться, оскільки щороку 80 000 - 100 000 тонн картоплі прокладають шлях з британських полів до ірландських виносних кіосків, які місцеві жителі ласкаво називають "подрібнювачами".
"Ця ситуація є проблематичною, оскільки поставки на січень є невизначеними", - сказав Дерек Дагган, менеджер компанії Leo Burdock, в інтерв'ю AFP.
Тим більше, що в Ірландії, історично бідній європейській країні, де картопля є основним продуктом, можливість її нестачі має надзвичайно символічне значення. Ірландія пережила сумнозвісний "картопляний голод" 1845-1849 рр., В результаті якого загинув мільйон людей, а ще два мільйони були відправлені за кордон.
Лондон та Брюссель в даний час беруть участь у переговорах із слабкою надією, але часу на досягнення та ратифікацію угоди про їхні майбутні торгові відносини залишається мало до січня.
Без "угоди", яка би регулювала їх відносини, дві сторони торгуватимуть за єдиними правилами Світової організації торгівлі (СОТ), що є синонімом тарифів та серйозних зривів на кордоні між Великобританією та Ірландією.
Щоб імпорт картоплі до Великобританії продовжувався, ЄС повинен надати Великобританії статус "третьої країни", що дозволяє її харчові продукти, процес, який "розпочнеться лише після завершення переговорів. Торгівля" після Brexit, повідомляє Ірландський департамент сільського господарства.
У районі Лео Лопуха в центрі Дубліна двоє співробітників готують коробки з рибою та чіпсами точними жестами, делікатно посипаючи свої продукти відповідною дозою солі та оцту, чекаючи тривожного терміну.
"Ірландський ринок виробляє хорошу картоплю", - визнає Дагган. Але він побоюється, що фермери не виробляють належного виду або достатньої кількості їжі, щоб вгамувати ненаситний апетит до картоплі фрі в Ірландії.
Дерек Дагган стверджує, що для знавця існує дуже помітна різниця між британською картоплею та її ірландськими колегами через різницю в ґрунтах та техніках землеробства.
"Якщо ви хочете порівняти з вином, це трохи схоже на те, щоб мати Совіньйон Блан з Нової Зеландії, а не з Франції", - жартує чоловік у білій уніформі.
Окрім картоплі, нескінченні дискусії між європейцями та британцями щодо доступу до риболовецьких угідь після Brexit - головного каменя спотикання на переговорах - викликають у ірландців страх, що їх також позбавлять риби.
У разі "угоди без договору" їх рибалки можуть бути повністю позбавлені доступу до британських вод, якими Дублін зараз активно користується. Що скомпрометувало б флагманську пару «подрібнювачів»: знамениту рибу та чіпси.
"Ми будемо адаптуватися і протистояти тому, що трапиться", - сказав фаталіст Дерек Дуган. "Але ми сподіваємось, що люди, особливо британські політики, будуть слухати розум".
Ковид у бідоні: Ухань розповідає про свою епідемію в пиві
"Це було для того, щоб розповісти нашу історію": власник мікропивоварні в Ухані, Ван Фан створив пиво під назвою "Кураж Ухань!" "На згадку про 76 днів ув'язнення, які вразили китайське місто, колиску Ковіда.
Відомий діяч у зростаючій китайській спільноті пивоваріння, 36-річний хлопець з мегаполісу з 11 мільйонами людей, який знаходиться в центрі країни і відомий нині у всьому світі.
Засновник у 2013 році "Brasserie No. 18" і власник чотирьох барів, Ван Фан пояснює, що його бізнес ледь не зазнав краху під час блокування Уханю (23 січня - 8 квітня).
З того часу життя відновилось у місті, де коронавірус вперше був виявлений у грудні 2019 року, до того як офіційно загинуло близько 4000 людей. Але шрами залишаються.
Ув'язнення було тим більш травматичним для людей Уханю, оскільки вони були занурені в невідомість, перед обличчям вірусу, про який вчені тоді майже нічого не знали.
Приблизно в той час ідея нового пива проросла у свідомості Ван Фана та його команди: "Ухань Цзя Хазі Ти!" "(" Кураж Ухань! "), Нарешті випущений у квітні як балон 33cl.
Сірий колір з барвистими малюнками типових китайських квітучих дерев, цей продукт був способом "розповісти людям нашу історію", пояснює начальник.
Особливість: етикетка має вкладку, яка дозволяє розгорнути довгу ілюстровану хронологію, що розповідає про стримування Уханю.
На чорно-білих фотографіях видно доглядачів у повних костюмах, добровольців у масках або пустельний міст, що пролягає через Янцзи.
“Сміливість Ухань! "Це солодке пиво, натхнене вишневими квітами, які надають місту рожевий відтінок, коли цвітуть навесні.
Часто нагороджений «Пивоварня № 18» очолює національну сцену, напої містять унікальні для Уханю та Китаю елементи.
Деякі виготовляються з чорним кунжутом, чайним листям або кокосовими горіхами.
Зараз Covid-19 практично винищений з Китаю завдяки карантинам, масовим скринінгам, моніторингу населення та широкому носінню масок.
Однак епідемія сильно вдарила по бізнесу "Пивоварні № 18", змушеної під час ув'язнення викинути майже 12 000 літрів пива, що зберігається в її цистернах.
“Це була катастрофа. Ми мало не потонули Усі наші заклади були закриті більше трьох місяців », - згадує Ван Фан.
Життя відновило свій шлях дуже поступово після зняття ув'язнення. Але літо було синонімом сильного відновлення для барів міста.
Усі 100 000 банок "Кураж Ухань!" »Зараз знайшли учасників захоплення.
"Зрештою вони швидко поїхали, бо всі хотіли допомогти Уханю тим чи іншим чином", - говорить Ван Фан.
Agence France-Presse (AFP) - глобальне інформаційне агентство, що забезпечує швидке, перевірене та всебічне відео, текст, фото, мультимедіа та інфографіку, що охоплює гарячі міжнародні новини. Починаючи з війн та конфліктів, закінчуючи політикою, економікою, спортом, розвагами та великими подіями в галузі охорони здоров’я, науки та техніки.