Борщ - Рецепт Сирі спеції
Цей суп можна готувати з різними коренеплодами, залежно від наявності; з іншого боку, в нього абсолютно необхідно покласти буряк і капусту. Якщо вам пощастить мати дикі, сухі або свіжі гриби, борщ буде ще смачнішим.
Інгредієнти
- 4 скибочки бекону
- 4 ст. качиний жир
- 3 середні цибулини, подрібнені
- 2 стебла селери, подрібнені
- 1 морква, нарізана кубиками
- 2 лавровий лист
- 1 с. подрібнений перець
- 1 склянка гілочок кропу та/або петрушки, подрібнених
- 4 ст. томатної пасти або 2 помідори
- 3 склянки буряка
- 1 склянка капусти
- 1 склянка ріпи
- 1 склянка гриба
- 1 склянка петрушки або кореня пастернаку
- 1 склянка чистотілу
- 8 склянок м’ясного бульйону або води
- 6 c. яблучний оцет (опт.)
- Сіль і перець за смаком
- 1 склянка кропу, подрібнений
- 1 склянка зеленої цибулі, подрібнена
Підготовка
Наріжте бекон на дрібні шматочки бекону. Помістіть у великий горщик з качиним жиром, цибулею, селерою та морквою. Підрум’янюйте протягом десяти хвилин на середньо-слабкому вогні.
Додайте лавровий лист, перець, кріп і томатну пасту і тушкуйте ще п’ять хвилин.
Тим часом нарізати нарізані овочі кубиками ½ ”. Додайте бульйон і підготовлені овочі в казан. Збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
Влити оцет. Смак, сіль і перець за смаком. Готові до подачі, прикрасьте кропом та цибулею.
Варіація рецепту супу з капусти та бекону з книги Кухня Етні та Філіпа