Борщ - східноєвропейський буряковий суп
Поширений у Східній Європі польський варіант борщу - це прозорий буряковий суп. Виробляється в Польщі з квашеного буряка, що перекисає природно.
Інгредієнти на порції
| 300 г. | Краківська ковбаса |
| 200 г. | яловичий гуляш |
| 4-й | помідори |
| 4-й | Картопля |
| 100 г. | корінь селери |
| 2 | Морква |
| 4-й | Бурякові |
| 1 | Цибуля-порей |
| 1 | цибуля |
| 1 ст | Освітлене масло |
| 1 | зубчик часнику |
| 200 г. | Білокачанна капуста |
| 1 навалена ст | Томатна паста |
| 4-й | лавровий лист |
| 1 чайна ложка | ягоди ялівцю |
| 1 | дрібка солі |
| 1 | Щіпка перцю з млина |
| 1 л | Овочевий відвар |
| 150 г. | сметана |
| 2 ст | подрібненої петрушки |
Підготовка:
Наріжте сосиски скибочками, а яловичину - шматочками розміром з волоський горіх. Помідори помити і нарізати невеликими шматочками без плодоніжки. Очистіть картоплю, селеру, моркву та буряк - найкраще надіти одноразові або кухонні рукавички - і наріжте невеликими кубиками. Очистіть і помийте цибулю-порей, а білу до світло-зеленої частини наріжте невеликими шматочками. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками.
У великій каструлі розігріти освітлене вершкове масло і обсмажити в ньому м’ясо разом із сосисками на сильному вогні. Додайте овочі та цибулю і коротко обсмажте. Перемішайте томатну пасту і коротко потійте. Додати лаврове листя, ялівець, сіль і перець. Деглазуйте достатньо овочевого бульйону, щоб все покрити, і варіть суп на середньому вогні близько 2 годин 30 хвилин без кришки. Якщо рідина википає занадто сильно, додайте трохи більше запасу або води.
Готовий борщ ще раз приправте сіллю і перцем, розподіліть по тарілках з супом, додайте 1 ложку плавно перемішаної сметани і подавайте, посипавши свіжорубаною зеленню.