Борщ, суп розбрату між Києвом та Москвою - возз’єднання щодня
Український шеф-кухар Євген Клопотенко готує борщ на кухні свого ресторану 25 листопада 2020 року в Києві (Фото Сергія СУПІНСЬКОГО, AFP)
Популярний шеф-кухар України Євген Клопотенко сьогодні знаходиться в основі війни з Росією, "борщової війни", яку він розпочав, заявляючи про те, що знаменитий буряковий і капустяний суп є культурною спадщиною Києва.
"Я не дуже люблю називати це війною за борщ, але насправді це те, що воно є", - запевняє AFP пан Клопотенко, 33 роки, кучеряве волосся та диплом французької кулінарної школи Le Cordon Bleu в кишені, у своєму ресторані, де подають страви української кухні в центрі Києва.
Зірка соціальних мереж, він приніс запіканку з борщем на засідання Міністерства культури в жовтні, щоб переконати його запропонувати цю страву до списку нематеріальної світової спадщини ЮНЕСКО, який вже включає французьку гастрономію, неаполітанську піцу або вино з Грузії.
Міністерство не встояло і оголосило, що готує українське досьє до ЮНЕСКО, яке закриє прийом заявок у березні 2021 року.
Росія, чиї відносини з Києвом знаходяться на семирічному мінімумі, була вжаленою.
"Борщ - це національна їжа багатьох країн, включаючи Росію, Білорусь, Україну, Польщу, Румунію, Молдову та Литву", - написало посольство Росії в США у Twitter.
Незабаром російський уряд у своєму офіційному акаунті в Twitter назвав борщ "однією з найвідоміших і улюблених російських страв".
Однак, за словами українців, страва з такою назвою вперше згадується в 1548 році в щоденнику європейського мандрівника, який купив її частину на київському ринку. І цей суп прибув до Росії лише набагато пізніше через українських поселенців, каже Київ.
Колись частина Російської імперії, потім СРСР, Україна, де значна частина населення розмовляє російською, значною мірою залишилася в зоні політичного, але також культурного впливу свого могутнього сусіда навіть після падіння Радянського Союзу в 1991 рік.
Пошуки особистості
Але анексія Росією українського півострова Крим у 2014 році та війна на сході країни з проросійськими Кремлем сепаратистами перевернули гру, викликавши зростання патріотизму та прагнення національної ідентичності.
Після століть російського панування "нашій нації не вистачає ідентичності, ми не маємо нічого свого, вони все у нас забрали", - говорить Клопотенко.
“Коли я почав вивчати українську кухню та кухню, то зрозумів, що української кухні не існує. Все радянське », - каже молодий кухар. СРСР "проковтнув" Україну, "пережував і виплюнув (...) Ми не знаємо, хто ми і що ми", - каже він.
Олена Ччербан, 40-річний український етнолог та історик, тикає, коли бачить за кордоном цю страву під назвою "російський суп", де її часто асоціюють з Росією.
«У нас різні мови, культура та їжа», - підкреслює молода жінка, одягнена у національний костюм у маленькому музеї борщу, який вона щойно відкрила в Опічні, в центрі України, після того, як протягом семи років організовували фестиваль, присвячений до цього супу.
"Борщ - це друга страва, яку я їла після молока матері", - каже вона.
На відміну від французів чи італійців, які "пишаються своєю кухнею", українці "погано знають свою історію" і "не мають гордості" за свою гастрономію, зазначає етнограф.
Для пана Клопотенко любов до борщу - одна з небагатьох речей, якими поділяються українці, розділені на багато тем, починаючи від історії та закінчуючи геополітикою.