Борщська квашена капуста - покрокові рецепти з фото

Зміст статті

  • Як приготувати борщ з квашеною капустою
  • Рецепти борщу з квашеною капустою
  • Квашена капуста з буряком
  • Курка
  • Яловичина
  • З квасолею
  • Пісна квашена капуста

Багатий український борщ відомий далеко за межами своєї батьківщини. Хоча у класичному рецепті використовується свіжа капуста, варіант маринованої овочі залишається не менш популярним, особливо взимку, коли використовуються всі види домашніх солінь. Борщ з кислою капустою вдало поєднує насичений і гармонійний смак і незмінну практичність слов’янських господинь, які легко можуть перетворити набір найпростіших і найвідоміших продуктів в оригінальну страву з високими смаковими якостями.

Як приготувати борщ з квашеною капустою

За класичним рецептом, крім основного інгредієнта, м’ясо, картопля, буряк, цибуля, морква та помідори - це борщ із кислою капустою. Деякі господині адаптують рецепт до своїх смакових уподобань, додаючи більше квасолі, перцю, часнику або селери. У будь-якому випадку, блюдо ароматне, насичене, поживне, а смак насичений і дуже приємний. Процес приготування борщу з кислої капусти простий, але є кілька секретів, які роблять суп не завжди можливим навіть для самих досвідчених господинь:

  • найчастіше борщ з квашеною капустою готують на м’ясному бульйоні, а яловичина вважається найкращим м’ясом для такої страви, але підійдуть і інші сорти - свинина, баранина, птиця або кролик;
  • перед закладанням у бульйон квашену капусту потрібно замочити на 15-30 хвилин у чистій воді, потім віджати, щоб підготовлений суп не став занадто кислим або солоним; якщо ваша капуста солилася нещодавно, можна обійтися без попереднього замочування;
  • квашена капуста готується протягом 10 - 15 хвилин, тому її слід відправляти в бульйон до кінця варіння; якщо кинути кислий овоч в суп раніше, картопля не зможе повністю розваритися і залишиться твердою;
  • якщо ви хочете додати в борщ квасолі, боби потрібно спочатку замочити і відварити, або використовувати готові консерви;
  • помідори для такої першої страви підходять як свіжі, так і консервовані у власному соку; якщо у вас немає такого продукту, ви можете легко замінити його томатним соусом, томатною пастою або кетчупом;
  • щоб буряк залишався насиченим кольором, додайте у воду для кип’ятіння або тушкування трохи води (оцту, лимонного соку або маринованого капустяного розсолу) і щіпку цукру;
  • готовий борщ буде мати красивий червоний колір, якщо після розміщення підготовленого буряка на сковороді, почекати, поки він закипить, і негайно зняти суп з вогню; якщо варити борщ із буряком більше 2 хвилин, овоч втратить колір, а суп зблідне і стане незрозумілим.

Рецепти борщу з квашеною капустою

Існує кілька варіацій цієї смачної першої страви - кожна господиня робить борщ із солоною капустою по-своєму, і вона вважає найуспішнішим свій власний рецепт. Вони відрізняються не тільки всіма основними інгредієнтами, але і способом приготування. Такий суп можна варити не тільки традиційно в каструлі на плиті, але і в мультиварці, в запіканках в духовці і навіть у казані на вогні. Якщо ви ще не знайшли ідеального рецепту борщу з кислої капусти, скористайтесь однією з покрокових інструкцій з фото, як приготувати цю улюблену страву.

Квашена капуста з буряком

  • Тривалість: 2 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Вміст калорій: 42 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Кислий борщ в оригіналі готується з буряком - цей овоч надає готовій страві гарний рубіновий відтінок, робить його смак насиченим і насиченим. Буряк для цього супу можна попередньо відварити в шкірці, потім очистити від шкірки, подрібнити і відправити до інших овочів. Можна піти іншим шляхом - очистити сирі коріння, нарізати їх соломкою або кубиками або натерти великими отворами, а потім покласти в каструлю або каструлю, наливши трохи води.

  • свинячі ребра - 10-12 шт .;
  • картопля - 4-5 шт .;
  • квашена капуста - 200 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • великий буряк - 1 шт.;
  • часник - 1-2 зубчики;
  • томатна паста - 2 ст. l з гіркою;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.;
  • сіль, спеції - за смаком;
  • подрібнена зелень - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

капуста

Курка

  • Тривалість: 1 година 10 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 33 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Червоний борщ з куркою та квашеною капустою без картоплі - чудовий варіант першої страви для дієтичних продуктів. На курячому бульйоні суп виявиться нежирним, але крім набору овочів, він буде смакувати виразно і насичено. Крім того, курка готується в кілька разів швидше, тому цей суп також дуже швидко готується. Щоб пришвидшити процес, ви також можете взяти готовий буряк або використовувати соління.

  • куряче філе - 250 г;
  • цибулина цибуля -? ПК .;
  • маленька морква - 1 шт.;
  • квашений буряк - 250 г;
  • квашена капуста - 150 г;
  • Болгарський перець - 1 шт.;
  • помідори у власному соку - 200 г;
  • часник - 1 зубчик;
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.;
  • зелень свіжа - пучок;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Промити куряче філе, помістити в каструлю з водою. Варити на середньому вогні від 20 до 25 хвилин.
  2. Очищену цибулю наріжте кубиками. Почистіть моркву, натріть на крупній тертці. Перець, вільний від стебла та ящика з насінням, нарізати невеликими смужками.
  3. Виймаємо готове м’ясо з бульйону, нарізане невеликими кубиками. Бульйон процідити, повернути його з м’ясом в казан, заздалегідь покласти підготовлену кислу капусту.
  4. Додайте подрібнену цибулю, натерту моркву, соломку перцю. Тушкувати на повільному вогні близько півгодини.
  5. Вставити маринований буряк, нарізаний соломкою, а помідори - у власний сік. Кип’ятити 3-4 хвилини.
  6. Приправте суп подрібненими зубчиками часнику та подрібненою зеленню, дайте постояти ще 5-7 хвилин на гарячій плиті під кришкою.

Яловичина

  • Тривалість: 2 години 15 хвилин.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Вміст калорій: 39 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Рецепт такої першої страви мало чим відрізняється від попередніх, але завжди можна спробувати поекспериментувати, додавши до основних інгредієнтів інші овочі з сильним смаком та ароматом. Для бурякового супу з квашеною капустою підходять яловичі кістки та м’ясна м’якоть. Так, наприклад, кілька стеблинок селери або скибочка кореня петрушки допоможуть зробити суп більш ароматним, а можна приправити страву чилі.

  • яловиче філе - 400 г;
  • картопля - 4-5 шт .;
  • морква - 1 шт.;
  • цибуля - 1 шт.;
  • квашена капуста - 200 г;
  • томати заморожені - 100 г;
  • стебла селери - 1-2 шт .;
  • буряк - 1 шт.;
  • рослинна олія - ​​30 мл;
  • сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть м’ясо в каструлю, додайте лавровий лист, залийте 2,5 літрами води, доведіть бульйон до кипіння.
  2. Очистіть овочі. Моркву і буряк натріть великими отворами, цибулю дрібно наріжте, картоплю наріжте кубиками середнього розміру.
  3. Замочіть квашену капусту, відіжміть. Дрібно наріжте селеру.
  4. Викладіть цибулю і моркву в сковороду, розігріту з рослинним маслом, тушкуйте до готовності.
  5. Додайте підготовлену капусту, селеру та заморожені помідори. Смажити ще 3-4 хвилини.
  6. Покладіть тертий буряк на овочі, вимісіть, влийте кілька ложок бульйону і тушкуйте на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
  7. Тим часом відправте картоплю в бульйон, відваріть до готовності. Вийміть м’ясо з рідини, ножем розділіть на невеликі шматочки, переверніть.
  8. Перекладіть овочеву заправку з каструлі в суп, дайте закипіти.
  9. Приправити сіллю і перцем за смаком, негайно зняти з вогню.

З квасолею

  • Тривалість: 1 година 50 хвилин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Вміст калорій: 40 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: легко.

Бобові культури є важливим компонентом багатьох перших страв, роблячи їх більш поживними, насиченими, збагаченими вітамінами та мінералами. Багато господинь додають квашену квашену борщ, оскільки її краще поєднувати з рештою інгредієнтів страви. Деякі недосвідчені кулінарні експерти збентежені тим, що квасоля вариться дуже довго, але в якості альтернативи завжди можна взяти консервований продукт або зварити квасолю для борщу заздалегідь.

  • свинина (м’якоть) - 250 г;
  • морква - 1 шт.;
  • буряк - 1 шт.;
  • картопля - 3 шт .;
  • цибуля - 1 шт.;
  • варена або консервована квасоля -? вул.
  • квашена капуста - 100 г;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.;
  • томатна паста - 3 ст. л.;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю з водою покладіть шматок м'яса, додайте спеції, варіть при тихому кипінні до готовності, періодично усуваючи шум.
  2. Помити і почистити овочі. Цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву натріть на крупній тертці, буряк наріжте тонкою соломкою, картоплю подрібніть на шматочки будь-якої форми.
  3. Через годину закипання бульйону відправте картоплю до м’яса, проваріть 15-20 хвилин.
  4. З цибулі та моркви обсмажте на рослинному маслі, приправте томатною пастою.
  5. Додайте до буряка соломку для смаження, влийте 2 ст. л капустяного розсолу і 50 мл відвару. Тушкуйте, поки буряк не стане м’яким.
  6. Покладіть заправку в каструлю з борщем, додайте квасолю і кислу капусту, попередньо замочену і віджату. Тушкувати на повільному вогні півгодини. Приправити сіллю і приправити за смаком.

Пісна квашена капуста

  • Тривалість: 1 година 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Вміст калорій: 37 ккал/100 г.
  • Призначення: на обід, вечерю.
  • Кухня: слов'янська.
  • Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати першу страву, придатну для посту, тоді замініть м’ясний продукт за звичним рецептом борщу на гриби або просто готуйте його лише з овочів. Цей суп також ідеально підходить для вегетаріанської дієти, оскільки включає лише рослинні продукти. Водночас він багатий вітамінами та поживними речовинами, життєво важливими для людини.

  • сушені білі гриби - 50 г;
  • картопля - 4 шт .;
  • цибуля - 1 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • буряк - 1 шт.;
  • томатна паста - 50 г;
  • квашена капуста - 150 г;
  • рослинна олія - ​​40 мл;
  • сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть гриби в теплій воді на 2 години. Потім наріжте невеликими соломками, складіть їх у каструлю. Додайте 1,7 літра води, кип’ятіть до готовності.
  2. Окремо відваріть буряк з додаванням чайної ложки оцту, шкірки, нарізаної невеликими кубиками.
  3. Очистіть картоплю, наріжте довільними шматочками, покладіть гриби. Варити на повільному вогні до готовності.
  4. Кислу капусту покласти на сито, промити холодною водою, відправити на сковороду. Влийте половину олії, смажте на помірному вогні до золотистої скоринки. Перекладіть в суп, варіть ще 10 хвилин.
  5. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці. Зварити цибулю, моркву та томатну пасту.
  6. На сковороду з борщем відправте підсмажений і подрібнений буряк, прокип’ятіть кілька хвилин. Вимкніть вогонь, додайте сіль і спеції за смаком.