Ботанічний опис ванілі
Родина рослин
Ваніль належить до сімейства орхідейних (Ochidaceae). На сьогоднішній день близько 110 диких видів відомі майже з усіх тропічних районів. Ваніль - єдиний вид орхідей, який сприяє харчуванню людини. 1
Походження ванілі
"Vanilla planifolia" спочатку походить з тропічних лісів Мексики та Гватемали, де вона все ще росте до 600 метрів над рівнем моря. Основними районами вирощування ванілі сьогодні є острови Мадагаскар, Коморські острови та острів Реюньйон. Тут вирощують "Vanilla planifolia Andrews", яку також називають бурбонською ваніллю, прямим нащадком мексиканської ванілі. У 1967 р. Основні країни вирощування в районі Індійського океану об'єдналися, утворивши "Альянс де ла Ваніль". Зараз "Альянс" охоплює близько 80 відсотків світового вирощування. 1
Опис рослини
Рослина ванілі - це міцна трав’яниста орхідея, яка піднімається на міцні опорні дерева з тонкими повітряними корінням. Ви можете сприймати це як ліану. Для оптимального розвитку рослині потрібні як висока температура, так і висока вологість. 2 Його листя не мають власного стилю, яскраво-зеленого кольору, досить шкірясті та довжиною близько 25 см. Квітки ванілі мають жовтувато-зелений до білого кольору і мають приємний запах. Квітки ростуть поодиноко або короткими гронами з пазух листя. Використовуються лише дозрілі, висушені капсули та насіння рослини. Смак оброблених фруктів можна охарактеризувати як гармонійно солодкий і пряний.
Зростання та вирощування
Протягом трьохсот років, починаючи з 1514 року, іспанці, поряд з правлячою Мексикою, також мали світову монополію на ваніль. Запилювати тропічну рослину могли лише бджоли та види колібрі, корінні в Мексиці. Лише в 1836 році бельгійському ботаніку Чарльзу Моррену вдалося штучне запилення квітів. Точно в той же час креольський раб запилював ніжні квіти за допомогою тонкої бамбукової палички і таким чином відкрив практичний метод запліднення. Хлопчик приніс багатство своїм господарям, а бурбонну ваніль - світові. Сам він помер у крайній злиднях.
Сьогодні рослини вирощують у районах вирощування Мадагаскару на підйомних балках, так званих «тутерів», які мають висоту 1-2 метри. Потрібні три роки, щоб проросли перші квіти - а отже і пізніше - плоди. Квіти все ще запилюються окремо вручну. Цей кропіткий процес також доводиться робити дуже швидко, оскільки квіти з’являються лише на кілька годин. Рослина ванілі дає близько 100-120 капсульних плодів. Час збору врожаю повинен бути точно дотриманий. Якщо їх зібрати занадто рано, стручки не мають аромату. Якщо жнива запізнілі, вони запліснявіють, або ще гірше, капсули лопаються і розкидають дорогоцінні коричневі насіння, які є об’єктом усіх зусиль, на тропічному грунті. Недостатньо знайти правильний час збору врожаю, навіть після збору обробка «чорної квітки» надзвичайно складна, оскільки зібрані зелені плоди все ще не мають аромату. Їх потрібно висушити або пройти трудомісткий процес бродіння з використанням тепла, щоб врешті-решт стати зморщеним коричневим стручком, який ми купуємо в супермаркеті - упакований у три упаковки у скляні туби.
При такій великій роботі висока ціна справжньої ванілі не дивує: у 2000 році ціна світового ринку становила 140 доларів за кілограм. Плоди настільки дорогоцінні, що капсули штампують вручну перед збиранням, щоб запобігти крадіжці. 2
Інші види ванілі
Жодного разу світовий попит на смачну пряність не міг бути покритий виробництвом справжньої ванілі. Виробництво ванілі надзвичайно трудомістке, а площі вирощування обмежені. Отже, завжди існував інтерес до вирощування менш досконалих видів родини «Ванільні» з помірним успіхом. Бурбонська ваніль залишається мірилом у всьому, що стосується насолоди ваніллю.
Мексиканська ваніль (Vanilla planifolia)
Мексиканська ваніль - мати бурбонської ванілі з Мадагаскару. Однак різні області обробітку мають наслідки. Смак оригінальної ванілі солодший, м’якший та стриманіший, ніж аромат ванілі Бурбон.
Індонезійська або яванська ваніль (Vanilla planifolia)
Ця ваніль, яка походить головним чином з Яви, не може заперечувати своє відношення до ванілі Бурбон, але у неї значно твердіша шкірка фруктів.
Ванільний Помпона Шеде
Ванільну помпону Шеде ще називають Гваделупа або Антильські ванілі. Зростає у Вест-Індії та має досить темний гіркий аромат. Тому він в основному використовується у косметичній промисловості та як ліки.
Болота Vanilla tahitiensis
Дорогоцінна таїтянська ваніль має ніжний і незвично квітковий аромат. Він все частіше використовується на кухні і робить свій великий вхід - завдяки своєму квітковому аромату - у виробництві парфумерії. Їх походження та походження дивують, мабуть, це дика мутація мексиканської ванілі. 2