Ботулізм і ризик захворювання через консерви
Що таке ботулізм
Консерви є як у продажу, так і вдома. Консерви допомагають продуктам, особливо овочам і фруктам, зберігатись якомога довше. Однак споживання консервів може бути ризикованим або навіть смертельним, якщо не було вжито певних правильних заходів безпеки.
Зима - сезон, коли часто використовують консерви. Їх готували влітку чи восени, а взимку їх їсти з великим задоволенням.
Люди, які хочуть зберегти свої консерви, повинні це робити належним чином, оскільки забруднені та консервовані овочі чи фрукти можуть спричинити ботулізм. У випадку з комерційними консервами ризик ботулізму все ще існує, але він набагато нижчий, оскільки вживається набагато більше заходів безпеки.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Як проявляється ботулізм?
Ботулізм - рідкісне, але потенційно смертельне захворювання. Це захворювання викликане токсином, який виробляється Clostridium botulinum. Цей мікроорганізм знаходиться на землі і може вижити в різних умовах, в тому числі під час консервування.
Токсин може бути небезпечним навіть у надзвичайно малих кількостях, сильно впливаючи на нерви та викликаючи параліч. Однак бувають випадки, коли ця хвороба спричиняла смерть.
Початок захворювання може коливатися від декількох годин до декількох днів після вживання продуктів, що містять токсин. Симптоми можуть включати подвійне або помутніння зору, опущення повік, порушення ковтання та мови, сухість у роті та м’язову слабкість. М’язова слабкість спочатку вражає верхню частину тіла, потім прогресує до ніг.
Проковтування ботулотоксину може призвести до паралічу дихальних м’язів, що призведе до смерті.
Таким чином, ботулізм - це надзвичайна медична ситуація, і люди, які відчувають будь-який із представлених симптомів, повинні якомога швидше повідомити про це лікаря.
Заходи захисту
Щоб мінімізувати ризик розвитку ботулізму, пов’язаного із споживанням консервів, останню потрібно правильно підготувати. Таким чином, їжа повинна зберігатися при високих температурах, при відповідному тиску, у спеціальних контейнерах і протягом певного періоду часу.
Якщо банки або банки виглядають підозріло, тобто вони пошкоджені, потріскані або набрякли, їх не слід відкривати, пахнути, торкатися, а також їжу, що знаходиться в них. Крім того, їжу, яка має неправильний запах та зовнішній вигляд, наприклад, рідину або піну, не можна їсти у будь-якій формі.
Крім того, рекомендується готувати консерви щонайменше 10 хвилин перед вживанням. Ботулотоксин може бути присутнім в їжі, навіть якщо немає явних ознак, тому профілактика дуже важлива.
Коли їжа небезпечна, її слід негайно викинути. Однак їжу або банки, які вважаються забрудненими, слід утилізувати безпечно. Їх потрібно викинути в герметичний пакет, а потім помістити в інший мішок.
Крім того, переважно обробляти рукавички, а контейнери та мішки повинні бути позначені як небезпечні. Утилізація не повинна здійснюватися у контейнери для вторинних відходів, доступні для людей та тварин.
Також слід зазначити, що їжу не можна кидати в раковину, унітаз або використовувати як компост. Після належної утилізації цих банок слід ретельно мити руки з милом і теплою водою принаймні протягом двох хвилин.
Очищення плям і сміття, що утворилися після видалення банок, повинно бути надзвичайно ретельним. Таким чином, потенційно забруднені поверхні слід протирати розчином, що містить хлор. Рекомендується використовувати одну частину відбілювача (5-6% гіпохлориту натрію) на п’ять частин чистої води. Цю суміш слід вилити на забруднені ділянки, а зверху покласти шар паперових рушників, чекаючи щонайменше 15 хвилин, щоб розчин набрав сили.
Ці серветки слід викинути, а залишок рідини протерти серветками. Місця, відмиті відбілювачем, слід ретельно промити милом та рідким милом, щоб залишки були повністю видалені. І після цього процесу люди повинні дуже добре мити руки водою з милом.
Тероризм та інші загрози здоров’ю населення
Вроджений імунітет проти набутого імунітету
При появі будь-яких симптомів, характерних для ботулізму, необхідно терміново повідомити лікаря.
Ботулізм та консерви
Ботулізм - відносно рідкісна хвороба, і шанси заразитися нею, вживаючи консерви, надзвичайно низькі. З розумінням ботулізму та дотримання процедур безпеки харчових продуктів консерви набагато безпечніші, ніж ті, що виробляються вдома. Однак бактерія Clostridium botulinum розмножується в середовищах з дефіцитом кисню, тому існує певна ймовірність того, що токсин буде знайдений у комерційних банках.
Для того, щоб залишатися в безпеці, людям потрібно проаналізувати цілісність банок, які вони купують, щоб вони могли купувати лише ті, які перебувають у дуже хорошому стані.
Коли банки відкриваються, їх вміст потрібно проаналізувати дуже ретельно, і якщо є якісь ознаки, які можуть свідчити про те, що їжа зіпсована, викидати їх - найкраще рішення. Однак утилізація цих банок повинна здійснюватися безпечно, як було зазначено вище.
Навіть якщо ризик хвороби набагато нижчий у випадку з комерційними консервами, їжа не повинна пробуватися, щоб визначити, чи вона у належному стані. Навіть найменша кількість ботулотоксину може призвести до летального результату. Знебарвлену, запліснявілу або смердючу їжу не слід дегустувати чи зберігати. Також слід перевірити кришки контейнерів, щоб вони не надувалися.
Які продукти найбільш схильні до їжі?
Як зазначалося, ботулотоксин виробляється Clostridium botulinum, бактерією, яка не може рости в продуктах з високим вмістом кислоти, таких як більшість фруктів.
Крім того, ця бактерія недовго виживає в середовищах, багатих киснем. Таким чином, вироблені ними бактерії та токсини найчастіше асоціюються з продуктами з низьким вмістом кислоти, такими як овочі та м’ясо. Однак умовою присутності бактерій і токсинів у банках є недостатня термічна підготовка та неправильне використання.
Продукти з низьким вмістом кислоти - це продукти з рН вище 4,6. Деякі приклади - спаржа, зелена квасоля, буряк, кукурудза, картопля, помідори, інжир, усі види м’яса, риби та морепродуктів. Консерви, виготовлені з цих інгредієнтів, необхідно дуже добре проаналізувати перед вживанням, щоб ризик захворювання був мінімальним.
Хоча ймовірність того, що ботулізм спричинений комерційним консервуванням, низький, профілактика захворювання набагато важливіша та ефективніша за лікування, оскільки хвороба може супроводжуватися дуже серйозними ускладненнями, включаючи смерть.