Ботулізм, як уникнути цього харчового отруєння Поточна жінка МАГ

Вважалося, що ця рідкісна хвороба зникла з Франції. Охорона здоров'я Франція ще не виявила 68 випадків ботулізму. Як попередити це сп’яніння, пов’язане з холодним нарізом? Підводимо підсумки.

ботулізм

Якщо страви, приготовані вдома, завжди були популярними серед французів, деякі з них не позбавлені небезпек для організацій. Шинка, ковбаса, террін ... Домашнє холодне м’ясо може бути заражене певними бактеріями, зокрема Clostridium botulinum. Останній виробляє нейротоксини ботуліну, які можуть "бути відповідальними за отруєння ботуліном, основною причиною харчового ботулізму", повідомляє громадське здоров'я Франції. "Ботулізм - це рідкісне, але серйозне неврологічне захворювання, що характеризується низхідним в'ялим паралічем", визначає агентство охорони здоров'я.

У своєму останньому щотижневому епідеміологічному бюлетені (BEH), оприлюдненому 6 лютого, організація охорони здоров’я перелічує 68 випадків ботулізму у Франції, включаючи дві смерті, у період з 2013 по 2016 рік. Ця „патологія залишається рідкісною” в країні, але громадське здоров’я Франції закликає для подальшого нагляду.

Як уникнути ботулізму ?

“Визначена відповідальна їжа (.). В основному це були домашні або кустарно приготовані м’ясні страви, такі як в’ялена шинка та паштет із фазанів, але також, у невеликих кількостях, овочеві консерви. Троє людей перехворіли на хворобу в одному ресторані після споживання однієї і тієї ж страви: промислового яловичого фаршу.

Виконання простих дій зменшує ризик зараження цим харчовим отруєнням через домашні страви. Для пресервів важливо мити овочі та ретельно чистити м’ясо. Всі м’ясні страви повинні бути добре приготовані і поміщені в ємності, попередньо стерилізовані у воді при 95 ° С. Для цього їх потрібно ретельно вимити, а потім промити гарячою водою. Торцеві кришки повинні бути функціональними: кришки не деформовані, які правильно закриваються.

Не слід споживати контейнери, які неправильно закриваються або мають неприємний запах.

Повага до концентрації солі в розсолі та часу розсолу для приготованого в домашніх умовах м’ясного м’яса є обов’язковим. Те саме стосується дотримання холодного ланцюга, інструкцій щодо зберігання в холодильнику та термінів придатності промислових продуктів.