Ботулізм п’ять правил; гігієну їжі поважати

Згідно з даними останнього Щотижневого епідеміологічного бюлетеня (BEH), опублікованого у вівторок, 17 лютого 2014 р., Між 2010 і 2012 роками 51 французький народ заразився ботулізмом. . Правила гігієни є важливими, щоб уникнути забруднення харчових продуктів.

правил

Автор Валері Ослендер

Опубліковано 18 лютого 2014 р., Оновлено 18 лютого 2014 р

Люди, заражені зараженою їжею

Згідно з останнім щотижневим епідеміологічним бюлетенем (БЕХ), між 2010 та 2012 роками було підтверджено 24 спалахи ботулізму. Ця харчова хвороба, що підлягає повідомленню, є результатом прийому всерединупродукти, заражені ботулотоксином виробляється бактеріями, Clostridium botulinum.

Дослідження, опубліковане в BEH, показує, що походження ботулізм була їжа в 21 домогосподарстві. Відповідальна їжа була знайдена головним чином у кустарних сімейних препаратах (овочеві консерви, шинки, холодне м’ясо), а також у промислових (паштет, заготовка на основі оливок та сушених помідорів).

П’ять правил гігієни для запобігання розвитку ботулотоксину

В основі розвитку токсину: погані умови приготування їжі. Водоймою Clostridium botulinum є навколишнє середовище (ґрунт, пил, осад, забруднена вода).

Потрапляючи в їжу, Clostridium руйнується лише при температурі 100 ° C протягом 10 хвилин або 80 ° C протягом 30 хвилин, і він стійкий до замерзання.

Національне агентство з харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці (ручки) рекомендує певні правила гігієни необхідне для запобігати забрудненню їжі, в рамках домашні приготування їжі:

ВООЗ також опублікувала перелік п'яти гігієнічних правил, яких слід дотримуватися для безпечніших продуктів харчування:

  1. Звикайте до чистоти
  2. Відокремте сире від приготовленої їжі
  3. Добре приготувати їжу
  4. Зберігайте їжу при правильній температурі
  5. Використовуйте безпечну воду та продукти

Ботулізм: серйозні нервово-м’язові ускладнення

Навіть якщо захворюваність на ботулізм залишається стабільною у Франції протягом декількох років, цей стан, тим не менш, є дуже серйозним. Після встановлення діагнозу слід терміново розпочати антитоксин, при необхідності поєднати його з інтенсивною респіраторною допомогою.

Симптоми з’являються через два-два дні після прийому зараженої їжі і проявляються порушення зору (подвійне бачення), труднощі з ковтанням, a запор, з запаморочення і відчуття сухість у роті.

Чим більше кількість ботулотоксину, що потрапляється в організм, тим швидше і важче захворювання.рухові або сенсорні неврологічні порушення насправді вся його серйозність - параліч кінцівок або дихальних м’язів, який може ускладнитися інколи фатальним дихальним дистрессом.

У звіті, опублікованому в BEH, також виявлено смерть людини з ботулінічним токсином типу А (найсерйозніший тип) внаслідок дихального дистрессу.

Вчи більше

Ця ж бактерія Clostridium botulinum використовується для приготування ботокса, фармацевтичного продукту, призначеного для косметичних або терапевтичних цілей. Описані випадки ятрогенного ботулізму після ін’єкції ботокса.