Ботулізм - правильні дії, щоб уникнути цього
У вересні минулого року у Воклюзі та Соммі було виявлено 8 випадків ботулізму, спричиненого консервованою оливковою тапенадою. Що потрібно знати, щоб не стати жертвою цього серйозного отруєння.
Ботулізм: які причини
Щороку у Франції реєструється від 20 до 40 випадків ботулізму. "Ця рідкісна, але не виняткова хвороба найчастіше є наслідком харчове отруєння спричинені сімейними або кустарними заповідниками, пояснює Мішель Попофф з Інституту Пастер. Але це також може бути викликано в’яленим м’ясом або упакованими у вакуумі та охолодженими продуктами з супермаркетів. "
При неправильній стерилізації цих продуктів там можуть рости бактерії, такі як Clostridium botulinum, токсин яких паралізує нейрони та скорочення м’язів.
Ботулізм: справжнє занепокоєння щодо погано стерилізованої їжі
Порушення зору, сухість у роті, втома, запаморочення, параліч обличчя, який може вразити шию, кінцівки та дихальні м’язи, іноді блювота та діарея ... Зазвичай симптоми з’являються через 12–36 годин у людей, які їли одну і ту ж їжу. Якщо є сумніви, зверніться до найближчої лікарні.
Від 5 до 10% отруєних людей гине від дихальної недостатності. Найчастіше, на щастя, ми одужуємо без наслідків за умови негайного лікування антитоксином та, за необхідності, допоміжної вентиляції. Лікування та відновлення може зайняти кілька місяців.
Ботулізм: як розвиваються бактерії
Відповідальні бактерії процвітають лише за відсутності кисню. Він розмножується в продуктах з низьким вмістом кислоти (рН> 4,6), не підданих ретельному процесу консервації: зелена квасоля, шпинат, консервовані гриби або буряк, консервований тунець, ферментована, копчена або солона риба, м’ясо, паштети, холодне м’ясо, деякі сири .
... але жодного ризику з варенням
"Кислотні консерви, фрукти в алкоголі та джеми, що містять щонайменше 50% цукру, не представляють ніякого ризику", - пояснює Мішель Попофф. Однак мед не можна давати дітям до 1 року, оскільки він містить суперечки, які можуть виділяти токсин. "
Потрібна обережність із «місцевими» кустарними продуктами та сімейними консервами, споживання яких збільшується з екологічних… чи економічних причин! Краще тримати їх у погребі або в прохолодному місці не більше року. І при найменшій аномалії не йдеться про їх споживання: кришка купола, занадто легко відкривається, цвіль, підозрілий запах ... !