Ботулізм все ще може вразити - Харчова обсерваторія
Навіть якщо він став рідкісним, ботулізм є надзвичайно серйозним харчовим отруєнням, яке може статися після вживання в їжу слабо простерилізованої сім'ї або домашніх консервів або невдалих м'ясних продуктів.
Ботулізм викликаний бактерія, Clostridium botulinum (C. botulinum), бактерія, здатна продукувати надзвичайно потужний токсин, який спричиняє дуже серйозні неврологічні пошкодження. Після прийому зараженої їжі інкубація може тривати від кількох годин до декількох днів.
Симптоми лікування
Перші симптоми - помітна втома, поганий зір, сухість у роті, проблема ковтання, параліч м’язів та дихальна недостатність, що може призвести до смерті ... Антибіотики неефективні при лікуванні цього стану. Як тільки з’являються перші симптоми, його слід лікувати без зволікань. Реконвалесценція може тривати кілька місяців.
Рідкісна прихильність
У Франції спостерігається не більше 20-30 випадків спалахів на рік. Бувають випадки передачі цієї бактерії шляхом пошкодження або потрапляння в організм пилу, що містить спори бактерій. Але, в більшості випадків, це такХарчове отруєння пов’язані з погано стерилізованою їжею.
Консерви та сире м'ясо
Токсин найчастіше міститься в консервованих овочах, зеленій квасолі, шпинаті, грибах, консервованому тунці ... У сирому м’ясі (шинка, ковбаса) консерванти (сіль, нітрити, сульфіти) блокують бактерії, якщо засолювання було проведено правильно (будьте обережні, подорожуючи, до небезпечних кулінарних практик).
Боротьба з забрудненням їжі
Бактерії надзвичайно стійкі. "У лабораторії спори бактерій витримують 120 ° C протягом десяти хвилин", - пояснює Мішель Попофф, директор Національного довідкового центру (CNR) з анаеробних бактерій та ботулізму. Боротьба з бактеріями добре відома: гігієнічні правила (забій тварин, чистка овочів), сувора стерилізація при консервуванні. Заспокійливий момент: токсин руйнуєтьсякипіння (внутрішня температура їжі вище 85 ° C протягом 5 хвилин і більше). Отже, продукти, нагріті до високої температури, позбудуться токсину.
П'ять рад ВООЗ
Для уникнення цього типу забруднення необхідні належні методи гігієни та консервації. Всесвітня організація охорони здоров’я нагадує п’ять основних правил:
- звикайте до чистоти (миття рук, ретельне очищення фруктів та овочів);
- відокремлювати сиру їжу від вареної;
- добре приготувати їжу;
- підтримувати їжу потрібної температури (холодну);
- користуватися водою та безпечними продуктами (пильність під час поїздок у далекі країни).