Boulette d Avesnes, Все про французькі сири на Gourmetpedia
Серед «смердючих сирів» фрикаделька Авесне посідає перше місце!
Цей невеликий сир у формі білого або червоного конуса носить назву столиці Авеснуа, крихітної субпрефектури поблизу Маройя.
Походження кулі Авесна давнє. Про це згадується в працях абатства Маройль близько 1760 р. У минулому він виготовлявся виключно з відпаленою пахтою. Задля економії фермери відпалюють сироватку, що залишилася після виготовлення масла, щоб отримати їстівну, досить пісну пасту, призначену лише для сімейного споживання.
В даний час Maroilles і фрикадельки виробляються в одному регіоні: Avesnois і Thièrache, розташованих на кордоні Півночі та Ени. Тут мароїли, приправлені естрагоном, петрушкою та перцем, перетворюються на вареник Авеснеса, дозрівають у вологому льосі та миються пивом.
Деякі фермери Avesnois продовжують виробляти котлети на продаж. Тож запах котлет може продовжувати спричиняти рухи віддачі для неінформованих споживачів та хороший час для любителів міцних сирів.
Хто він?
Це м’який сир з вимитою шкіркою
Як ми це робимо?
Фрикаделька виготовляється майже виключно з міцною пастою Мароль, яку перед дозріванням знижують. Вони перешліфовані та ароматизовані.
Вони виготовлені вручну, вони мають форму конуса заввишки близько десяти сантиметрів, вагою 180 грам. Більшість котлет продаються в свіжому вигляді, щоб споживати їх протягом тридцяти днів.
Вони також можуть пройти в очищувальних підвалах, де під дією анато природного барвника почнуть приймати червонуватий колір.
Харчова цінність на 100 г.
- Кальцій: від 150 до 575 г.
- Калорії: від 260 до 350
- Вуглеводи: 0
- Жир: менше 45%
- Жир: 20-26 г.
- Білок: 20-21 г.
Споживання
природа в кінці трапези