БОЖЕМАТИЙ МАТЕРИ ПИТНИК ПТИЦЕВЕ МОЛОКО
Пташине молоко, разом із зубилом із солодкістю троянд чи гірких вишень, чайною ложкою шербету, поданої у склянці холодної води, набряклою, хрусткою та порожньою брехнею всередині, спаленим цукровим кремом та, чому ні, жуйкою Турбо, придбане у циган, які пробирались через шкільний двір, є для мене (і, мабуть, для багатьох з вас) одним із смаків дитинства, нагадуючи мені про досить рідкісні випадки, коли наша тітка (яка виховувала нас як бабуся) здивувала нас цим чудовим десертом.
Хоча це може здатися специфічним румунським десертом, пташине молоко (дивна назва, до речі:)) має еквіваленти як у французькій кухні (де воно відоме як яйця на снігу), а також в англосаксонській (де це називається плавучий острів). В основному цей десерт складається з безе (тверда піна збитих яєчних білків з цукром та коагулюючим агентом, таким як крем-зубний камінь або крохмаль), зварена у воді або підсолодженому молоці, а потім подається холодною з кремом anglaise (яєчний крем і ваніль).
Якщо вам здається, що пташине молоко готується якось складно, добре знайте, що ви помиляєтесь, воно насправді настільки ж просте, як і швидко готується, в результаті виходить ароматний, легкий десерт (він має більше повітря та ароматів, ніж калорій:)) і якомога смачніше. Наступний рецепт взятий звідси і стосується варіння яєчного мусу у воді, а не в молоці, причому остання має великий дефект підпалювати або палити саме тоді, коли світ вам дорожчий (не робіть турбуйтеся, кінцевий результат цієї версії дуже схожий на той, що отриманий традиційним методом).
Інгредієнти (на 6-8 порцій)
- 1 літр молока
- 2 пакетики ванільної есенції Бурбон
- 4 + 3 столові ложки цукру (окремо)
- 6 яєць (яєчні білки, відокремлені жовтками)
- кінчик ножа вершкового каменю (винна кислота; необов’язково, оскільки в нашій країні її не знайдено, Моніка подарувала мені коробку:))
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 чайна ложка крохмалю, розчиненого в невеликій кількості молока (за бажанням)
- для подачі: мелена кориця, какао в порошку або тертий шоколад
Підготовка (30 хв. + 10 хв. Підготовка + хв. 2-3 год., Щоб охолонути)
- Почніть з приготування англізового крему: розігрійте молоко разом з ванільною есенцією, щоб добре настоятися, натріть жовтки з 4 столовими ложками цукру і 1 чайною ложкою крохмалю, поки не з’явиться білувата піна, а потім поступово додайте столову ложку теплого молока суміші (добре перемішуючи), щоб загартувати жовтки і не ризикувати перетворенням в омлет, коли ви додаєте їх до молока
- додайте загартовані жовтки в каструлі з молоком і залиште на повільному вогні (або в марині) постійно помішуючи, поки крем не загусне настільки, щоб покрити задню частину дерев'яної ложки (щоб залишити слід, коли ви намалюєте смужку пальцем на тильній стороні ), а потім дайте йому повністю охолонути