БОЖЕВІЛЬНА МАТЕРИ ПІТВАРКА ГЮЛЛАÇ, ВЛАДА СУЛТАНІВ
Історія цього чудового торта почалася для мене деякий час тому, коли я побачив, як його на одному з туристичних каналів показують шоу (я думаю, що це був Святочний базар, але я не впевнений), і, як би дивно це не здавалося, прекрасна дружина оголосила свій улюблений торт на місці безпосередньо перед тим, як скуштувати його, що, як я підозрюю, трапиться з вами після того, як ви закінчите читати цей пост, але не будемо передбачати:)
ім'я güllaç (вимовляється "ghiulaci") походить від поєднання Гюль (троянда) si я би (їжа), будучи скороченою версією для güllü aş (їжа з трояндами, в приблизному перекладі), версія, яка практично увійшла в словниковий запас у цій формі.
Цей торт - це спеціальність, яка готується і подається особливо під час Рамадану, тому що вона вважається легкою (ну, вона дуже легка в порівнянні з іншими турецькими солодощами, але не береться за основу будь-якої дієти, яку ви спалили:)) і що подається як десерт під час жахливого застілля, яке слідує за чорним постом протягом дня.
Güllaç - це, по суті, дуже простий пиріг, який не вимагає власне варіння, а лише складання, основним інгредієнтом є листи güllaç, надзвичайно тонкі, майже прозорі, виготовлені з крохмалю та борошна (за текстурою вони дуже схожі на папір рису, що використовується в пружинних рулетах). Їх виготовляють вручну, поливаючи поліроль крохмалю, борошна та водного розчину на гарячій і куполоподібній сковороді, яка виглядає точно як перевернутий вгору вок, потім відшаровує отриману фольгу (випаровуючи воду) і ставить їх сушитися.
Сама підготовка максимально проста і прямолінійна, і її може зробити кожен, незалежно від кулінарного таланту. Звичайно, я схильний говорити це про багато рецептів (і в більшості випадків я справді серйозний:)), але в цьому випадку я справді гарантую рукою на піонерській краватці, що вам не потрібен попередній досвід ви досягнете успіху в цьому десертному диві.
І щоб ще трохи мотивувати вас, я спробую розповісти вам про те, який він на смак. Перш за все, це холодний десерт (подається безпосередньо з холодильника), і тому він дуже крутий (для початку подумайте про рисовий пудинг, але не з каші, а з твердими зернами:)). Потім він ароматизується трояндовою водою, що в поєднанні із солодким молоком миттєво нагадує мені моє дитинство, коли ми їмо за сніданком скибки хліба, змащені вершковим маслом, і домашнє варення з троянд із великою чашкою холодного молока. . Нарешті, він має поєднання фісташок та смаженого фундука, які приносять і хрускіт, і натяк на класичний домашній смак торта.
Ах, і я збирався забути про свіжість, яку приносять посипані зверху зерна граната (не кажучи вже про те, чому поєднання бездоганного білого із сирим зеленим та яскраво-червоним виглядає добре на тарілці:)) і про те, що воно чудово тримається в холодильнику протягом майже тижня, якщо ви не будете їсти в перший день.
Гаразд, гадаю, я вам уже достатньо сказав, тож давайте приступати до роботи.:)
Інгредієнти (приблизно на 15-20 порцій, залежно від того, наскільки ви щедрі:))
Підготовка (30 хв + 2-3 години, щоб охолодити перед подачею)
- спочатку поставте молоко на вогонь у великій каструлі та влийте цукор і рожеву воду, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться (будьте обережні, щоб не підпалити його, бо це дуже брудний досвід) і молоко добре нагріється (приблизно 5-6 хв на сильному вогні)