Брааї замість барбекю Ось чому ми любимо африканські грилі

Барбекю є принаймні настільки ж священним для південноафриканців, як і для американців. Ми розкриваємо, що таке браа і як смажити на грилі по-африканськи - рецепти гриля зверху!

Ви думали, поруч з нами, німцями, американці будуть найзахопленішою нацією барбекю? Тоді ви, мабуть, не чули про шашлики в Африці. Зокрема, в Південній Африці та Намібії шашлик дуже важливий. Звичайно, з типовою африканською життєлюбністю. Вся справа має назву: Браай!

Що таке браай? Браай означає щось на зразок шашлику або гриля в африкаансі, і засноване на голландському "смаженні". Це стосується не тільки самого гриля, але й їжі, майстра гриля та обладнання для барбекю.

Але браай - це набагато більше, ніж просто їсти на гарячому вогні. Це своєрідне ставлення до життя. Будь-хто, кого запросили на браа в Південній Африці, може з нетерпінням чекати дуже особливого видовища. Оскільки шашлик в африканському стилі зазвичай триває годинами і може бути дуже алкогольним.

Ключовим словом є комунікабельність, оскільки африканці ніколи не смажать на грилі поодинці, а домовляються про зустрічі у великих групах для браї. Під гаслом Bring & Braai африканські грилі дуже невимушені. Кожен приносить те, що хоче сам з’їсти, плюс гарнір для кожного, а потім може починати.

Ми прогнозуємо: Braai - це нова тенденція гриля - також тут, у Німеччині! Ми маємо для вас найважливіші факти про браї, щоб ви вже знали, чого саме можна очікувати від шашлику в майбутньому. Слідують рецепти африканських грилів.

Як шашлик в Африці?

Найбільша відмінність від гриля в США полягає в тому, що африканці не використовують газовий гриль. Дуже традиційно вони покладаються на відкриті каміни з дровами, над якими смажать їжу. Але зараз є все більше і більше грилів на вугіллі, як у нас.

Якщо ви хочете мати справжнє африканське барбекю, ви можете отримати вогнище для саду. Ви наповнюєте його дровами, а поверх нього кладете мангал. Поворотні решітки також наближаються до сільського смаження в Африці. У продажу є навіть спеціальні грилі-браї. Однак вони дуже дорогі і більше для професіоналів барбекю.

Де є шашлики в Африці?

В Африці гриль часто роблять на громадських майданчиках для барбекю, але сад або веранда також є популярними місцями для екстравагантних мангалів. Найголовніше, щоб місця вистачало всім. Потім люди збираються біля багаття.

Що готують на грилі в Африці?

Африканці люблять м’ясо. Місцеві види, такі як спрингбок, куду, антилопа, філе баранини або страуса, воліють сідати на гриль, але також популярні свинина та яловичина. З ребрами все одно не можна помилитися.

Скрізь, де є вихід до моря, креветки, скумбрія та інша свіжа риба також готуються на грилі в Африці. Бажано на дерев'яних шпажках.

Особливістю африканського гриля є Boerewors - африкаанс для "фермерської ковбаси". Скручені ковбаси наповнюються яловичиною, бараниною та птицею та заправляються насінням коріандру, гвоздики, духмяного перцю та чорного перцю. Солодовий оцет робить африканські ковбаски на грилі довше.

Смішний факт: В Африці курка не відноситься до м’яса. Тож будьте уважні, якщо ви вегетаріанець, і раптом куряча грудка опиниться на грилі для вас.

Які гарніри йдуть до браай?

Хоча основна їжа на грилі переважно важка з м’ясом, вегетаріанці та вегани також можуть заробити на африканських шашликах. Або соковитими кавуновими шашликами халумі, кукурудзою на качані, або багатьма іншими африканськими гарнірами на грилі.

На додаток до полум'яного часникового хліба, простого хліба з палички або тістечок з тіста, пап є частиною кожного брааї. Пап - це каша з білої кукурудзи, яка є основною їжею в Африці. Гарбуз і солодка картопля також популярні як гарніри на грилі - як пюре, нарізані скибочками або як солодкий пиріг.

Крім того, гострі, гарячі чатні та самбали не повинні бути відсутніми в жодному південноафриканському брааї. Соуси для барбекю зазвичай складаються з сухофруктів, таких як персик або абрикос, які заправляються коріандром, чилі, кмином і великою кількістю часнику.

На відео: Рецепт домашнього соусу барбекю

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Кулінарна книга для південноафриканських рецептів

Ви хотіли б замовити африканське барбекю? Тоді ми можемо тепло рекомендувати вам книгу "Південна Африка - кулінарні книги". Місце кишить смачними рецептами брааї.

Але ви також знайдете в ньому класичні африканські страви. І це підготовлено достовірно, адже автор та шеф-кухар Івана Саншія Стрьоде має індійські та південноафриканські корені, сама вчилася в Південній Африці та приносить із собою свої власні сімейні рецепти. пальці вгору!

Ми можемо направити вас чотири смачні африканські рецепти гриля представити з кулінарної книги. Ніщо не заважає вашому першому саморобному брааї. Сподіваємось, вам сподобалося готувати вдома!

1.Рецепт африканських созатів (шашлик на грилі)

Що стосується африканських барбекю, то тут ніяк не обійти сосати. Цей термін походить від індонезійського "сатай". Мається на увазі гострий шашлик-гриль з шматочками м’яса або риби, який екзотично маринують і нанизують на тонкі дерев’яні або бамбукові шпажки.

Вам потрібні такі інгредієнти для сосатів з яловичини та абрикосів:
На 6 осіб
Для маринаду

1/2 червоної цибулі
1 зубчик часнику
1 шматочок органічного імбиру розміром з великий палець
1 червоний перець чилі
оливкова олія
1 ст. Ложка порошку каррі
1 чайна ложка куркуми (мелена)
2 1/2 ст. Л. Абрикосового варення
200 мл червоного винного оцту
1 ст ложка коричневого цукру
1 лавровий лист
сіль
свіжомелений чорний перець

Для созатів

500 г стейка
1 червона цибулина
70 г цілої кураги

Порада: Замочіть бамбукові шпажки у воді на ніч, щоб вони не надто швидко згоріли під час брааї. Перед тим, як нарізати м’ясо, змастіть шашлик оливковою олією. Таким чином, їжа не прилипає до шпажки і її легше витягнути.

Ось як це працює на мангалі:
Для маринаду: почистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками. Очистіть і пресуйте часник. Очистіть і натріть імбир. Помийте і дрібно наріжте чилі (включаючи ядра).

Нагрійте бризок оливкової олії в каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю до напівпрозорості. Додайте в каструлю часник, перець чилі, імбир, порошок каррі та куркуму і варіть ще хвилину.

Розмішайте абрикосове варення, червоний винний оцет, коричневий цукор і лавровий лист і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і загустіть соус. Приправити сіллю і перцем і дати соусу повністю охолонути.

Для смачних продуктів: наріжте стейк бульби кубиками 3 см і видаліть зайвий жир з м’яса. Помістіть маринад в мішок з морозильною камерою, додайте кубики яловичини і маринуйте в холодильнику мінімум на 2 години. Вийміть м’ясні кубики з маринаду і зберігайте їх.

Цибулю очистити від шкірки і четвертити. Абрикос, цибулю та яловичину по черзі покладіть на шампури. Смажте соси на гарячому вогні і перевертайте їх знову і знову. При середній температурі це займає близько 8 хвилин.

Поки шашлик готується на грилі, доведіть маринад до кипіння в невеликій каструльці і кип’ятіть 3-4 хвилини. Подавати гарячим як соус для запікання до созатів.

2. Рецепт брааїд-снук (скумбрія на грилі)

Скумбрія (снук) - це поширений вид риби в Кейптауні, який найкраще смакує на грилі або копченні. Виберіть найбільшу тверду скумбрію, яку можна приготувати на грилі. Якщо таких немає, замість них можна використовувати інший твердий сиг.

Вам знадобляться ці інгредієнти:
На 5 осіб
Для підливки з білим вином

100 мл білого вина
100 мл оливкової або ріпакової олії
50 мл лимонного соку

1 лимон
1 пучок чебрецю
5 скумбрій, приблизно 160 г на шматок (крім готового до приготування)
морська сіль

Порада: Рибу завжди смажать спочатку з одного боку, а потім з іншого. Навісна сітка для гриля практична (тут, на Амазонці) *. Обов’язково вчасно готуйте гарніри, оскільки скумбрія готується 6–10 хвилин.

Ось як це працює на мангалі:
Для соусу: змішайте всі інгредієнти у склянці з гвинтовою кришкою.

Для скумбрії на грилі: промийте лимон гарячою водою і наріжте тонкими скибочками. Промити чебрець. Розігрійте гриль до середньої температури і рясно змастіть решітку.

Наповніть черевну порожнину риби лимонними клинками та чебрецем. Кілька разів розріжте шкіру риби по діагоналі. Це полегшує поширення тепла.

Помістіть рибу на решітку прямо над вогнем. Час від часу змащуйте соусом, що смажить. Грилі протягом 6–10 хвилин з кожного боку, залежно від розміру риби, поки шкіра не стане темною і хрусткою. Приправити морською сіллю.

3. Рецепт гарбузового пирога як гарніру на грилі

Як настільки ж солодкий і пряний гарнір на грилі, південноафриканський браай воліє гарбузовий пиріг, наприклад, за рецептом Снука зверху. Ви також можете подати їх з невеликою кількістю збитих вершків як десерт після смаження на грилі.

Вам знадобляться ці інгредієнти:
На 4 особи

2 гарбуза Хоккайдо
2 ст. Ложки пшеничного борошна (тип 405)
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки меленої кориці
100 г цукру
125 г вершків
3 яйця (розмір М)
140 г меду

1 каструля з пружиною (діаметр 25-30 см)

Як приготувати його в духовці:
Розігрійте духовку до 160 градусів верхнього/нижнього нагріву. Застеліть деко пергаментним папером. Вимийте гарбуз, почистіть його та наріжте кубиками (більше про підготовку гарбуза ви можете прочитати тут).

Викладаємо кубики гарбуза на деко і випікаємо на середній решітці протягом 40 хвилин у гарячій духовці, поки гарбуз не стане м’яким. Потім покладіть у мірну склянку та пюрируйте за допомогою ручного блендера. У результаті ви повинні отримати 775 г гарбузового пюре.

У велику миску просіяти пшеничне борошно, додати сіль, корицю та цукор і добре перемішати. Перемішайте гарбузове пюре. Збийте віночком вершки, яйця та мед і додайте до гарбузової суміші. Перемішуйте, поки суміш не стане однорідною і однорідною.

Змастіть каструлю з пружинною формою невеликою кількістю масла. Вилийте гарбузову суміш у форму і випікайте на середній решітці гарячої духовки протягом 40 хвилин. Випікайте трохи довше, поки пиріг не стане твердим і світло-золотистим. Подавати гарячим.

4. Рецепт гострого томатного чатні

Яким був би брааї без гострих діп або соусів для барбекю? Цей гострий томатний чатні чудово поєднується як з м’ясними, так і з рибними стравами.

Вам знадобляться ці інгредієнти:
На 4 особи

1 зелений перець чилі
1 цибулина
4 стиглих помідора
1 ст. Л. Рослинного масла
1/2 ложки порошку чилі
1/2 чайної ложки куркуми (меленої)
1/2 чайної ложки гарам-масали
сіль
1 ч. Ложка цукру

Як підготувати:
Помийте перець чилі, почистіть цибулю і дрібно наріжте обидва. Помийте помідор і помістіть у миску з гарячою водою на 1-2 години. Помідори наріжте хрест-навхрест і видаліть шкірку. Помідори розріжте навпіл і за допомогою терки приготуйте гладке фруктове пюре.

Розігрійте на сковороді олію і злегка підрум’яніть в ній цибулю на середньому вогні. Додайте шматочки чилі і смажте 2 хвилини. Зменшіть тепло. Додати порошок чилі, куркуму, ґарам маласу та сіль. Все добре перемішайте і смажте ще 2-3 хвилини.

Тепер додайте томатне пюре. За потреби додайте 200 мл води і більше солі. Добре розмішайте, додайте цукор і варіть 15–20 хвилин, поки вода не випарується. Постійно помішуйте.

Наповніть томатний чатні в стерилізовані консервовані банки, дайте йому повністю охолонути, а потім щільно закрийте. Чатні можна тримати в холодильнику 2 тижні.