Брадо холодного копчення або оселедець лосося - як це робиться Риболовля в Норвегії - NAF
Блиск Людвіга
Мавпа хобот
Я готовий придбати заморожене філе лосося у Fenfisk на Warnowpier у Ростоці
прийшло філе оселедця холодного копчення лосося, і я отримав упаковку зразків 1,5 кг
забрали. Ну, ці речі дійсно чудові, принаймні для тих, хто приміряв їх на мене.
Зараз я відчуваю бажання захотіти зробити їх самостійно.
Філе оселедця доступне у свіжому вигляді на ринку PLAZA/SKY та доопрацювання "Matjes" з солінням від
"Matjes-Herring" з Інтернету чудово працює.
Але яким вмістом солі або плямою забарвлюються ганчірки. І перш за все, як довго вони триватимуть
потім холодного копчення?
Ви не можете нічого про це знайти в Інтернеті.
Хто з професіоналів дає нам (мені) щось із своїх знань про паління?.
Заздалегідь дякую за передачу знань.
Привіт від Людвігслюстера
Змія77
Мавпа хобот
AW: Брадо холодного копчення або краще рецепт оселедця з лососем - як це робиться?
На жаль, через вміст солі я не можу вам точно сказати, бо мені подобається оселедець холодного копчення приємний і солоний. З пивом воно просто смачніше;) Але можна почати з 6% розсолу. Час роботи також важливий. Пробуючи над навчанням.:)
В іншому випадку погляньте на рецепти скумбрії холодного копчення і використовуйте трохи менше солі, оскільки ганчірки (напевно означає філе оселедця?) Трохи тонші, ніж скумбрія.
Ви говорили про свіже філе. Я б особисто заморозив їх принаймні на 24 години. Через паразитів і ко.
До речі. Оселедець, скумбрія, форель і особливо краснопілка чудово підходять для холодного копчення. На жаль, він навряд чи широко поширений у Німеччині.