Брак, як замінити борошно в рецептах
Потрібне обмеження, багато французів щодня виставляють мистецтво кулінарії в центрі уваги. Незалежно від того, чи потрібно зайнятись, порадувати смакові рецептори своїх маленьких гурманів чи уникнути походу в магазин, каструлі та печі постійно палять. Однак із цим потягом до кулінарії виникає нестача у всіх супермаркетах. Ви повинні використовувати свою фантазію для здійснення своїх рецептів. Що стосується яєць, ми не пропускаємо замінити їх фруктовим компотом або банановим пюре. Для пекарських дріжджів ми починаємо з нашого маленького домашнього рецепту або використовуємо закваску, виготовлену з двох інгредієнтів. Але що робити, коли також не вистачає білого борошна, основного інгредієнта, що відповідає високій якості? Ось кілька ідей щодо заміни борошна у ваших рецептах.
Більшість наших альтернатив також будуть працювати для тих, хто страждає непереносимістю глютену. Крім того, вони також часто більш поживні та смачні, щоб додати плюсу рецепту.
1) Кукурудзяний крохмаль серед найкращих рішень для заміни борошна
У ваших шафах кукурудзяний або картопляний крохмаль часто відповідає солодкій назві «Кукурудзяний крохмаль». Його головна перевага і те, що цей продукт має здатністьосвітлити всі солодкі або пікантні препарати. Без глютену, він також корисний для додання м’якості випічці, як для освітлення соусу бешамель, який супроводжує ваші страви. Його можна використовувати самостійно, зберігаючи ті ж пропорції, що і для борошна. В іншому випадку змішайте їх наполовину з половиною борошна, щоб зберегти.
2) Мигдальний, волоський або фундуковий порошок
Якщо у вас є залишки від попереднього рецепту, його можна використовувати! До того ж це принесе смак до домашніх тортів та інших солодких заготовок. Це також тип порошку, який забезпечує м'який за рецептом. На жаль вона не підходить для солоних страв. Крім того, він менш тонкий, ніж біле борошно, і більш калорійний. Тому вона не може не використовувати самостійно. Попередньо його слід змішати з кукурудзяним крохмалем у рівних кількостях. Кукурудзяний крохмаль допоможе подрібнити його подрібнення досить густо, щоб краще відповідати будь-якому рецепту. Щоб замінити 100 г борошна, порахуйте 50 г мигдального порошку і 50 г крохмалю.
3) Замініть борошно ... картоплею ?!
Картопля точно не закінчила нас дивувати! Як ви можете собі уявити, його крохмаль робить його чудовою заміною борошна в пікантних стравах. Насправді крохмаль набрякає при контакті з вологим теплом і забезпечує сполучну речовину. Однак, його також можна використовувати у солодких рецептах ! Для цього їх потрібно дрібно натерти на тертці або звести до дуже гладкого пюре. Потім нехай все охолоне, перш ніж додавати інші інгредієнти. Їх не слід ненароком готувати ... Щоб цю альтернативу замінити борошном, порахуйте 100 г борошна на 100 г борошна.
Добре знати: М'які та повітряні солоні та солодкі рецепти ви також можете замінити 100 г пшеничного борошна на 100 г пюре з бобових (сочевиця, нут, червона квасоля ... варена та змішана).
4) Оригінальне борошно для заміни білого борошна
Біле борошно - основна і безпечна ставка. Однак у наших супермаркетах повно інших менш відомих видів борошна, які ми не обов'язково наважуємося спробувати, таких як:
Маловідоме борошно: люпинове, конопляне, тефлове або соргове борошно
Загалом вони асоціюються з рисовим або гречаним борошном або кукурудзяним крохмалем.
Борошно без глютену: рисове борошно, борошно маніоки, кокосове борошно, каштани, гречка, кукурудза, лобода ...
Складніше у використанні, вони змінити смак і текстуру препаратів. Тому необхідно пам’ятати, що завжди слід змішувати кілька сортів, щоб уникнути того, що смак деяких страв занадто домінує. Іноді змішують до чотирьох або додають крохмаль, щоб отримати еквівалент дози борошна. Наприклад, змішайте a більш нейтральне борошно, як рис або крохмаль (50 г) з більш міцним борошном, таким як каштанове борошно (50 г), щоб отримати еквівалент 100 г білого борошна.
5) Вівсянка також може замінити борошно
І те саме стосується лободи або пшона. Всі також можна використовувати за солодким або пікантним рецептом. Крім того, це дасть вам багато клітковини, мінералів та незамінних амінокислот! Однак перед цим їх потрібно тонко перемішати. Крім того, їх можна використовувати для повної заміни дози борошна. Однак, якщо ви можете, змішайте отриманий порошок (50 г) з рівною кількістю крохмалю (50 г), щоб замінити дозу 100 г борошна. Отже текстура та легкість страви будуть покращені.
6) Полента, остання крута ідея замінити борошно
Кукурудзяна мука часто дуже популярна в інших країнах. Однак у багатьох регіонах Франції його використання часто обмежується простими млинцями або кашею як акомпанементом до страв. Однак полента є відмінна безглютенова альтернатива класичному пшеничному борошну. Якщо його легше використовувати в пікантних стравах, наші кремові десерти, булочки та інші тістечка не залишаються поза увагою. Тут порахуйте 100 г цієї смачної манної крупи на 100 г пшеничного борошна.