Бразильська кухня з варіантами здорового харчування »BrazilPortal
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) неодноразово звертала увагу на важливість здорового харчування з контрольованого вирощування та безпечного виробництва.
У Всесвітній день здоров’я (7 квітня) Міністерство охорони здоров’я Бразилії презентувало книгу „Alimentos Regionais Brasileiros” (бразильська регіональна їжа), щоб заохотити споживання фруктів та овочів серед населення. Видання демонструє типові страви з кожного регіону країни в поєднанні з відповідними інструкціями щодо їх приготування.
Книга також містить детальну інформацію про інгредієнти овочів і фруктів та їх вплив на організм людини, містить список продуктів, які можуть замінювати один одного на основі їх інгредієнтів - загалом, книга представляє величезну різноманітність бразильської кухні.
Для нового видання книги були проведені кулінарні майстер-класи - по одному в кожному з п’яти регіонів та двох на північному сході, що особливо цікаво з кулінарної точки зору. Основна увага приділялася рецептам з фруктами, овочами та салатами, які є у відповідному регіоні, а також традиційним стравам відповідного культурного регіону.
Протягом року розглядаються вісім основних тем, починаючи з теми “здорове харчування”. Кампанія поширюється в соціальних мережах за допомогою плакатів, папок, банерів та блогів. В Інтернеті вже з’явився портал зі зміцнення здоров’я з цифровою версією “Guia Alimentar para a População Brasileira” (Посібник з харчування для бразильського населення) та “Guia de Alimentos Regionais Brasileiros” (Керівництво з регіональних страв бразильської кухні).
Дані дослідження "Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico" (спостереження за ризиками та захисними факторами, пов'язаними з хронічними захворюваннями за допомогою телефонних інтерв'ю), показали, що лише чверть населення Бразилії (24,1%) зазнає впливу рекомендована ВООЗ кількість овочів та фруктів п’ять і більше днів на тиждень.
ВООЗ рекомендує вживати мінімум - щонайменше 400 грамів цієї їжі - щодня. У Бразилії споживання овочів і фруктів навіть нижче серед чоловіків, ніж загальне середнє (19,3%), тоді як воно вище серед жінок (28,2%).
За даними "Guia Alimentar da População Brasileira", опублікованого в 2014 році Міністерством охорони здоров'я, Бразилія постійно збільшує кількість людей із зайвою вагою у всіх вікових групах, і хронічні захворювання серед дорослих вже є причиною смерті номер один. Ожирінням страждає кожен другий дорослий і кожна третя дитина в Бразилії.
Змінені харчові звички витіснили свіжу або мінімально приготовлену їжу, таку як рис, квасоля, маніока, картопля, овочі та салати, на користь індустріальних готових продуктів, які пропонують занадто мало поживних речовин, необхідних для нашого здоров’я, а з іншого боку, обтяжують організм надмірними калоріями.
"Guia Alimentar" також представляє цілу низку інформації та рекомендацій щодо харчування з метою покращення загального стану здоров'я населення Бразилії та запобігання захворювань, спричинених недоїданням.
Повноцінне та здорове харчування є основним правом людини. Поживні потреби кожної людини повинні враховувати культуру кожного регіону, його звичаї та етнічне походження, і необхідно підтримувати споживання в гармонії з якістю та кількістю, базуючись на продуктах харчування, які надходять із стійкого виробництва з адекватною виробничою практикою.
За оцінками ВООЗ, щороку від споживання зіпсованої їжі та забрудненої води гине 2 мільйони людей.