Брегенцкий ліс Відродження сироватки Відкрийте для себе розділ Насолоджуйтесь - жадібність мандрів
Протягом століть сироватка була популярним засобом для зняття дискомфорту та догляду за шкірою. Сьогодні побічний продукт з молочного заводу повертається.
Текст: Міхаела Ремкенс | Каролін Мюллер
Всі ми знаємо, що молоко здорове. Він постачає енергію, зміцнює кістки завдяки високому вмісту кальцію, активізує метаболізм - і робить вас красивими як зсередини, так і зовні. Але сироватка може все це зробити. Ця хмарна, зеленувато-жовта молочна сироватка - це те, що залишилось від виробництва сиру, коли молочний білок згортається і відокремлюється від рідини. З десяти літрів молока виходить лише один кілограм сиру. Решта - сироватка.
Цінні "відходи"
Отже, сироватка насправді є «відходом» сирної молочної галузі. Але що за штука: ще в давнину сироватка вважалася косметичним засобом для чистої м’якої шкіри. Кажуть, що в ньому регулярно купався єгипетський фараон Клеопатра. Сироватка була призначена лікарями, такими як Гіппократ і Парацельс, як лікувальний напій при проблемах з травленням, шкірних захворюваннях, проблемах з нирками та жовчним міхуром та при ревматизмі. Пізніше, у 18-19 століттях, заможні люди ходили на "сироватковий засіб", щоб позбутися від різноманітних драконь і боротися із зайвою вагою.
Не без поважних причин, як ми знаємо сьогодні. Це правда, що сироватка аж ніяк не є тим чудодійним засобом, яким іноді вважали. Але це завжди цінно для здоров’я та шкіри. Оскільки сироватка багата мінералами, вітамінами, мікроелементами та травною лактозою, і вона містить один з найякісніших білків, сироватковий білок. Недавні дослідження показують, що цей білок може стимулювати імунну систему і працювати проти вільних радикалів.
На відміну від молока, сироватка практично нежирна і тому низькокалорійна, тому ви можете пити її у великих кількостях без вагань. Ті, хто багато займається спортом, можуть використовувати багату на поживні речовини сирну воду, щоб оптимально замінити виведені мінерали та втрачені запаси цукру. Це робить молочну сироватку ідеальним напоєм для фітнесу, який допомагає натщесерцю та схудненню, має зневоднюючий ефект і одночасно очищає шкіру зсередини. Зовні молочна сироватка забезпечує нашу шкіру великою кількістю вологи, стимулює кровообіг і регулює значення рН за допомогою вміщеної в ній молочної кислоти. Шкіра стає м’якою і еластичною, свербіж знімається. Це робить розслаблюючу сироваткову ванну справжнім задоволенням, особливо для сухої та проблемної шкіри (наприклад, нейродерміт).
Повторне відкриття сироватки
Тим часом дещо забута, універсальна сироватка повертається вже кілька років. Сироватка все частіше зустрічається як інгредієнт кремів для душу, шампунів, добавок для ванн та інших засобів по догляду за шкірою та тілом, особливо в галузі натуральної косметики. Оздоровчі заклади також цінують молочну рідину як природний еліксир краси. А сироваткові продукти - переважно у вигляді фруктових напоїв - зараз добре представлені на холодильних полицях.
Зайняті фермери, такі як Інго Мецлер з Брегенцервальда, допомогли започаткувати це відродження. "Ви повинні вміти використовувати такий цінний ресурс, як сироватка, краще, ніж викидати його у великих кількостях або годувати свиням", - подумав фермер із гірського села Бругган поблизу Яєць. У нього було багато сироватки. Його батьківщина, Брегенцервальд в австрійському Форарльберзі, широко відома своєю чудовою сирною культурою. Тут, на кордоні між Східними та Західними Альпами, щороку за старою традицією виробляється понад 3200 тонн гірських та альпійських сирів у 17 сільських та 90 альпійських молочних господарствах. Тільки сім'я Метцлер переробляє 1000 літрів козячого та коров'ячого молока на день у 20 видів свіжого та м'якого сиру.
Інго Мецлер вже на початку зрозумів, що лише утримання кіз, корів та виробництва сиру не принесе прибутку фермі його батьків. Тому у віці двадцяти років він уже працював із другом-фармацевтом, готуючи засоби для догляду за шкірою з сироватки. З успіхом. Сім'я Метцлер виготовляє натуральну косметику із сироватки вже більше 20 років - від мила до нічного крему. Крім того, порошок сироватки продається на ринку як основа для сироваткових напоїв.
Сироватка: "доброта" і "душа"
Те, що розпочалося як експеримент, зараз є опорою багаторазово удостоєної нагород ферми, яка зараз є однією з найбільш інноваційних в Австрії. Для своєї ферми, що розширюється, Інго Мецлер поставив найсучасніші будівлі, які архітектурно варто відвідати.
На фермі є багато переконаних споживачів, особливо серед багатьох людей - і пенсіонерів, і молодих сімей -, які втекли сюди від забруднення навколишнього середовища та суєти великого міста. У місцевій щотижневій газеті навіть час від часу є листи до редактора від людей, які виявили, наскільки розслабляє життя праворуч і ліворуч від маленьких звивистих вуличок Брегенцервальда, і згадують про сироватку від Метцлер-Хофа із вражаючим підтекстом: сироватка не просто смачний напій, але і втілення приємної, освіжаючої сільської місцевості. „Доброта” та „душа” - це ключові слова в цих листах, і ці терміни також регулярно використовуються при дворі Інго Мецлера.
Гірський фермер нещодавно відкрив тут першу молочну школу на Bregenzerwald Käsestrasse. На компактних курсах він показує зацікавленим людям, як ароматні сири виготовляються з молока, трав та загадкових інгредієнтів. Протягом чотирьох годин він ініціює стародавнє ремесло, розповідає цікаві факти про сироватку "відходів" і підтримує відвідувачів власними сирними творіннями. По сусідству, у концепції відкритого сараю, ви можете випробувати, як тварини на фермі доставляють необхідні запаси молока. Це стає можливим завдяки глядацькій галереї, з якої можна спостерігати корів у манежі та козлів у «козячому божевільні». Ця пропозиція зробила компанію Metzler популярним місцем екскурсій у Форарльберзі. Щороку близько 10 000 дітей та дорослих відвідують ферму, молочну школу та фермерський магазин. Під час екскурсій та у придворному кінотеатрі Metzlers з гордістю розповідають вам, як традиційно ферми та клітини Брегенцервальда - і, звичайно, яку роль відіграє сироватка «сирна вода» для ферми та дому.
Ці статті також можуть вас зацікавити
Ця стаття з видання: wanderlust No 04/2014