Бретонські млинці та галети - Гречка - Документи
Ален-Жиль ШОСАТ
- Доктор з сільської історії, член сільського полюсу MRSH в університеті Кан, скарбник Асоціації історичної історії Сосьєте Руралес, відповідальний за місію країни мистецтва та історії в громаді агломерації Мон-Сен-Мішель - Нормандія.
Вісь динаміки сільського господарства та політики (15-21 століття) - Член сільського поляка MRSH міста Кан.
- Член ради лабораторії CRHQ UMR-6583 (докторський коледж)
Ален-Жиль Шоссат бере участь у конференціях та пише документи, дуже багаті інформацією про гречку.
Гречка в історії західних популяцій
Вплив вторинної рослини на демографічну, технічну, економічну та соціальну еволюцію Нижньої Нормандії з 15 по 19 століття.
Робота над гречкою має економічний вимір, на який нам потрібно буде пролити світло через кількісне дослідження виробництва та вивчення цінових тенденцій у довгостроковій перспективі. Тому що, крім своєї харчової добавки, гречка породила маркетинг. З цього приводу наші недоліки очевидні. Коли і як на ринках з’явилася гречка? в якому вигляді: зерно чи борошно? і з якими наслідками для виробників? На ці запитання ніколи не давали відповіді.
У своєму проекті Королівської десятини близько 1700 року Вобан висловив жаль з приводу "поганої якості" жита та гречки для Бургундії, стверджуючи, що це "найгірша і найменш родюча країна королівства". Традиційно асоційований з "бідними" регіонами, полігонацея не має хорошої преси в очах еліт. Якщо він представляє рослину, корисну для виживання популяцій, його розвиток відбувся не за рахунок економічного прогресу ?
У цій перспективі ми зв’яжемо праці фізіократів, настільки чутливих до чеснот «чистої» пшениці в сільському господарстві, з реаліями виробників «країн», добре представлених у Нижній Нормандії (таких як Авранчин, Мортене, Бокаж віруа та Домфронте), але також у певних сусідніх регіонах (Іль-і-Вілен, Фіністер, Кот-д'Армор, Морбіан, Майен, Атлантична Луара) або менш близьких (Зона 2: Верхня Відня, Крез, Коррез, Канталь, Лот; Зона 3: Сона і Луара, Ен, Ізер).
З цієї точки зору, монографічний аналіз кількох документальних сайтів (з поданням письмових та музеографічних джерел) буде важливим. Більше того, у старих суспільствах, де податки (оподаткування, феодальна рента тощо) базувались на сільському господарстві, ми також вивчимо місце гречки в системі роялті (десятина, розмір та банальність).
Щоб краще зрозуміти вплив гречки на сільську економіку та суспільство, ми розглянемо сільськогосподарські прийоми та агрономічні фактори між 15 та 19 століттями. Тому що залишається з’ясувати багато питань: точне місце цього насіння в урожаї (та його варіації); вплив агрометеорологічних даних (що вимагає масштабних досліджень); ступінь мінливості врожаїв; різні техніки та інструменти, необхідні для вирощування, обробки та споживання рослини; його харчові властивості та їх антропологічний ефект (розмір особин).
Виробництво гречки невід’ємно пов’язане з конкретним обладнанням, яке включає ручні жорна, що обертаються. Насправді, на відміну від хлібних зерен, здається, що мова не йшла про використання гідравлічних точильних каменів, на зразок тих, які були предметом національного опитування, проведеного Аленом Бельмонтом. Однак для Франції історіографія розглядає ручні жорна як незаконний або підпільний спосіб використання в рамках режиму сеньйори (банальності) з 11 по 18 століття.
Зрештою, гречка - і ручний фрезерування, пов’язаний з нею - відкриває „загальну” історію: історію кустарних та сільськогосподарських технік, соціальну та економічну історію, а також історію культури та історію їжі. За цими різними напрямками досліджень стоїть ціла "цивілізація" в етнологічному сенсі, яку потрібно поставити під сумнів. Для вирішення цих різноманітних завдань коло джерел дуже широке: археологічні джерела (виробничі ділянки), музеографічні (ручні млини, кухонний інструмент тощо), іконографічні (мініатюри, картини, гравюри, плити агрономічних робіт тощо) та текстові (нотаріальні акти, описи, адміністративні та економічні опитування тощо) Вони будуть предметом мультидисциплінарного та плюриметодологічного підходу, який, природно, знайде своє виконання в рамках ЦКЗ, а також сільської місцевості Поль та МРШ.
Популяції Арморіканського масиву просіюють гречку. Вивчення культурного маркера нормандського козака (16-20 століття)
У наш час гречка або «гречка» завжди асоціюється зі знаменитими бретонськими млинцями, однак її історія залишається невідомою.
Гречка, введена в якості продовольчої культури в західній Франції (Бретань та західна Нормандія) протягом 15-16 століть, стала гречкою основною культурою та продуктами харчування з 17 століття.
Це дослідження зосереджується на ролі гречки в різних частинах західних суспільств з 16 по 20 століття, приблизно за чотирма основними напрямками: інтродукція та поширення гречки в Європі, її місце в аграрних системах масиву Арморікан, її поширеність в харчуванні населення цього регіону та його використання для пом'якшення криз існування.
У всіх розділах бретонська та нормандська практики є предметом порівняння, щоб визначити елементи, що складають ідентичність, спільну для населення Заходу та ті, що походять від територіальних особливостей. Цей порівняльний підхід відтворений у цих двох просторах для розуміння їх місцевих особливостей.
Гречка неблагополучна (18 і 19 століття)
резюме
Джерела показують, що гречка не стійка до всіх нападів негоди. То чому ж це вважається рослиною, що живе за рахунок існування, щоб вижити під час фрустраційних криз ?
У Франції за часів античного режиму врожайна криза - це перш за все зернова. Гречка має ту перевагу, що її можна використовувати як замінник. Якщо погодна подія знищує поле злаків до червня, завжди час сіяти гречку.
Це явище пояснюється насамперед його коротким і розподіленим циклом. Це також рослина, яка процвітає на грунтах, несприятливих для злакових культур. Гречка заповнює аграрну нішу в сприятливому для неї регіоні з педолого-кліматичної точки зору. Відсутність дощу протягом декількох днів не надто згубно для нього, оскільки він здатний до регідратації.
Навпаки, дослідження врожайності 19 століття показує, що воно не витримує тривалої посухи влітку. Так само короткочасний екологічний стрес не обов'язково катастрофічний для майбутнього врожаю завдяки його постійному цвітінню.
Тому саме всі ці елементи дають Фагопіруму репутацію рятувальної їжі перед певними нападами з боку матері-природи.
Виставка гречки в Авранчі
Тепер гречка стала символом кулінарної ідентичності Бретону, яку в минулому вирощували та вживали в інших регіонах.
Виставка, організована в рамках днів спадщини для міста Авранш (50) у 2014 році.
Гречка: манна для Домфронте (17-18 століття)
Усім відома головна їжа знаменитих бретонських млинців або млинців, гречка, яку в Бретані називають «гречкою», а в Орні та Майєні - «карабіном», також використовується для приготування каш та хліба, хоча з тих пір вона не є хліборобською. він не містить глютену. Для цього або змішайте його з пшеницею, щоб отримати хліборобство, або ми робимо своєрідну компактну «масу» лише з гречки, яку їмо виключно під час кризи.
Всупереч поширеній думці, ця однорічна рослина - це не злак, а багатокутник, як ревінь та щавель. Різниця між травами, включаючи зернові та багатокутні, проводиться на рівні Класу.
Ще один регіон гречки
Нормандський бокаж (15-20 століття)
Турецька тарілка, смак справжнього.
Ставши символом бретонської цилінарної ідентичності, гречка в минулому вирощувалась і споживалась в інших регіонах, зокрема в Нижній Нормандії.
Як ми перейшли від рослини із Заходу, але також присутньої в Лімузені та Оверні, до їжі, яку ідентифікували як бретонську? ?
Кожна людина має сприйняття, на яке впливає досвід, а отже, соціологічні, економічні та культурні фактори. Ці два регіони пішли різними шляхами з точки зору сільського господарства, економіки чи навіть з культурної точки зору зі своїми моделями споживання? ?