Бретонські млинці та млинці - жирні

Який жир використовувати

Подаруйте нам масло, сало та рослинне масло та його похідні (маргарин).

Як правило, відносно висока температура випікання млинців та млинців (від 200 до 250 ° C) погано поєднується з жирними продуктами, які зазвичай використовують у кулінарії. Критичні робочі температури часто обмежені або перевищені.

Критична температура для жирних речовин

Сало 200 °
Арахісова олія 220 °
Соняшникова олія 160 °
210 ° оливкова олія
Виноградна олія 150 °
Вершкове масло 130 °
240 ° пальмова олія (Багато питань про здоров'я?)

Проблема цих жирів полягає в тому, що після цієї критичної температури утворюються токсичні сполуки, шкідливі для нашого здоров’я.

Вершкове масло

Вершкове масло в процесі варіння, копчення і чорніння. Здавалося б, було б непогано споживати його так, на відміну від сирого масла. Тому цього слід уникати, якщо воно триває тривале кипіння. Тому він, окрім проясненого, не дуже підходить для приготування наших млинців.
(Освітлене вершкове масло - це масло, з якого ми видалили, розплавивши його на дуже повільному вогні, тверді елементи, щоб утримати лише жирні елементи, які набагато краще витримують високі температури приготування та без горіння)

Однак хіба солодкий запах вареного масла не є одним із сильних символів Бретані? Дихання пробуджує нашу обжерливість і повертає спогади. Це невід’ємна частина культури цього прекрасного регіону і безпосередньо пов’язана з приготуванням млинців.

Чи варто нам обійтися без нього, коли це так добре? Ніхто не має відповіді.

Секрет бретонців

Для виготовлення чорної пшениці ми зазвичай готуємо «лардигель», тобто суміш сала (свинячого жиру) та яєчного жовтка. Пропорції мають порядок величини один жовток на 125 г сала. Ця суміш не дуже однорідна, і її не можна зберігати. Тільки сало може також підійти, якщо приправа ідеальна. Однак я нагадую вам, що залежно від того, де ви тренуєтесь, вам доведеться віддавати перевагу рослинній олії свинцевому жиру, який мусульмани не можуть споживати. (Те саме для приправи)