БРІ, щоб знати все про цей смачний сир, про різні Брі де Мелун, Мо чи деінде,

Як приготувати бри, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного брі.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Вибери свою бри
Збереження
Приготування брі

Брі має унікальний смак, його отримують із сирого коров’ячого молока, цей сир також є чудовим символом французької гастрономії.

Історія та характеристика брі

Походження цього м’якого сиру з квітучою шкіркою непевне, але все ж можна сказати, що воно є родоначальник сирів. Вже у 8 столітті Карл Великий був сповнений похвали за нього. Але бри дійсно став популярним протягом 10 століття. Відтоді він став сиром, яким плекали всі государі, спокушаючи серед інших Філіпа Огюста, Людовіка XIV та Людовіка XVI.
Згодом "маленькі люди" нарешті виявили це, під час Революції. А в 1815 році це освячення: під час Віденського конгресу для переділу Європи після воєн Наполеона Талейран проголошує його "королем сирів", саме це! Зірка байки Ла-Фонтен, Ле Корбо та Ле Ренар, здається, що саме за його рецептом у 18 столітті був намальований камамбер.

Не думайте, що є лише одна бри. Ні. На додаток до бри де Мо і Мелуна, котрі з 1980 року були увінчані AOC, регіон Брі (між Сеною і Марною) також виробляє кулом'є, Бри де Монро і, нарешті, Нангі. І якщо кожен має різну назву, це не примха їхніх рідних спільнот, а насправді тому, що кожна зроблена по-різному, і тому відрізняється своїми розмірами та смаком.

Всі бри виготовляються з сирого коров’ячого молока, але знають, як їх розпізнати:

брі де Мелун - це циліндр діаметром 27 см і товщиною 3 см, який важить від 1,5 до 1,8 кг. Суворе правило виробництва вимагає затримки щонайменше 18 годин між його висіванням та формуванням. Дуже відповідальний за свій особливий смак, це дуже повільне зціджування також і, перш за все, пов'язане з дозріванням довшим за середнє, як правило, не менше 3 місяців. Його територія AOC зведена до Сени і Марни, а також невелика ділянка Обе та Йонни.
брі де Мо більше, його діаметр становить 36-37 см, але також важчий, 2,5-3 кг. Його формування за допомогою лопати бри здійснюється лише через 20 хвилин до 1 години після додавання сичугу. Для цього достатньо двох місяців дозрівання. Офіційна зона виробництва Brie de Meaux простягається від Сени і Марни до Мааса.
Кулом'є бри має діаметр 25 см і важить в середньому 1,5 кг.
бри Монтеро є найменшим із сімейства: він важить всього один кг на 20 см у діаметрі
nangis brie для того ж розміру трохи важчий (1,2 кг).

Однак спільним є мінімальний час дозрівання 4 тижні та кінцевий вміст жиру 45%. І у всіх випадках їх солять вручну сухою сіллю і регулярно перевертають під час дозрівання.
Залишилося зробити різницю між ці ферми з яскравим сільським смаком, а також ті, що заливають магазини. Досить несмачні, вони виготовляються з пастеризованого молока, і їх видає гладка і правильна скоринка.

Коли їсти бри

Хороша новина: брі можна насолоджуватися цілий рік !

Калорії та факти харчування для Брі

Ми не будемо приховувати це від вас, бри - це їжа дуже багатий. Це забезпечує в середньому 330 ккал на 100 г. Цього слід уникати, якщо ви стежите за своєю лінією та холестерином. Однак невелика порція час від часу ніколи нікому не шкодить, навпаки.

Брі справді дуже добре наділена білка тваринного походження (20,6 г/100 г) чудової якості, необхідної для нормального функціонування клітин нашого організму.
Крім того, оскільки 25 літрів молока потрібно для приготування однієї 2,5 кг Брі де Мо, воно містить велику кількість кальцію. Пов’язано з високим вмістом фосфор, саме це ефективно живить клітини кісток.

Нарешті, брі багата на калію (160 мг/100 г) і магнію (20 мг/100 г), два поживні речовини, необхідні для нормальної роботи нервової системи і особливо м’язів. Отже, цей сир є помірним співучасником зусиль та енергії.

Харчова цінність ПРОДУКЦІЇ на 100 г.

Білки	20,6 г.
Вуглеводи	0 г.
Ліпіди	27,5 г.
Калорії	330 ккал
> Більше інформації про калорії з бри.

Як вибрати бри

Виберіть його за допомогою солом’яно-жовта паста, кремова і еластична, але не рідка. Запах його все ще дуже виражений. Залежно від обраного сорту, його шкірка буде більш-менш білою, іноді з прожилками червоного кольору (brie de Melun). Віддавайте перевагу сиру трохи менш густого, який дозріває набагато краще, а отже, на відміну від того, що можна подумати, більше смаку. Нарешті, зауважте, що хороший фермер брі протягом тривалого часу стікає на килимку і залишає на своїй корі дрібні смуги. Це знак якості !

Як зберігати бри

Зберігайте в холодильник, упаковується окремо, в ідеалі в оригінальній упаковці. Не забудьте вийняти його як мінімум зі свіжого За 30 хвилин до цього спробувати його на смак, щоб воно відновило всю свою гладкість.
Знати: повністю дозрівши, брі витримує замерзання. Потім достатньо розморозити його дуже повільно, два дні в холодильнику, перш ніж ви зможете спробувати на смак (бажано у приготованому приготуванні).

Брі: смачні, прості та смачні рецепти

Незалежно від Meaux або Melun, brie - це м’який сир з квітчастою шкіркою, який завжди цінується, коли його подають на тарілці. Але брі можна також приготувати за багатьма простими рецептами, гарячим або холодним.

Як приготувати та скуштувати брі

Інформаційний бюлетень

Споживайте це в кінці їжі. Більше того, його паста настільки ніжна і фруктова, що її охоче хрестять «сирним десертом». Брі подобається вина нервово-червоні, починаючи з бордового, але також потужні, такі як Бордо. Але навіть більше того, він любить жваві та щедрі білі вина і чудово поєднується з Вувре, а чому б і не з Шампанським.

Смачна рівнина, щойно подається зі свіжим хлібом, її можна використовувати в всі види препаратів, від соусу до сорбету! Він також підходить для приготування страв, характерних для його регіону, таких як млинець бриарде або кроке-бриар. Зробіть це, просто розім’явши скоррі бри з маслом, намазати на бутерброд хліб перед тим, як прогріти все протягом декількох хвилин у духовці. Це також головний інгредієнт оригінального рецепту клює королеві (з мідіями, креветками, грибами та білим вином).