Bl; ставка tenpfeffer; rt почуттів
Бохум. Нічого проти китайців на розі. Хрустка смажена качина грудка в кисло-солодкому соусі - популярна класика. Але ця страва, мабуть, не має такого багато спільного з китайською кухнею.
Цзе Ліанг (33) з "Махам-Імбісс" на Дорстенерштрассе говорить: "У Китаї не існує поняття, як хрустка качка або куряча грудка".
Якщо ви хочете дізнатись, що насправді є в меню Китаю, ви можете спробувати страви сичуанської кухні в снек-барі Лян. Поряд з кухнею Пекіна, Шанхаю та Кантонії, це одна з чотирьох найбільш відомих регіональних кухонь Китаю.
Страви часто виходять особливо гострими. Він виготовляється з різних спецій, таких як перець чилі, білий перець та китайський бджолиний перець.
Квітковий перець, абсолютно невідомий в цій країні, виготовляється із сушених ягід колючого попелу і надає багатьом стравам січуанської кухні безпомилковий смак. Різкість надзвичайно терпка, майже німіє. За легендою, закохані колись дарували одне одному маленькі пакетики з перцем.
Багато китайців є постійними
Лян любить привозити пряність прямо з Китаю. "Перець, який ви можете отримати тут, не має такого інтенсивного аромату", - пояснює він.
Але навіть ті, хто не так любить гостру їжу, можуть спробувати страви січуанської кухні. Наприклад, "Гун Бао Цзі Дін" дуже простий: солодко-кисла куряча грудка з грибами, овочами та арахісом.
Лян входить до числа своїх постійних гостей чимало китайців. Ян Ян (31) та Хуа Оффенберг (45) приїхали з Ессена та Віттена, щоб сьогодні тут поїсти. Улюблена страва двох жінок - "Шуй Чжу Ю". Це гострий рибний суп, який отримує свій інтенсивний смак завдяки смаженню спецій.
“Ми не допиваємо суп. Він занадто жирний, але робить рибу смачною та ніжною, ми її відбираємо », - пояснює Оффенберг. Сама вона ніколи не відвідує традиційні китайські ресторани, "лише коли німецькі друзі дуже хочуть", зізнається вона.
Не лише китайці цінують страви січуань Лянь. «Багато студентів та викладачів східно-азіатських студій походять з Рурського університету. Але турки, які люблять їсти гостру їжу, також є споживачами », - говорить Лян.
Також пропонуються стандартні страви
Однак деякі люди навіть не наважуються спробувати страви. Багато гостей вважають приємним меню з барвистими зображеннями страв, але тоді вибирають із звичного меню. "Важко змінити смаки людей", - говорить Лян. Ось чому він також пропонує у своєму закусочному багато стандартних страв, таких як курка з соломкою відбивної та пекінська качка.
Для Лукаса Спреті (9) класична кисло-солодка качка сьогодні, безумовно, знову є варіантом. Але хлопець наважується спробувати салат з огірків по-сичуанськи у вишуканій заправці, каже його батько Йоханнес Спреті (46). Банкір любить поєднувати огірковий салат з червоним свинячим черевом з перепелиними яйцями. Він не боїться контакту з екзотичними стравами для німців: «Раніше я частіше бував у Південно-Східній Азії. Я також прочитав хороший відгук про закуску », - каже він.
Концепція Лян, здається, працює. Наприклад, у лютому він відкрив свій новий ресторан San Chuan у Дуйсбурзі-Рейнхаузені. Там він також подає страви з привабливим перцем.