BRIOCHE DE SAINT GENIX (за кухнею Меркота) Халви

  • кухнею

BRIOCHE DE SAINT GENIX (з кухні Меркота)

Інгредієнти

  • 250 г борошна, ТИП 45
  • 3 МАЛІ ЦІЛІ ЯЙЦЯ (125 г)
  • 25 г молока
  • 30 г цукру, ПОРОШОК
  • 5г солі
  • 6 г дріжджів, СВІЖІ
  • 150 г вершкового масла, невеликими кубиками
  • Підрум’янитися: 1 щіпка солі, розведена в 1 столовій ложці води + 1 жовток

ТМ 31

Підготовка рецепта

Всі інгредієнти повинні бути холодними

У молоко кладуть молоко і дріжджі при температурі 37 ° С протягом 2 хвилин

Додати борошно + цукор + сіль + половина збитих яєць - 2 хвилини

Додайте решту яєць і 6 хвилин (тісто має відірватися від миски), потім поступово додайте масло і продовжуйте замішувати, поки тісто знову не зійде з миски, залишаючись м’яким для м’якого результату. Це може зайняти 5 хвилин - зробіть інсульт

Покладіть в ємність, покриту тканиною або харчовою плівкою, і дайте «вирости» протягом 2 годин при кімнатній температурі (або менше, але тісто має подвоїтися в об’ємі)

Помістіть половину тіста вільно в круглу силіконову форму, розподіліть велику жменю подрібнених праліне, потім іншу половину тіста зверху. Підрумянити і посипати коричневим цукром. Поставити в духовку на 180 ° на 20 хвилин

Рецепт Mercotte трохи довший, оскільки він залишає підніматися кілька разів.