Бріош із чорницею та вафлями теж! - кухня Mercotte Macarons,

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macarons
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Бріош із чорницею та вафлями !

Останні вихідні для гурманів перед вересневим відновленням відбулися зіткнення мусліновий бріош проти бріош з аргановою олією - вибачте, ось Кубок Європи з футболу не надто актуальна - і, навіть не бачачи, як муслін цвіте на блоги, настав час спробувати це теж !
Тим більше, що рецепт повністю відрізняється від булочки проводиться в школі Вальрона під час незабутнього макси-стажування у П’єр Ів. Тут масло м’яке, а дріжджі розчинені в теплій воді, тоді як при іншому способі всі елементи заморожені! Це те, що так цікаво на кухні, різноманітність реалізацій.

Вона, звичайно, дуже хороша, але вона не виграла матч! Його конкурент на Арганова олія виграли голоси. Отож, як і раніше, є простим і класичним рішенням - французький бріош у стилі тостів із чорничним соусом. У наших горах чорниця обов’язкова, хоча, звичайно, я використовував заморожену ! І так, ще не сезон, просто якщо ми побачимо, що перші смородини з’являються на ринку!

Рецепт:

Мусселіновий бріош за Бернашоном:

Підготувати напередодні: 250г вівсяне борошно, 15г цукрової пудри, 4 цілих яйця, 200г вершкового масла Шаранти при кімнатній температурі, 6г солі, 5 - 7 г дріжджів свіжий пекар.

Змішайте в мисці кухонного комбайна, оснащеного гачком, борошно, цукор, сіль, додайте дріжджі, розчинені в невеликій кількості теплої води, потім 2 яйця. Вимішуйте на малій швидкості. Потім додайте залишилися 2 яйця і обробляйте тісто, поки воно не зійде з боків і не стане однорідним. Поступово додайте розм’якшене вершкове масло і продовжуйте замішувати близько 20 хвилин, поки тісто не сформує кульку. Плівка в контакті і дайте їй піднятися до кімнатної температури подалі від протягів протягом приблизно 1 год. Дега тіста, розрівняйте його на блюді, плівці і залиште в холодильнику на ніч.
Наступного дня на злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто у прямокутник товщиною близько 1 см і складіть його в 4. Розкочуйте ще раз в інший бік, щоб отримати смужку, широку як ваша рука. Сформуйте ковбасу, яку ви розбите на 5 частин. Помістіть їх вертикально поруч у велику форму для випічки по-тефальськи, коричневу з яйцем, і дайте розвиватися ще добру годину. Знову підрум'яніть перед тим, як поставити в духовку на 30 хвилин у не розігріту до 165 ° духовку. Дайте постояти 10 хвилин при вимкненій духовці.

Чорнично-смородиновий соус з чорниці, натхненний П'єром Ерме:

30гр цукру, 75г м'якоті червоної смородини або малини плоди Раві, 350г чорниці, 1ст.л лимонного соку, щіпка солі, QS перець кубеб щойно подрібнений ступкою.
Приготуйте бурштинову суху карамель з цукром, додайте м’якоть смородини при перемішуванні і доведіть до кипіння, добре розмішуючи. Додайте чорницю і дайте загуснути приблизно 5 хвилин. Приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Книга. Цей соус можна приготувати за 2 дні наперед і зберігати в холодильнику в герметичній коробці.

Загублений бріош:

Згідно з П’єр Ерме звичайно !
2 яйця, 50 г цукру, 1 ст. Л незбитого молока, 1 ст. Ложки води з апельсиновим цвітом, м’якоть 1/2 красивої таїтянської стручки ванілі, 4 скибочки вчорашнього бріошу товщиною 2 см, масло QS.
У глибокій посуді збийте яйця, цукор, молоко, воду з апельсиновим цвітом та насіння ванілі. Додайте скибочки бріош в один шар і замочіть їх з обох боків до насичення.
У великій антипригарній каструлі розтопіть шматочок вершкового масла, як тільки він стане фундуком, додайте скибки бріош в один шар і підрум'яніть їх з обох сторін. Подавайте негайно з чорничним соусом.

А оскільки ще був цей смачний соус, вафельна сесія для дитячої закуски! Самий легкий рецепт - це рецепт Gamelle, - і він є тут-клацніть-, Я розділив його на 4 і оскільки у мене є лише моя маленька вафельниця у Лідлі, вафлі у формі серця не такі товсті, як у класичної вафельниці, але успіх гарантований!

Поради, підказки та словниковий запас:

- Щоб знайти хороший смак масла у вашому бріоші, спробуйте «зламати» його 2-3 рази за час відпочинку в холодильнику.

- Хлібопекарські дріжджі: Залежно від сезону вам потрібно буде використовувати більше чи менше. Взимку ми змушуємо дріжджі, з іншого боку, влітку кількість повинна бути зменшена, отже, і різниця у вазі в рецепті.

- Борошно вівсяне: Це борошно, багате клейковиною, яке особливо ефективно для так званих еластичних тістів, таких як дріжджове тісто. Це не завжди легко знайти, іноді в "органічних" магазинах, але частіше на борошномельному заводі! Не біда, ви завжди можете замінити його на Т45.

- Також подумайте наполовину заповнити свою форму, якщо ви не хочете, щоб бріош закипів під час випікання.

- Дега або перерва: Під час росту тісто складіть кілька разів назад, щоб тимчасово зупинити бродіння та отримати кращий розвиток.

- Перець кубеб: Цей індонезійський висушений на сонці перець, який походить із острова Ява, також називається хвостовим перцем, одночасно цитрусовий і камфорний. Він чудово поєднується зі слабокислими фруктами, з полуницею або динею. Подрібніть його в ступці з оливкової деревини, дегустуючи, він чудово розвиває аромати.

- Масло з Шаранти: Масло AOC Charentes-Poitou залишається міцним та податливим протягом тривалого часу. Цінується сирим, він також творить чудеса у виробництві кондитерських виробів. Він фіксує аромати і пом’якшує основні аромати [солоний, солодкий, гіркий і кислий]. Його аромати делікатно еволюціонують протягом сезонів залежно від раціону корів на луках чи в стайні. Джерело AOC

Новини !

Я щойно отримав, дуже люб’язно підписаний, останню книгу Паскаль Тижнів "Слух". Цей новий дуже модний термін ілюструє своєрідний післяобідній чай! І о сюрприз, є також французький рецепт бріош-тостів !
З красивими, дуже англосаксонськими фотографіями ви знайдете прості та приємні солодкі та солоні рецепти та делікатеси, які порадують ваші довгі закуски! Молодці Паскаль !