Годування французів цими практиками, що викликають питання Les Echos
Розвиток споживання сирого м’яса та риби, звернення до власного споживання, бум харчових добавок ... Деякі наші харчові звички не позбавлені ризику. Пояснення.
Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) представило цієї середи своє третє національне дослідження споживання їжі французами, засноване на поведінковому аналізі вибірки 5800 осіб у віці від 0 до 79 років у 2014 та 2015 рр. Дослідження, багате на уроки, яке також підкреслює ризикована поведінка французів у питаннях харчування чи тих, що викликають запитання щодо сучасного стану знань.
Занадто багато солі, недостатньо клітковини
Це відоме спостереження. Французи продовжують зловживати надмірно солоною їжею, такою як хліб, бутерброди, піца або солоні пироги, приправи та соуси, а також нарізки з м'яса. Згідно з дослідженням ANSES, чоловіки споживають в середньому 9 грамів солі на день, жінки поглинають 7 грамів, коли цілями, встановленими Національною програмою харчування та охорони здоров'я, є відповідно 8 і 6,5 грамів. Перш за все, споживання клітковини - присутня у фруктах, овочах та зернових продуктах - (20 грамів на день для дорослих) залишається значно нижчим за рекомендації ANSES (30 грамів).
Все більше і більше оброблених продуктів
Французи також споживають дедалі більше оброблених продуктів (а не сирі продукти), більшість з яких - 68% серед дітей, 50% серед дорослих - мають промислове походження. Однак ці продукти часто багаті сіллю і цукром і містять багато добавок. Зверніть увагу, що діти віком 65–79 років споживають більше, ніж інші домашні продукти.
Більше сирої риби та м’яса
У моді суші та тартар. А французи - навіть більше чоловіків, ніж жінок - споживають більше сирого м'яса та риби, ніж будь-коли раніше. 80% осіб у віці від 15 до 79 років страждають від споживання сирої їжі, зазначає Anses, яка також включає яйця, а отже, наприклад, майонез або шоколадний мус. За сім років (з часу попереднього національного дослідження споживання їжі) споживання сирої риби подвоїлося - з 15% до 31%, а сирого м'яса - з 24% до 30%. Поведінка з ризиком для здоров’я, приготування їжі зменшує мікробне навантаження їжі та запобігає певним харчовим захворюванням, таким як сальмонельоз.
Невідповідна температура в холодильниках
Ще одне питання з точки зору мікробіологічної безпеки харчових продуктів: температура холодильників. І тут знову французи не є хорошими студентами. 43% мають холодильник з термометром вище 6 градусів, тоді як ідеальна температура - 4 градуси. Вони також часто забувають тримати свою випічку на кремовій основі прохолодною.
Дати закінчення терміну дії дотримуються не завжди
ANSES спостерігає ще одну ризиковану поведінку: подовження часу зберігання швидкопсувних харчових продуктів перед споживанням, і перш за все частіше перевищення термінів використання.
Розвиток самоспоживання
Це є одним із сюрпризів цього дослідження: майже три чверті респондентів стверджують, що споживають принаймні раз на тиждень їжу з власного виробництва (город, племінне господарство) або виробництва коханої людини, або зі збору, полювання чи риболовлі . Однак ці продукти не підлягають ніякому контролю щодо можливого хімічного забруднення. Деякі домогосподарства зі свердловиною або приватною свердловиною навіть споживають воду, яка надходить з неї, і раніше не проходили жодної обробки.
Завжди більше харчових добавок
Французи також дедалі більше прихильників харчових добавок: 19% дітей споживають їх та 29% дорослих (проти відповідно 12% та 20% сім років тому). У дорослих жінки, жінки віком 18-44 років та люди з високим рівнем освіти споживають більше за інших. Споживання цих продуктів також важливіше взимку. Однак ANSES нагадує нам, що "харчові добавки, навіть якщо споживачі їх часто сприймають як нешкідливі, можуть за певних умов піддавати їх ризику", небажаних наслідків, які можуть існувати. Крім того, “їх споживання не повинно замінити збалансовану дієту”.
Занадто бездіяльність і недостатня фізична активність
Коли ми їмо ... ми також повинні виключати! Однак французи все ще практикують занадто мало фізичних навантажень, а також все більше осідають. Тенденція, пов’язана з часом перебування на екранах (за винятком робочого часу), яка зростає як для дорослих (+ 1h20 за сім років), так і для дітей (+20 хвилин). І що не пов’язано з проблемами зайвої ваги, які зараз страждають від ожиріння у 13% дітей та підлітків та 34% дорослих, 4% дітей та 17% дорослих.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.