Бродіння; Кімчі, більше, ніж просто південнокорейська національна страва Gourmet @ Home

Кімчі (корейська 김치) зберігається як квашена капуста як запас вітамінів на зиму. На Корейському півострові люди готують ферментовані овочі більше 2000 років. Як і суп та рис, кімчі подають практично до кожного прийому їжі в Південній Кореї.

більше

СЕКРЕТНИЙ РЕЦЕПТ: КЕРАМІЧНА СКЛАДКА І ЧАС

Спочатку в солоний луг поміщали лише китайську капусту та корейську редьку. Потім люди дають овочам бродити в простих керамічних посудинах. Протягом століть додавання прянощів, таких як чилі чи перець, створило універсальне кімчі 21 століття. Однак конструкція залишилася незмінною: овочі консервуються за допомогою простого молочнокислого бродіння та з додаванням терпіння. З часом бродіння майже перетворилося на вид мистецтва, оскільки з нього не лише готували овочеві консерви. Корейці почали консервувати сою для виготовлення приправних паст. Соєвий соус, який сьогодні використовується у всьому світі, також був результатом бродіння свіжих паростків.

БАЛАНС І ГАРМОНІЯ НА ПЛИТІ

Кімчі подають по всьому Корейському півострову. Місцевий вплив, доступні овочі та кулінарні уподобання людей з часом спричинили десятки інтерпретацій. Але кімчі завжди залишався вірним своєму значенню як опорі корейської кухні. Перш за все, це гармонійне та універсальне блюдо та гарнір, який подається до кожного прийому їжі.

ОЖИВАЙТЕ ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ, ЛАКТОБАЦИЛИ KICKSTART

Як тільки кімчі поміщається в глиняний горщик, починається активний процес бродіння. Традиційно горщики закопують у землю. Перед тим, як кришку вільно надягати, шар каменів, покладений зверху, гарантує, що всі частини кимчі повністю лежать у ферментаційному розчині. Тоді трапляється маленьке, бурхливе диво: процес, який починається, видаляє мікроби та шкідливі бактерії, щоб одночасно збагатити кількість корисних лактобактерій. Це не тільки призводить до тривалих, чудових на смак варіацій овочів, вони, як було показано, мають численні переваги для здоров’я.

Процес бродіння робить смак кімчі ще більш інтенсивним, оскільки шостий смак - це вугільна кислота. «Пузирчасте піднебіння окружнює смак» - корейське прислів’я. Хоча багато культур зберігають овочі лише з підсоленою водою, кімчі готують, наприклад, додаючи соус з порошку чилі, зеленої цибулі, імбиру, часнику, ферментованої риби та крохмальної пасти. Результат - чудовий приклад здорового, щадного бродіння, яке зберігає поживні речовини, одночасно максимізуючи корисні лактобактерії.

ЧОМУ КІМЧІ ТАКИЙ ПОПУЛЯРНИЙ?
Бо це дуже здорово. І це просто смачно. Спочатку кімчі було ідеальним джерелом харчування для тих часів, коли свіжі фрукти та овочі були недоступні. Ці запаси також забезпечували взимку гарантію дієти, багатої вітамінами та поживними речовинами. Хоча це все ще так, незліченні варіації сьогодні просто популярні та модні. І корейці впевнені: Кімчі чудово поєднується з усіма стравами.

СУПЕР ФУД
Кажуть, що ця супер їжа допомагає схудненню, здоровій шкірі та здоровому травленню. Упакований з хорошими пробіотиками, вітамінами А, В і С, а також антиоксидантами, він відомий як одна з найбільш здорових продуктів харчування у світі. Корейці впевнені, що кімчі навіть допомагає запобігти хворобам серця та діабету.