Бродіння по всьому світу інші країни інші рецепти Мікроюнглі
1 Далекосхідний Будда та квасоля
Ні м’яса, ні риби? Хто знає, чи був би буддизм настільки успішним, якби бродіння не пропонувало своїм вегетаріанським послідовникам безліч цікавих та смачних альтернатив? Необхідність робить винахідливим, і тому Далекий Схід став однією з гарячих точок для ферментованих продуктів: Місо, Шою, Натто, Кінема, Туа Нау, Дочі, Чунгкокджанг, Темпе і Суфу - лише деякі з ферментованих класичних соєвих бобів.
1а) Японія Звичайно суші!
Там, де сьогодні використовують оцет, раніше відбувалося бродіння: рис, овочі та сира риба - ідеальне поєднання для молочнокислого бродіння! Про це поговоріть зі службою швидкого харчування!
Фуназусі - риба, квашена протягом чотирьох років, дорога і рідко вживана делікатесна страва. Також популярні: Nozawana-zuke (листя гірчиці, ферментовані з низьким вмістом солі), Sunki (листя буряка отакі) та незліченні інші страви, що зміцнюють здоров’я.
1b) Китайський підборіддя Чин!
Без винограду, хмелю та солоду, тобто знедоленого природою, галасливі китайці рано знайшли інший спосіб виробництва смачного алкоголю. Три види ферментованих напоїв вже існували в династії Шан [(приблизно) 1200-1046 рр. До н. Хр.] Довели до великої популярності: Li (солодкий аперитив, виготовлений з ферментованого рису або пшона), Chang (легке трав'яне вино), а також для вищих вимог Jiu (також виготовлений з ферментованого рису або пшона, але з 10-15% спиртом) . Потім китайці подали на коктейль Yan-taozih (мариновані персики) та Mixian (різновид ферментованої рисової локшини).
Дубанцзян, пряна суміш ферментованої сої, квасолі, солі, рису та спецій, навіть вважається душею сечуанської кухні.
1в) Тайванська ощадливість як чеснота.
Стебла брокколі не потрапляють в органічні відходи, а переробляються в ян-цай-шин. Імбир також дуже популярний як ферментований інгредієнт в Ян-цзяні.
1г) корейська їжа!
Кімчі лише розпочинає тріумфальну ходу по всьому світу і є лише одним із прикладів особливого таланту корейців перетворювати непомітні овочі на кулінарні делікатеси.
2 Південна Азія Де росте перець.
тут є ідеальні умови з точки зору клімату та навколишнього середовища для появи однієї з найрізноманітніших та самобутніх культур для бродіння страв. Поєднуючи невичерпний асортимент інгредієнтів, ви знайдете їжу та напої на будь-який смак та привід.
2а) Індійська коктейльна лабораторія ферментації
Класикою є, наприклад, запечене тісто на основі збродженого рису та бобових (Чакулі пітха, Дхокла, Доса.), Овочеві гарніри (халпі - огірок, Інціангсанг - гірчичне листя) або відомий йогуртовий напій Лассі.
2b) Шрі-ланкійський кокос, будь ласка!
Те, що подобається індіанцям, подобається і жителям Шрі-Ланки. Індійський аппам тут називається Хопперс. Млинцевий кляр бродить особливо добре завдяки суміші рису та кокосового молока.
2в) Недостатньо лише повітря в Непалі
Непальці щороку з’їдають 2000 тонн своєї національної страви ndундрук. Восени відбувається масовий урожай, якого тоді має вистачити на цілий рік - бродіння робить це можливим: листя та коріння редьки, квіти і листя гірчиці, цвітна капуста та багато трав призводять до поживної суміші листових овочів.
3 Південно-Східна Азія Усміхнені люди бродили все
У тропічному кліматі сезону було життєво важливо зберігати їжу на час дефіцитної води і до дозрівання плодів. Завдяки бродінню необхідність стала чеснотою, на радість місцевих та мандрівних гурманів!
3a) Індонезія, будинок "кетчупу"
Суматра, Ява, Балі, Молукські острови або Нова Гвінея - країна настільки різноманітна, її флора невичерпна, а їжа така різноманітна. Їх об’єднує лише одне: приготування їжі шляхом бродіння. Наприклад, спільний термін "Kecap" означає "гострий ферментований соус". Ймовірно, найвідоміший, Kecap Manis, - це підсолоджений ароматичний соєвий соус.
Гроул, ферментована маніока (маніок), популярний як рисова альтернатива.
3b) Малайзія "Королева гарнірів"
Смак і запах плодів дуріана (/ смердючих фруктів) вже надзвичайно різноманітні - залежно від ступеня стиглості та сорту. Як би цього було недостатньо, “Королева фруктів” стає особливим гарніром, як Темпояк, завдяки бродінню м’якоті. Побічний ефект: бактерії також вирішують проблему важкої засвоюваності. Єрук - так називають соління, виготовлені з сезонних фруктів та овочів.
3c) Філіппіни Фруктові, рибні, різнобічні!
Щоб відчути смак, почніть їжу на архіпелазі з манги Буронг. Для цього зелене (недозріле) манго ферментували смужками. Атчара подається як гарнір до смаженої або смаженої їжі: натертої, а потім ферментованої папайї. Основна страва, бабунг, складається з ферментованої риби або креветок та солі.
3d) Таїланд Одна з найкращих (всі ферментуючі) кухні у світі
Завдяки понад 60 традиційно ферментованим стравам, тайці щодня їдять один тип ферментованої їжі, будь то м’ясо (курка - Хай-кхем, свинина - Наем Му-сом, яловичина - Сом-дтен-вуа), морепродукти (молюски - хой- сом, креветки - Ка-пі), овочі, фрукти (Манго - Ма-муанг-Дорнг, Тамарінд - Ма-Каам-Дорнг) або бульби (Маніока - Таа-Пае).
3e) В’єтнам не бродить!
Не доведено, що ферментована їжа в кінцевому підсумку перемогла консерви під час війни у В’єтнамі, але в’єтнамці від свинини (Nem chua) до риби (Mam Chua), усіх овочів (влітку: Dua muoi - гірчиця або буряк, Ca muoi - Баклажани, взимку: дамба Ган - цибуля, Су Хао - кольрабі), бамбук (Донг Мо), гриби (як інгредієнт) і, звичайно, рис (Бан Куен) бродіють майже все, що ви кладете в склянку.
4 Океанія - дослідник ферментування виявляє мікролічинки
Джеймс Кук зазначив у своїх подорожах звичку тубільців на Маршаллових островах зберігати хліб як для щоденних потреб як гарнір, так і як запас на час нестачі - чи не пропонував він їм свою шановану квашену капусту в обмін?
Пой - це полінезійська страва, виготовлена з рослини таро, яка користується популярністю і сьогодні.
5 середземноморських тапас/антипастів та вина, щоб бути щасливими
"Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею", - порадив Гіппократ щодо здорового харчування. Ферментовані страви представляють ідеальне поєднання здоров’я та гарного смаку.
Кулінарні віхи людство завдячує Середземноморському регіону - більшість із них на ферментованій основі. Класика з давніх часів: вино, хліб, сир та оливки.
5а) Греція колиска бродіння
В наш час оливки часто роблять їстівними з їдкою содою заради простоти - збочення тисячолітньої традиції бродіння оливок, яка завоювала середземноморський регіон з Греції. Навіть тоді в амфорах: вино або ферментована риба, м’ясо, артишоки, каперси, морський фенхель, цвітна капуста або баклажани, як інгредієнт рецепту, який досі дуже популярний в Іспанії, як баклажани Альмагро.
5b) Іспанський тапас, оле!
В Іспанії закуски відзначають чудовими винами: сир Манчего визнаний на міжнародному рівні делікатесом. Ферментація також популярна для десертів, таких як енсаймада, випічка з ферментованою солодкою начинкою.
5в) Італія Dolce vita fermentata
Гарум, виготовлений із залишків ферментованої риби, був стандартним приправою соусу давньоримської кухні, який, однак, підпадав під римську імперію.
Натомість салямі - одне з небагатьох ферментованих м’ясних страв, яке завоювало міжнародну популярність, а піці також передує бродіння тіста. Бровада, ферментовані буряки та вичавки, досі відома як регіональна особливість.
5г) Туреччина Шерефе! - назавжди, без будь-якого алкоголю!
З відомими напоями gamalgam (лактоферментований буряковий сік) та Ayram (солоний йогурт) турки доводять, що ферментовані напої не повинні бути алкогольними, щоб встановити традицію. Туршу (мариновані овочі або фрукти), процес, який спочатку прийшов з Персії як ترشى Torshi і є сьогодні (араб. مخلل mukhallal, курд. ترشى, tirşîn, tirşî, trshin; грец.: Τουρσί, toursi; болгар.: Туршия, turshiya; боснійський/хорватський/сербський, turšija/туршіја; албанський: turshi; іврит: חמוצים, khamusim) поширився на Балканах та Близькому Сході.
6 Центральна, Північна та Східна Європа
Де німецькі та слов’янські народи звикли говорити, що медовуха (ферментований мед) століттями була домом мистецтва варіння пива. Щасливі не тільки бджоли.
6a) Пиво Німеччини з краутів!
Більшість європейців спонтанно думають про пиво та квашену капусту, коли думають про ферментовану їжу - так само, як і про Німеччину.
6b) Польща Незабаром буде частування!
Огірки (кислі огірки) спочатку ферментували. В наш час огірки пастеризуються і мутують в соління з додаванням штучної кислоти. Цвікла, смак із ферментованого буряка та хрону, не повинен пропадати під час святкових випадків як акомпанемент до м’яса чи холодних нарізок.
6c) Швеційні знакові заповідники для тих, хто не чутливий до запахів
Surstromming: колись сільська повсякденна їжа, ферментована оселедець давно перетворилася на культ. „Прем’єри” (щорічний старт продажів) у серпні з нетерпінням чекають у всій країні.
6г) Ісландія Hù!
На додаток до іншої риби, навіть гренландська акула ферментується в хакарл шляхом "ямного бродіння" і їдять її разом із традиційним житнім хлібом Rúgbrauð.
6e) Росія Давайте ще один шматок хліба?
Знанням того, що хліб можна не тільки їсти, але й пити, ми завдячуємо росіянам - і в той же час класикою бродіння: квасом (квас).
Традиція бродіння буряків також походить з найбільшої країни на землі (хоча і навряд чи найрізноманітнішої) - меню готове: хлібний напій до червоного напою!
7 Центральна та Південна Африка
У багатьох африканських країнах виготовляють різні продукти з ферментації крохмалистих злаків (Інгера, Кісара, Хуссува) та бульб (Фуфу, Гарі, Агбеліма та Кочо). Піто, Доло та Телла - важливі алкогольні ферментовані напої. Популярне також пальмове, арахісове та какао вино. Ямкове бродіння все ще популярне для деяких рецептів, таких як кочо (виготовлене з ефіопського банана). Різні громади розробили стратегії ферментації токсичного насіння багатьох рослин мальви, щоб отримати продукти, багаті рослинними білками, які можна використовувати як приправи або як замінники м’яса чи риби.
8 Західна Африка Сенегал/Уганда/Нігерія
Ріжкові дерева, м’якоть та насіння з корінних дерев ферментовані. Їх пресують у кульки або пиріжки (Dawadawa) і додають у супи або приправи. Іру - це сушена давадава, розплющена скибочками.
9 Америка Необмежені можливості бродіння
Кукурудза, какао та маніока найчастіше використовують як основу для традиційно ферментованих продуктів у Центральній та Південній Америці. Відомі такі фірмові страви та напої, як борошно пуба, каксирі, чича або кауїм. Завдяки спадщині корінних племен і багатому місцевому біорізноманіттю, зібрані дикорослі рослини також можна обробляти особливо цікавими способами.
9а) Мексика Через кисле - гостре!
Той, хто заквасив перець і дав гострому результату "гарячу" назву, як Табаско, може отримати з ним світовий хіт.
9б) Сальвадор Кращий за оригінал?
Куртидо - назва національного варіанту квашеної капусти, суміш ферментованої капусти, цибулі, моркви та (іноді) соку лайма.
9в) Бразильські скарби Амазонки
Багато алкогольних напоїв отримують при бродінні різних фруктів, включаючи їх м’якоть, шкірку або насіння. Деякі традиційні продукти харчування, такі як сир Coalho, пережили багато поколінь з моменту свого створення як спадщина європейської колонізації.
Популярна суміш приправ тукупі виробляється ферментацією дикого маніоку.
9г) Гавайська енергія для серферів!
Тісто можна виготовити з ферментованих стебел рослини таро, яке пюрирують, готують на пару або готують і популярне в усьому світі як poi.
Великої ферментованої спеціальності вашої країни чи смачного відкриття вашої поїздки у відпустку немає в списку? Напишіть нам, щоб ми могли виправити цю прогалину!