Бродіння Просто замаринуйте здорові овочі самостійно
Ферментація стримує апетит, сприяє травленню, запобігає хворобам - і майже б про це забули: Але зараз консерви нарешті повертаються.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Соління в кислому - тренд! І не лише під час кризи, коли полиці супермаркетів з банками та склянками порожні.
Не хвилюйтеся, бродіння дійсно легко. Це також весело, а кінцевий продукт не тільки смачний, але ще й корисний.
Звідки береться тенденція бродіння?
Чи можете ви насправді говорити про тенденцію з чимось, що насправді віком? Дійсно, це стосується бродіння. Ферментація завжди була відомою як форма консервування їжі.
В останні десятиліття метод відійшов на другий план, найпізніше завдяки консервованим продуктам промислового виробництва 1950-х років і появі холодильників у приватних домогосподарствах.
Ви також можете купувати свіжі овочі та фрукти цілий рік. Тоді навіщо це робити самостійно?
Однак деякий час гурмани викопували бродіння несподівано. Піонерами були зіркові кухарі навколо Рене Редзепі з датського храму гурманів "Нома", який навіть написав посібник із бродіння.
Існує навіть своя власна науково-дослідна лабораторія, яка займається приготуванням комбучі, шою, місо, оцту та молочно-маринованих овочів.
Атмосфера: суміш клінічно стерильної пробної кухні та примхливої лабораторії наркотиків.
Ви можете побачити там обладнання для випічки, центрифуги та обладнання для перегонки, а також бродіння, а точніше експерименти, з морськими зірками, жуками - і тепер це стає дещо особливим - підшлункові залози та білки.
Ми воліємо дотримуватися традиційних фруктів та овочів. А басейн обладнання не є необхідним для домашнього використання.
Стійке бродіння
Ренесанс консервування, безумовно, базується на бажанні знати, що ви їсте і що знаходиться в банці. А саме лише найкращі, підібрані вручну фрукти та овочі; відсутність ароматизаторів, підсилювачів смаку або консервантів.
Спостерігати за вихідним продуктом, як він змінюється протягом годин і днів, приносить задоволення і створює зовсім інший - майже любовний - зв’язок з харчовими продуктами, ніж окуляри, придбані в супермаркеті, коли-небудь могли б зробити.
Домашня кисла їжа має свій шарм, і вона просто найкраща на смак.
Крім того, іноді виникає питання «Куди покласти все хороше?», Особливо коли урожай неминучий в саду або на балконі влітку чи восени і справжній перепої цукіні, помідорів та ко.
Навряд чи можна їсти так швидко.
Це потрібно для бродіння
Для бродіння насправді не потрібно багато: починається з дрібно нарізаних овочів і солі, які складаються в ємність.
Молочнокислі бактерії, необхідні для біохімічного процесу, часто вже є природним чином в основних інгредієнтах або надходять із навколишнього повітря.
Зараз все ще потрібно терпіння.
Протягом наступних кількох годин та днів бактерії перетворюють частини рослини та клітковину в молочну кислоту та CO2, тобто вугільну кислоту.
В результаті овочі змінюються, стають довговічнішими, а також отримують інший кислуватий смак.
Кисле середовище гарантує, що шкідливі бактерії та цвіль, які псують їжу, не можуть поширюватися - для цих мікроорганізмів воно просто занадто кисле. Їм також не вистачає кисню.
Молочнокислі бактерії не мають з цим проблем, за цих умов вони перебувають у найкращій формі і перетворюють сіль у кислоту.
Таким чином, наша традиційна квашена капуста готується з білокачанної капусти, а також кімчі з корейської кухні, яка класично виготовляється з китайської капусти.
Що таке бродіння?
Ферментація є загальним терміном і, як правило, описує мікробне перетворення органічних речовин у кислоти, гази або спирт.
При виробництві продуктів харчування бродіння часто використовується для консервації, включаючи чай, какао, каву, сир, йогурт та соєвий соус.
Процеси дещо відрізняються: квашену капусту та кімчі називають лакто-ферментацією, оскільки в ній беруть участь молочнокислі бактерії.
Звичайний процес ферментації овочів лактоном працює так: подрібнені овочі змішують з сіллю і кладуть у відповідну стерилізовану ємність (наприклад, велику банку).
Цей спосіб називається "сухим засолюванням".
Потім накрийте овочі тарілкою і зважте. Вже через дванадцять до 24 годин білокачанна, пекінська та інші листові овочі утворюють багато рідини. Овочі слід цим завжди покривати, інакше вони можуть запліснявіти.
Ферментація відбувається при температурі від 18 до 24 ° С.
Саме так довго можна зберігати ферментовані продукти
Не дивуйтеся, якщо утворюються бульбашки та піна, включаючи пухирчасті шуми та особливий запах. Поміж ними загляньте всередину і нехай CO2 витікає.
Перетворення завершується через чотири-десять днів, і ви можете спробувати це зараз.
Якщо овочі мають смак за бажанням, їх потім можна зберігати в прохолодному і темному місці. Якщо ви хочете мати виразно кислий смак, можете залишити склянку надворі трохи довше.
Домашня сметана зберігається принаймні два-три місяці в холодильнику або холодному погребі.
Кишечник любить кислі речі
Молочнокислі бактерії, які піклуються про процес бродіння, належать до так званих пробіотичних бактерій і в достатку містяться в квашеній капусті тощо.
Ці мікроорганізми належать до травного тракту здорових людей і їх слід регулярно вживати як частину збалансованого харчування.
Це допомагає гарантувати, що мікробіом в кишечнику залишається в рівновазі і що травлення може працювати оптимально.
Фотогалерея: Напої, що підтримують здорову кишкову флору