Бродіння Що робить його таким здоровим і як це робити

З FITBOOK | 19 червня 2020 р., 12:45.

робить

Бродіння або бродіння - це принцип, відомий століттями, який використовує біологічні процеси для утримання швидкопсувних продуктів, таких як овочі, фрукти та молочні продукти. Такі мариновані продукти не тільки призводять до справжніх смакових вибухів у роті - вони також особливо корисні для кишечника.

Бродіння продуктів не є новинкою або віддаленою тенденцією. У Східній Азії ця форма збереження і сьогодні використовується частіше - подумайте про кімчі чи темпе! Також в Європі бродіння було відоме і цінувалося століттями: від квашеної капусти до йогурту до заквашеного хліба - усі ці продукти ферментовані.

Під час бродіння або бродіння (лат. Fermentum, що означає «бродіння») пробіотичні мікроорганізми, такі як бактерії та гриби, перетворюють цукор, що міститься в їжі, у кислоту, вугільну кислоту тощо. Тут потрібно звикнути до кислого смаку ферментованих продуктів.

Чому ферментована їжа така здорова?

Коли овочі ферментовані, вони є пробіотичними - тобто зараз вони містять мікроорганізми (наприклад, лактобактерії), які надзвичайно корисні для здоров’я нашого кишечника. "Живі бактерії витісняють шкідливі патогени з кишечника та забезпечують збалансоване травлення", - пояснює експерт з питань харчування Свен-Девід Мюллер для FITBOOK. Люди, які часто страждають на проблеми з травленням (синдром подразненого кишечника, часті діареї), можуть покращитися завдяки ферментованій їжі. Збалансовані бактерії, які він містить, також знижують ризик розвитку раку. Також можуть бути полегшені запальні реакції в кишечнику, такі як хвороба Крона або виразковий коліт.

Вживання лактобактерій, як кажуть, тримає вас молодими, і в продукті воно також підходить для використання на шкірі та слизовій оболонці у роті. Вони містяться в таких продуктах, як йогурт та кефір, і відповідають за процес бродіння там. До того ж під час бродіння нічого не готують, саме тому вітаміни та мінерали, що містяться, наприклад, в овочах, майже повністю зберігаються.

Для кого підходять ферментовані страви?

За словами експерта з питань харчування Свена-Девіда Мюллера, в основному кожен, хто хоче щось зробити для свого здоров’я, може вживати ферментовані, тобто ферментовані продукти. Однак споживання не є необхідним. "Ефект не слід переоцінювати, але він жодним чином не шкодить".

Незалежно від того, чи є вегани чи люди з непереносимістю молочних продуктів: в асортименті ферментованих продуктів є кожна людина: хліб із закваски, комбуча та квашена капуста не містять лактози (молочного цукру). Веганський йогурт також може бути виготовлений із рослинних альтернатив, таких як соєве, мигдальне або вівсяне молоко за допомогою пробіотичних бактерій. Якщо вам подобається це більш екзотичне, ви можете відмовитися від популярних східноазіатських продуктів, таких як кімчі або темпе.

Чи можлива передозування?

«Якщо ви хочете зробити це просто, ви можете випивати склянку кефіру під час кожного прийому їжі. Позитивний вплив на травлення буде помітний через кілька днів або тижнів », - сказав Мюллер. Негативних побічних ефектів немає, і передозування навряд чи можливо. Однак на початку частішого вживання ферментованих продуктів у кишечнику може виникати метеоризм, але це відбувається регулярно. Тому що: кожна людина в довгостроковій перспективі отримує користь від пробіотиків та здорового кишечника.

У супермаркетах та магазинах здорового харчування є багато варіантів, які можна придбати, знаючи про ферментацію та її переваги. Ферментовані овочі підходять як інгредієнт кожного салату, темпе - смачна альтернатива тофу, а добре відома квашена капуста - простий спосіб додати ферментовані продукти до свого меню.

Як зброджуватися

Рекомендація нашого експерта: зробіть це самостійно! Соління овочів, приготування комбучі або йогурту не складає труднощів і економить гроші. Все, що вам потрібно - це інформація, бактерії - і трохи терпіння. У великих містах ресторани та кулінарні школи пропонують курси ферментації та подальшого консервування, але досвід та поради також можна отримати в магазинах здорової їжі.

Важливо: Бактерії не люблять метал. Працюючи з культурою, чистота обов’язкова. Ретельне очищення посуду та інгредієнтів корисно для успіху.

Рецепт водного кефірного лимонаду (становить приблизно 1 літр)

Лимонад - це смачне освіження, особливо влітку. Цей варіант виділяється серед своїх родичів у супермаркеті завдяки пробіотичній добавці та самостійно підібраному вмісту цукру. Мікробактерії кефірної культури роблять напій підсилювачем кишкової флори та ідеально підходять для здорового харчування. На підготовку потрібно трохи терпіння і часу, але результат цілком вартий зусиль.

Комунальні послуги

  • 2 скляні посудини з кришкою (ємністю 1-2 літри)
  • Пластикове сито і при необхідності пластикова лійка
  • Пластикова ложка