Бродіння Збереження їжі як веганський тренд АКТИВНА КРАСА
Те, що раніше було повсякденним життям для багатьох поколінь, знову стає бумом, не в останню чергу тенденцією для всіх, хто живе веганським шляхом: блогери та інстаграмери присягають бродінням завдяки молочнокислим бактеріям. До речі, вони не мають нічого спільного з молоком ...
Наші бабусі, як і їхні бабусі. І зараз ми теж це робимо: Тенденцією бродіння заражаються не лише всі, хто хоче жити веганським шляхом. Але що саме відбувається при бродінні?
Бродіння: Молочнокислі бактерії є веганами!
Коротше кажучи, бродіння - це перетворення речовин, спричинених бактеріями, грибками або ферментами. Крім усього іншого, цей процес утворює кислоти, що зберігають їжу. Оскільки раніше влаштування морозильної камери було досить рідкісним явищем, потрібно було знайти інші способи зробити літній урожай міцним на зиму. Найпопулярнішим прикладом ферментованої їжі є, мабуть, квашена капуста.
Бродіння полягає не лише в консервації - деякі продукти створюються лише під час бродіння: без молочнокислих бактерій не було б, наприклад, сиру чи йогурту. Свій смак хліб із закваски також отримує завдяки молочнокислому бродінню. Тим не менше, молочнокислі бактерії є веганами і не мають нічого спільного з коров’ячим молоком!
Ферментація проводиться навіть на міжнародному рівні: улюблена корейська страва кімчі також виготовляється шляхом бродіння. Однак найпоширенішим, а також найпростішим для ферментації своїми руками є овочі.
Так відбувається при традиційному збереженні
Кислоти, що утворюються під час бродіння, виконують важливу функцію, яка робить бродіння настільки особливим: шкідливі бактерії, які псують їжу, не мають шансів! Тому що їх вбивають кислоти. І на ферментовану їжу шкідники більше не можуть нападати.
Бродіння: мало зусиль, великий ефект
Єдине, що потрібно для бродіння - це сіль і час - і звичайно їжа, яку потрібно зберегти. Овочі були і є класикою в процесі ферментації своїми руками. Це поміщається в розсіл і герметично закривається. В цій атмосфері розвиваються молочнокислі бактерії, які відповідають за розкладання. Хороша річ: чутливі поживні речовини зберігаються, оскільки при такому консервації нічого не нагрівається. Ще краще: створюються додаткові вітаміни, такі як вітамін С.
Стимулятор вітамінної бомби та бактерій
Окрім високого вмісту вітамінів, ферментовані овочі містять також вторинні рослинні речовини, які, як кажуть, мають оздоровчий ефект. Кажуть, що ця комбінація є антикоагулянтом, імуностимулюючим та антиоксидантним засобом і тим самим протидіє таким захворюванням, як рак, діабет та серцево-судинні розлади.
Але наше здоров’я кишечника приносить найбільшу користь. Оскільки ферментована їжа стимулює ріст корисних бактерій і тим самим позитивно впливає на мікробіом - центр нашого травлення та імунної системи. Тож частіше тягніться до квашеної капусти, сиру чи йогурту. Або як би спробувати ферментацію самостійно - за допомогою цих продуктів на dm ви можете легко відчути їх смак.