Брокчу Моє здорове приготування їжі
Брокчу, також відомий як брокчіо, вимовляється бротчіу, є символічним сиром Корсики. Це один із багатьох місцевих продуктів, які корсиканці змогли зберегти, як і їхні пейзажі незрівнянної краси.
Затока Боніфаціо (фото Дениса Геліна)
Цей сир з пастирської традиції має особливість виготовлятись із сироватки (сироватки) овець та/або кіз, нагрітих до 80 ° C, до якої ми додаємо трохи цільного молока близько 25%, щоб забезпечити м’якість, а також лише сіль. Під час підвищення температури його регулярно перемішують, щоб не прилипати до дна горщиків. Потім на поверхні з’являються пластівці, які надходять від згортання білків молока. Вівчар-сировар збирає цю сирну маску за допомогою шумівки, а потім формує її в кошики, які раніше робили з поспіху. Тепер сир кладуть у пластикові контейнери, щоб стекти, щоб відповідати європейським нормам. .
Це сезонний сир, виготовлений взимку та навесні до червня. Він отримав AOC у 1998 році та AOP у 2003 році. Зазвичай він міститься у посуді на 250, 500 г або 1 кг. Рікотта та кущ схожі на це, але вони не мають однакового кисло-солодкого смаку, ані однакових норм, і їх роблять цілий рік.
Зазвичай його їдять у свіжому вигляді, але він також дозріває від декількох днів до декількох тижнів, і в цьому випадку він продається під назвою "brucciu passu". Він може продаватися з цим позначенням лише в той період, коли вівці та кози сидять. Він може дозрівати протягом декількох місяців, а потім дуже сухий і називатиметься „муціогну”.
Брокчіу споживають протягом 2-3 днів з моменту його виготовлення або того ж дня. Її можна їсти в будь-який час доби, солону або солодку, як будь-який сир. Часто корсиканці люблять це ледве зціджене і все ще тепле з водою з апельсиновим цвітом або трохи коньяку. Це основа багатьох традиційних пікантних рецептів, таких як каннелоні, фаршировані баклажани або кабачки, фаршировані сардини…. або солодкий, як фіадон, пончики, млинці з каштанами та брокку, пиріг, ....
Пассу або сухе дозріле брокчу найчастіше перетирають на тертці. Застосовується у кулінарії для приготування запіканок або на макаронах або вживанні в їжу в такому вигляді, але перед використанням його потрібно знесолити, оскільки під час дозрівання воно покривається шаром солі.
Сторона харчування:
Залежно від місця розмноження, пори року, брокчу не має однакових смакових якостей та харчової цінності. Взимку жирніше.
Загалом, це досить жирний сир, який вживають у помірних кількостях.
Свіжий, багатий кальцієм, вітаміном А та білками.
Харчові цінності свіжого брокчу з сироварень OTTAVI, які я використовую:
На 100 г готового продукту: Калорії: 174 ккал, Вуглеводи: 4,5 г, Білки: 8,6 г, Жири: 13,6 г, натрій: 250 мг, Кальцій: 203 мг, Магній: 18,6 мг
Отримати їх не завжди просто. Мені пощастило, що біля мого будинку є місцевий продуктовий магазин, в якому вони часто є. Але, якщо ви не можете його знайти, кущ або рікотта можуть замінити його, але це не однаково за смаком та текстурою.