Брокчу, все, що вам потрібно знати про цей свіжий або дозрілий корсиканський сир
Брокчіу - це мій дитячий гріх і все, і все. І я усвідомлюю, крім кількох фіядонів та інших рецептів, що лежать навколо цього блогу, я ніколи насправді не розповідав вам про брокчу. Тож я виправляю річ:
Що таке брокчу?
Зосередьтеся на сезоні брокчу
Брокчіу - це корсиканський овечий або козячий сир, що зустрічається на всьому острові З жовтня по червень (кінець червня), в період лактації тварин. Якщо ви продаєте брокчу поза цим періодом, це або дозрілий сир, або це шахрайство (їх дуже багато, коли мова йде про корсиканські продукти).
Брокчу готується з сироватки, яку нагрівають з додаванням молока (не більше 20%), іноді води (15%) і солі (1%), і яка флокулює (білки сходяться разом і утворюють зерна). Потім все зливається в невеликі кошики.
Сир від брокчу сидить свіжим, Потім з нього роблять десерти або використовують як кущ для приготування пікантних пирогів, фаршу з м’яса чи омлетів. brocciu "passu". Потім його потрібно починати солити через 24 години після зціджування і дозрівати протягом 21 місяця. Тоді він зустрічається у різних формах, таких як томи, пресовані чи ні, м’які сири з вимитою шкіркою або сухою шкіркою. І навіть той, в якому глисти! і який вибухає човен в Астерікс на Корсиці.
brocciu отримує вигоду від AOC та AOP під назвою Brocciu або Brocciu de Corse. Молоко повинно надходити від тварин, які широко вирощуються, харчуються на пасовищах (як правило, не більше 100-150 голів на стадо), за винятком кількох зимових місяців, протягом яких приймається добавка корму, при цьому породи тварин адаптуються до корсиканців рельєфу та клімату. Наприклад, для вівцематок вони досить маленькі (60 см на шиї) і худорляві тварини, з хорошою лактацією і легко видоюють вимені. Коли ви бачите ароматне багатство маківи, ви говорите собі, що лише на цьому чудовому острові сир може розвинути ці смаки. І у мене такі ж думки щодо м’яса корсиканських корів!
Де знайти брокчіу?
Свіжа брокчу продається порціями по 500 г. Ви можете знайти 250 г або більше 1 кг, але це рідко.
Щоб придбати його, або ви перебуваєте на Корсиці з жовтня по червень, або у вас є чудова сироварка. Я знаю, що в магазинах Bellevaire ви їх знаходите. Тож ви можете знайти дещо в моєму новому виробнику сиру: сир та ароматизатори в Houdan. Ви також можете іноді знайти його в супермаркетах: у відділі різання або у відділах самообслуговування. Але це за словами керівника магазину 🙁
Ви можете знайти їх у мережі Panier Corse. Вони відправляють його хронопостом свіжим.
Як їсти і готувати брокчу?
Коли я був маленьким, бабуся змушувала мене їсти брокчу, як сир, з цукром, цедрою лимона і іноді краплею миртового спирту. Звичайно, вона завжди клала на бік страву з каністреллі, лише щоб вийшов повноцінний десерт.!
Також вона регулярно готувала два рецепти: фіадон, класичний заварний крем із брокчу, яєць, цукру, цедри лимона та мирта, або омлет з брокшу з м’ятою всередині.
Брокчу має природний солодкуватий і злегка солоний смак. Тому саме сир підходить як для пікантних страв, так і для десертів.
Брокчіу можна використовувати в багатьох препаратах, таких як флангова основа для гратену або кіш. Ви можете набити дитині або баранині ніжки, або підсунути їх під шкіру курки, щоб зробити її надзвичайно м’якою. Традиційний рецепт фарширований сардинами! Ви також можете приготувати каннельоні, равіолі або лазанью, які потім будете запікати з томатним соусом у духовці. Батьки гнуді, сторзапретті - це кульки з мангольдом або шпинатом з брокчу, які готують як ньоккі.
На десерт, крім відомого фіадон, він входить до складу пончиків, каштанових коржів або морозива.
Можуть застосовуватися й інші рецепти: усі ті, що включають кущ овчини (вершковий сир, виготовлений з овечої сироватки, який дуже схожий, але, зрештою, не має однакового смаку, віра Корсики!).