Брокколі - Що ми їмо La Mutuelle Générale
Нещодавно вирощена у Франції брокколі вважається одним з найкращих овочів дієтологами. Багатий вітамінами, мінералами та рослинними пігментами, він відіграє важливу роль у профілактиці багатьох захворювань.
Сезон
червень, липень, серпень, вересень, жовтень, листопад
Харчові характеристики
Брокколі - це "здоровий овоч", який рекомендується регулярно вживати. Вміст вуглеводів у нього низький, отже, енергетичний. Він ідеально підходить людям із зайвою вагою або хворим на цукровий діабет.
Дуже багаті вітамінами з антиоксидантними властивостями, ми знаходимо:
Ці вітаміни можуть виконувати профілактичну дію проти серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. Брокколі також має хороший вміст фолатів (або вітаміну В9), який виконує захисну роль проти вад розвитку нервової системи плода (spina bifida).
Брокколі забезпечує коктейль із мінералів, включаючи калій, кальцій та рослинне залізо, з підщелачуючими властивостями, які приносять користь здоров’ю кісток. Він забезпечує волокна, які регулюють кишковий транзит. Нарешті, брокколі багата рослинними пігментами, які є одними з антиоксидантів.
Вибирати
Вибирайте брокколі рівномірного кольору, з щільними бутонами. Переконайтесь, що основа стрижня не суха. І уникайте тих, чиї квіточки починають відкриватися і жовтіти.
Зберігати
Помістивши в ящик для овочів холодильника, брокколі зберігатиметься від 4 до 5 днів у харчовій плівці або в поліетиленовому пакеті. Їх можна заморозити після бланшування та ретельного зливання.
Готуватися
Видаліть знебарвлені листя, очистіть стебла, щоб видалити тверду частину, а брокколі наріжте паличками. Відокремте квіткові бутони на шматки ножем або вручну. Потім занурте стебла в киплячу підсолену воду на 3 хвилини, потім додайте квіточки і варіть 4 - 5 хвилин. Потім ви можете готувати свою брокколі, як забажаєте: приправлену оливковою олією та лимоном, запіканку, натерту на тертці та змішану з манною крупою, у оладьях, паніровку, інтегровану у вершкове різотто, у пікантному пирозі, у супі гарячим або замороженому, флан або рослинний террин.
Орієнтири споживання
Брокколі можна вводити в змішаному вигляді в раціон дітей у віці до 8 місяців.
В якості основної страви порахуйте 50 г для дитини до 3 років, від 100 до 150 г до 10 років, від 150 до 200 г для підлітка або дорослого.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 29 |
| Вода (г або мл) | 92 |
| Вуглеводи (г) | 2.8 |
| Білки (г) | 2.1 |
| Жир (г) | 0,5 |
| Волокна (г) | 2.2 |
| Магній (мг) | 12 |
| Калій (мг) | 148 |
| Кальцій (мг) | 56 |
| Залізо (мг) | 1 |
| Бета-каротин (мкг) | 312 |
| Вітамін Е (мг) | 1 |
| Вітамін В9 або фолат (мкг) | 102 |
| Вітамін С (мг) | 37 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Відома в дикій природі брокколі росла на узбережжі Середземного моря. Дуже рано ця капуста стала популярною в Італії, звідки вона отримала свою назву "брокко", що означає "росте" по-італійськи.
Вирощувана в Європі з 17 століття, саме Катерина Медічі зробила це відомим у Франції, де споживання донедавна залишалося дуже конфіденційним. Його вирощування почнеться у Бретані лише до 1980-х років.
З сімейства капустяних броколі - це букет квіткових бруньок, як його двоюрідний брат цвітна капуста. Однак він менш компактний і більш моховий. Її квіти розпускаються при кімнатній температурі і жовтіють.
Бретань сьогодні є провідним виробничим регіоном Франції. Він також виробляється в Ландах і Ла-Манші, з червня по листопад.
Поради
Подаруйте дітям кілька букетів на грядці з пюре, як лісовий пейзаж !
Брокколі має сильний смак: щоб пом’якшити його, подавайте його як змішане пюре з картоплею, як суп з молоком або вершками, як гратен із соусом бешамель та тертим сиром.