Брокколі в камуфляжі La Presse
ФОТО ФРАНШУА РОЙ, ПРЕС
Керолайн Бізьє та її син Тео готують суп.
Марі Аллард
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201704% 2F13% 2F01-5088192-broccoli-en-attire-de-camouflage.php & display = popup & ref = плагін & src- share_button "network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Приховувати пюре з кабачків у макаронах або брокколі в печиві - бонус рецепта. Або харчовий камуфляж, якщо мета - непомітно їсти рослини. За чи проти цієї практики, прийнятої виробниками та авторами кулінарних книг ?
Камуфляжна їжа: за чи проти?
Близько 2 років Тео почав бути вибагливим. «Раніше він їв усе досить легко, згадує Кароліна Бізьє, його мати, автор блогу C'est ça la vie. За одну ніч він уникав фруктів та овочів. Маленький негодяй! "
Для того, щоб її хлопчик харчувався краще, вчитель-дефектолог використовував кілька стратегій: відвезти його в продуктовий магазин, приготувати, змінити подачу їжі та. замаскувати їх. Це означає заховати пюре з овочів у соусах або супах, а тушковані фрукти в булочках або смузі.
Марі Ноель Маріно також є шанувальницею харчового камуфляжу, щоб правильно годувати свого 5-річного сина. "Ми спробували кілька речей, перш ніж потрапити туди", - каже блогер Маргінале і щасливий. Її син мав "дієтичний регрес, який розпочався приблизно у віці 20 місяців", згадує вона. Маленький доклав зусиль, щоб спробувати на смак, "але він мав прищіпки", - каже вона. Поради "супермедсестри", з якими ви проконсультувались? Дайте йому харчову добавку для дітей, продовжуйте пропонувати йому цураються їжі, не примушуючи його ковтати їх і. камуфляж, якщо він працює.
І це працює. Таким чином, пані Маріно готує "сир на грилі" з внутрішньою частиною скибочок хліба, намазаних помаранчевими овочами-пюре, соус, в якому ховаються овочі та бобові, передані в блендері, суп або овочі, макарони та ячмінь тонко перемішуються бульйон та ін.
Порушити довіру
Мелані Маньян, дієтолог, який спеціалізується на педіатрії та засновник Нутріміні, також (як не дивно!) Була там із сином Лораном, якому 3 роки. "Він був божевільний від брокколі, і раптом став таким:" Юрк! " і відсуньте його назад до своєї тарілки, - каже вона. Так було вже для багатьох продуктів. »Це почалося дев’ять місяців тому.
Незважаючи на неодноразові відмови сина їсти кілька продуктів, дієтолог не намагався прикрити. Вона вважає, що цього слід уникати будь-якою ціною, щоб не розірвати зв’язок довіри з дитиною. Вона пережила це сама: в дитинстві вона ненавиділа гриби. Мати подала йому грибний крем, стверджуючи, що це курячий крем. Однак молода дівчина виявила горщик з допоміжними трояндами, точніше горщик з грибами. "Я був дуже злий, а потім був підозрілим", - говорить Маньян. Сьогодні у свої 32 я їм все, але грибів досі немає. "
Половина до однієї порції овочів на день
Камуфляж змушує дітей та дорослих їсти від половини порції до додаткової порції овочів на день, згідно з дослідженнями, визначеними довідковим центром продовольства Nos petits eater. "Це не так вже й багато, і дитина не вчиться розвивати свій смак", - каже Маньян. Те, що він їсть кабачкове пюре, приховане у своїх макаронах та сирі, ще не означає, що він погодиться скуштувати кабачок. "
“Діти повинні піддаватися їжі в повному вигляді, інакше вони завжди їстимуть лише макарони та вареники. "
Це вже можливо у Сполучених Штатах, де компанія Kidfresh Meals пропонує заморожені страви, що містять приховані овочі, що задовольняють до третини добових потреб дітей. Ці страви, що пропонуються в 7000 торгових точках, нічим не відкривають горизонту: макарони та сир, спагетті, крокети, піца та фрикадельки - все з овочевим пюре. "Тссш. Не кажіть дітям! », Консультує компанію.
Удосконалювати рецепти
Важкий у 2 роки, Тео зараз майже 4 роки, і він має більш відкрите піднебіння. Коли він готує з матір’ю, хлопчик кусає овочі, які він ріже. "Він також робить власні невеликі фруктові салати, вибираючи та ріжучи свої фрукти", - додає мати. Проте пані Бізьє продовжує класти компоти у свої кекси та готувати супи, сприяючи споживанню фруктів та овочів.
Ніщо не заважає вам вдосконалити рецепт, зменшивши вміст жиру чи цукру або збільшивши вміст клітковини та вітамінів. Додайте патисони до макаронів та сиру, або замініть олію на пюре з бананів за рецептом булочки, це здорово. "Завжди є місце для кращих рецептів", - погоджується пані Маньян. Але це не повинно стати нав'язливим. Дітям потрібні калорії, щоб вони зростали. "
Дієтолог бачить світло в кінці тунелю зі своїм сином Лораном, який щойно погодився їсти картоплю, відмовившись тоннами разів. «Не здавайся», - рекомендує вона батькам. Неофобія - нормальна фаза. Ми не повинні потрапляти в пастку служіння дітям лише тому, що їм подобається. "
П’ять продуктів з прихованими овочами
Збільшена присутність овочів - особливо прихованих - була названа однією з основних харчових тенденцій 2016 року маркетинговою фірмою Innova Market Insights з Нідерландів. “Якщо їх харчова цінність хороша, чому б і ні? зазначає Мелані Маньян, дієтолог з Нутріміні. Але те, що я вважаю небезпечним, це те, що ми віримо, що шоколадне печиво має своє місце в нашому меню щодня, оскільки воно нібито містить овочі. »Ось п’ять товарів, що пропонуються у Квебеку.
МУШИТИ МУЧАЮТЬ КРЕКЕРИ З ЗЕЛЕНИМ ЧУДОМ З МУШИКАМИ
Містить зокрема: нутове борошно, картопляний крохмаль, пюре з капусти, гороховий білок та мелене насіння чіа.
Примітка: У цих крекерах також є органічна пальмова олія.
ПЕРЕЙТИ ГУРМЕТОВІ ФРУКТОВІ, РОСЛИННІ ТА ЛЮДИМІ ЙОГУРТОВІ МАСКИ
$ 5,99 за 4 пакетики по 90 г.
Містять зокрема: патисони з вершкового горіха.
За словами виробника, пропонується одна порція фруктів та овочів на пакетик.
Примітка: Ледве 1 г клітковини на пакетик. Для порівняння, яблуко діаметром 7 см із шкіркою містить 2,6 г клітковини, повідомляє Health Canada.
ЗРОБЛЕНИЙ ХОРОШИЙ ШОКОЛАД ШОКОЛАД ГРАНОЛА БАРСИ
$ 4,99 за 5 брусків по 24 г.
Містить, зокрема: рослинний порошок (шпинат, брокколі, морква, помідори, буряк та гриби шиітаке).
За словами виробника, пропонується одна порція овочів на батончик.
Примітка. Ці батончики також є джерелом цукру та жиру, на відміну від овочів. !
ПРИХУТАНІ САДОВІ ШОКОЛАДНІ ЧІПІ
5,59 доларів за 150 г.
Містить зокрема: зневоднений гарбуз.
Забезпечує половину порції овочів на 40 г (чотири печива).
Примітка: Всього 1 г клітковини на порцію. Для порівняння, півсклянки консервованого гарбуза містить 4 г клітковини, згідно з пастером Санте.
ЛЮБОВ ЗРОСТАНІ МОРСЬКІ ЗІРКИ ЗЕРНОВІ
6,49 дол. За 198 г.
Містить, зокрема: білу круглу квасолю, сочевицю, нут та сік редьки.
Примітка: 8 г цукру в порції 30 г, порівняно з 13 г цукру в тій же порції Froot Loops.
ФОТО ФРАНШУА РОЙ, ПРЕС
Мелані Маньян готує фруктовий салат із сином Лораном.
Два рецепти з секретними інгредієнтами
КАКАО, ЧЕРВОНА КАПУСТА І ЯБЛУКОВІ МАФФІНИ
Зволожте шоколадні булочки з хрусткими фундука, які не мають смаку капусти (ми перевірили). Рецепт з овочевих десертів Крістін Макфадден, вона ж "Дорсетський гурман", опублікована Modus Vivendi.
ЗА 12 МАФФІНІВ
• 105 г (3/4 склянки) фундука
• 1 с. масло, розтоплене
• 160 г (1 1/4 склянки) універсального борошна
• 160 г (1 1/4 склянки) цільнозернового борошна
• 30 г (1/4 склянки) несолодкого какао-порошку
• 2 ч. Л. 1 чайна ложка розпушувача (розпушувача)
• 1 с. Харчова сода
• 1/2 ч. Л. ложка солі
• 1/4 c. тертого мускатного горіха
• 130 г (2/3 склянки) цукрового піску
• 100 г (1 1/3 склянки) червонокачанної капусти, дрібно нарізаної
• 1 с. лимонний сік
• 1/2 хрусткого солодкого яблука, натертого на тертці
• 2 ч. Л. дрібно натерта цедра апельсина
• 250 мл (1 склянка) пахта
• 60 мл (1/4 склянки) орехи фундука
• 2 ч. Л. ванільного екстракту
1. Розігрійте духовку до 180 ° C (350 ° F). Викладіть фундук на деко і підсмажте в духовці на 10 хвилин. Покладіть на чисту тканину та енергійно потріть, щоб зняти шкіру. Грубо подрібніть і змішайте з маслом. Заповідник.
2. Встановіть температуру духовки на 220 ° C (425 ° F). Обкладіть 12 порожнин аркуша булочками паперовими стаканчиками у формі тюльпана.
3. У велику миску просіяти борошно, какао, розпушувач, соду, сіль і мускатний горіх, а потім додати висівки, що залишилися в ситі. Перемішайте цукор.
4. Змішайте капусту з лимонним соком. Включіть в борошняну суміш цедру капусти, яблука та апельсина, розбиваючи пальцями всі грудочки. Додайте фундук і добре перемішайте.
5. У мисці збийте яйця з пахта, олією та ваніліном. Вилити борошняну суміш і перемішати, щоб інгредієнти поєдналися, не більше. Налийте приблизно 60 мл (1/4 склянки) препарату в кожну форму.
6. Випікайте 15-20 хвилин, поки зубочистка, вставлена в центр кексу, не вийде чистою. Дайте охолонути за 10 хвилин до розливання на стійці. Дайте повністю охолонути.
БІСКО БРОКО-КАРИГОТ
Смак брокколі не повністю замаскований у цих дивовижних печивах, взятих з Desserts santé pour dents sucrées 2, від Annik De Celles та Andréanne Martin, опублікованому Trécarré. Порада: обов’язково в кожному печиві є курага або білий шоколад.
ЗА 36 КУКІВ
• 180 мл (3/4 склянки) пюре з брокколі
• 125 мл (1/2 склянки) солодкого картопляного пюре
• 8 кураг, нарізаних кубиками
• 60 мл (1/4 склянки) чіпсів білого шоколаду
• 150 мл (2/3 склянки) розмитого мигдалю
• 30 мл (2 ст.) Дрібного цукру
• 15 мл (1 ст. Л.) Рослинного масла
• 325 мл (1 1/3 склянки) цільнозернового борошна
• 10 мл (2 чайні ложки) розпушувача
• 10 мл (2 чайні ложки) ванільного екстракту
• Грубий кристалічний цукор
1. Змішайте всі інгредієнти (крім грубого цукру) до утворення пасти.
2. Сформуйте тісто в колодці діаметром близько 2,5 см (1 дюйм), обваляйте в крупному цукрі та загорніть у поліетиленову плівку. Помістіть у морозильну камеру принаймні на 12 годин.
3. Після готовності наріжте шматочками товщиною 5 мм (1/4 дюйма).
4. Розігрійте духовку до 175 ° C (350 ° F). Покладіть скибочки на пергаментний папір. Варити 8-10 хвилин.
Годування дитини-аутиста
7-річний Чарльз їсть дуже обмежену кількість продуктів. Чорницю, картоплю, тости намазати мигдальним або кунжутним маслом, крупами, млинцями, сухарями, кесаділами, рисовими коржами та смузі. Це майже все.
Хлопчик є аутистом, як дитина, яка народилася в 94 році, повідомляє Autisme Quebec. Однак, "згідно з дослідженнями, від 46 до 89% дітей-аутистів мають проблеми з харчуванням", - вказує Максим Бенвілл у тексті, опублікованому в журналі Dire, аспіранти Монреальського університету. Вибірковість їжі поширена у аутистів, часто заснована на сенсорних критеріях - текстурі, запаху, кольорі.
"Я продовжую знайомити його з новими продуктами, які він не стосується у 99,9% випадків", - говорить Йолен Річер, мати Чарльза. Щоб у нього не було харчових дефіцитів, я почав практикувати харчовий камуфляж. Це було понад чотири роки тому.
Сьогодні пані Річер додає тертя або пюре з овочів до свого млинцевого тіста, пюре з квасолі, тертих овочів та насіння до кексів та смузі тощо. Один з її улюблених рецептів маскування? Сирий авокадо-шоколадний пиріг з блогу Oh She Glows.
Кожна новинка в дієті Чарльза "для нас є великою перемогою", підкреслює його мати. Потрібно сказати, що хлопчик спостерігається в галузі гастроентерології та імунології при постійних болях у шлунку, на додаток до діагностики розладу спектра аутизму (РАС).
Караваном в Ісландії
Очевидно, що для вирішення цих проблем сім'я Чарльза, до якої також входять Артур, емпатичний 5-річний брат та Домінік, батько, готується виїхати до Ісландії в травні. Слідкувати за його пригодами можна буде в блозі Destination autisme.