Бублики з маком - ложка для тата
MarieFrance.Bertaud Опубліковано 19 грудня 2011 р. Оновлено 9 травня 2014 р
Бублики це кумедні круглі булочки з дірками в центрі. Єврейського походження вони багато подорожували з Центральної Європи, щоб слідувати за емігрантами до Канади та США.
Якщо вірити легенді (джерело Вікіпедія), бублик був винайдений у 1683 році пекарем із Відня. Останній бажав вшанувати польсько-литовського короля Івана III Собеського в конфлікті з турками. Івана III вважали чудовим вершником, пекар мав ідею віддати йому шану, формуючи тісто по колу з отвором у центрі, щоб імітувати стремено. По-німецьки стремено називається «Бюгель». Бугель, бублик ... наш маленький хліб народився і мав феноменальний успіх у всьому світі.
Бублики можна їсти звичайними, але найчастіше їх посипають перед приготуванням дрібними насінням, наприклад, кунжутом або маком; їх також можна прикрасити різними препаратами з вершків, сиру, лосося, цибулі, копченостей, салату, помідорів ... . Канадські чи американські пекарі мають фантазію і йдуть на війну ... уявіть, війна з бубликами !
Особливістю їх приготування є те, що їх попередньо готують у киплячій воді перед тим, як піти в духовку. Це трохи схоже на техніку ошпарювання, яку використовував у моєму домі, у Вандеї, для приготування тіста з флаїну з мараїну (заднього проходу).
Рецепт, який я зробив, взятий з аркуша енциклопедії хліба, виданого виданням Атлас.
Інгредієнти приблизно для 18 бубликів
400 г пшеничного борошна
15 г хлібопекарських дріжджів
20 мл молока
1 ч. Ложка цукрової пудри
1 ч. Ложка солі
1 яйце
30г розтопленого вершкового масла
Насіння маку
Підготовка
1/закваска:
остудити молоко і розвести дріжджі; перемішати і залишити при кімнатній температурі приблизно на п’ятнадцять хвилин.
2/тісто:
Розбийте яйце і відокремте жовток від білка. Зарезервуйте жовтий для остаточної позолоти; злегка відбий білим виделкою.
У чашу кухонного комбайна просіяти борошно і сіль; викопайте криницю в центрі, влийте закваску, потім цукор і розтоплене масло, і нарешті яєчний білок.
Почніть замішувати, спочатку в положенні 1 протягом 1 хвилини, потім підніміться в положення 2 і вимішуйте близько 5 хвилин, поки тісто не зійде і не стане однорідним.
Сформуйте кульку, накрийте тканиною і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом 3 годин.
Після закінчення цього часу знову замісіть тісто, щоб воно впало.
3 - Форматування
Розділіть тісто навпіл і сформуйте дві ковбаски. Поріжте ці ковбаски на 8 невеликих шматочків. Сформуйте маленькі кульки між присипаними борошном руками, вставте палець в центр кожного бублика і добре розширте, щоб він не стискався під час випікання. Злегка розплющи їх.
Покладіть їх на деко, знову накрийте тканиною і дайте піднятися протягом 45 хвилин.
4 - Приготування їжі
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, занурте бублики по одному на 30 секунд і вийміть їх шумівкою. Розташуйте їх, коли ходите по деко, застеленому папером для випічки.
Змішайте збитий жовток з невеликою кількістю води і почистіть бублики щіткою.
Посипте їх маком і поставте в розігріту духовку. 6/6 протягом 20 хвилин, поки вони не придбають золотистий колір. Ви можете віддати перевагу їм трохи білішим, це вам вирішувати, куди готувати.
Вживати теплим або холодним.
Ось ідея гарніру який підійде для невеликих закусок під час аперитиву