Буддійська кухня - більш свідоме приготування страв з дзен (архів)
Від Mechthild Klein
Дзен можна практикувати не лише на подушках для медитації, але і на кухні. В японських монастирях кухар є навіть другою людиною після абата. Найважливіша підготовка до успішної дзен-кухні: охайне робоче місце.
Крістоф Циркельбах - пристрасний кухар. Багато років він практикував своє покликання в центрі медитації дзен Віллігіса Єгера на Бенедиктусхофі біля Вюрцбурга. Він не скупиться на критику, коли справа стосується моди кулінарії:
"Кухні стають все дорожчими і дедалі менше готуються. Це мені здається. Це про те, що кухня стає символом статусу".
Він зауважує, що вдячність за гарну їжу та хороші інгредієнти втрачена. Мікрохвильові печі, фаст-фуд та дешева їжа дедалі більше витісняють знання про те, як готувати швидко і все одно добре.
Оскільки хороша їжа не вимагає годин покупки та приготування їжі, просто відкрита думка, каже він. Для того, щоб знову навчитися цінувати інгредієнти, Циркельбах виступає за те, щоб розглядати всі продукти як еквівалентні.
"Це означає, що морква настільки ж важлива, як ожина, курка чи щось інше. Якщо я не перевантажу її своїми ідеями, тоді з їжі можна щось зробити. Якщо все однаково цінне, то вона стає більшою Різноманітність. Це стає більше "це буде", ніж "я хочу". Я б сказав, що це зв'язок між дзен і кулінарією. Я нічого не роблю, але їжа стає. Тому що я даю простір окремим речам і маю справу з ними і тоді буде смачно поїсти ".
Кухня дзен - це проста кухня
Дзен-медитація - це навчитися розпізнавати фіксовані схеми мислення та правила і відпускати. Так що ви повною мірою залучитесь у даний момент. Зрозуміти щось абсолютно неприховане, звичайно, також можливо під час приготування їжі. Однак найважливішою підготовкою є охайне робоче місце. Так:
"Очистіть кухню. Очистіть все обладнання. Щоб кухня світила і світила. А потім справді готуйте дуже прості страви. Трохи рису, трохи картоплі, а потім трохи овочів. У нашій кулінарній книзі показана проста кухня".
Доріс Цоллс - майстер дзен і духовний керівник Бенедиктусхофа в Баварії. Вона теж щодня готує невеликі страви. Зернова каша на сніданок, наприклад, відварена в молоці з кількома горіхами та подрібненими фініками або абрикосами.
"Зокрема, завдяки простому приготуванню смак розвивається спочатку, щоб ви могли знову розпізнати смаки. І що ви також можете бути задоволені простим. Це все подарунки. Це все нові сфери, які нам доведеться відкрити знову. Через безліч добавок, які ми маємо, ми втратили смак до простого ".
Уникайте рутин
За допомогою медитації дзен намагаються свідомо прожити кожну діяльність. Ви тренуєте своє сприйняття, спостерігаючи за своїм диханням, помічаючи рухи свого тіла та звуки. При цьому ви не засуджуєте і не змінюєте положення сидячи. З іншого боку, приготування їжі є особливим випробуванням, тому що коли ви робите заходи з великою кількістю повторень, ви швидко впадаєте в рутину, яка дозволяє вам блукати. Крім того, запахи та смаки емоційно заряджені. Спогади піднімаються, ти проводиш порівняння і раптом ти вже не в точці і тримаєшся на своїх думках. В японських монастирях кухар є другою людиною після абата, коріння якої має бути в дзені. Від кухаря залежить настрій, чи смачна їжа для ченців.
"Отже, жити з розумом означає зайнятися цим заняттям, а також означає тренувати волю. А тренувати волю насправді означає бути живим. Ми, як правило, хочемо зробити все зручним, а потім скотитися в бездіяльність, Але це нас не наповнює. І навпаки, це робить нас дуже, дуже апатичними ".
Ось чому приготування їжі не повинно займати більше півгодини на день, максимум години.
"Інакше ми не подолаємо наше внутрішнє слабше" я ", щоб відкритись. У нас немає нескінченного часу. Тож вам доведеться трохи проявити творчість щодо того, як найкраще це зробити, щоб ви могли охопити багато за кілька простих кроків".
Наповнюючись, усвідомлюючи речі
Таким чином ви відходите від фаст-фуду та готових страв, вважає майстер дзен. Усвідомлюючи, як їжу створювали перед їжею, завдяки праці та зусиллям інших людей, що тут обробляли рослини або що тварини за це втратили життя. Цьоллс пояснює:
"Звичайно, буває, що людей завжди формує жадібність, і ви це найкраще відчуваєте, коли їсте. Тож найгірше, коли ви ходите по магазинах, коли голодні. Тут ви можете найбільш чітко відчути, що купуєте. І це усвідомлення, яке вимагається не просто для того, щоб хотіти мати все з жадібності. Бо бажання мати все не змушує вас почуватись повноцінними. Це насправді змушує вас почуватися повноцінними, якщо ви маєте справу з речами дуже свідомо. ... Але не кількість і маса ".
Харчова поведінка навчилася, додає шеф-кухар Крістоф Ціркельбах. Ось чому важливо не лише те, наскільки важлива їжа, а й те, щоб діти цікавилися їжею. Щоб вони могли хоча б спробувати і навчитися смакувати.
"Це потім також вирішує питання нашої кулінарії та нашої культури. Щойно ви купуєте салат, ви вирішуєте багато речей. Ви вирішуєте, чи хочу я його з власного саду. Чи хочу я купувати органічне, чи це моє Це не має значення. У цей момент ти вирішуєш питання про життя інших людей, бо, звичайно, ти вирішуєш не просто вибір, як нам вести бізнес. Як ми формуємо своє життя ".
Бібліографія:
Крістоф Ціркельбах, Доріс Цоллс: Як смакує дзен. Мистецтво уважної насолоди
Kösel-Verlag, 176 сторінок, 20 євро