Будь-хто і свинячі кістки у фруктових желе!
Останнє, чого можна було очікувати, купуючи фруктові киселі, це те, що ви будете їсти свинячі кістки. Звучить смішно. Але більш уважний розгляд списку інгредієнтів показує, що «смішне» - це чиста реальність.
Вироблений із свинячих шкірок (44% ваги між інгредієнтами), коров'ячих шкір (28%), свинячих кісток, коней або корів (27%) та інших інгредієнтів (1%), желатин отримують дуже складним процесом.
У 2000-х роках виробники почали розглядати можливість використання залишків риби для усунення релігійних перешкод на шляху споживання желатину. Прихильники кошерної та халяльної їжі споживають лише желатин з інших джерел, крім свинини. Етнічні роми не вживають желатин, отриманий від коней, з культурних причин. Тоді індуїсти або послідовники джайнізму є переважно вегетаріанцями, тому вони не споживають продуктів тваринного походження, а вегани (релігійні чи ні) теж не вживають нічого тваринного походження.
Для цієї значної частини населення виробники їжі вдаються до замінників інгредієнтів тваринних відходів. "Альтернативний желатин" можна отримати з екстрактів водоростей, карагеанану, пектину або коньяку.
Дослідники в галузі працюють над отриманням синтетичного колагену, і в 2011 році вони навіть частково досягли успіху в цьому напрямку, зумівши скопіювати структуру колагену за допомогою пептидів.
Проблеми безпеки були порушені після того, як споживання желатину було пов'язано з передачею хвороби божевільної корови (трансмісивна губчаста енцефалопатія). Але американські та європейські регулятори безпеки пропонують забезпечити, щоб гігієнічно виготовлений желатин не містив ризику передачі хвороби.